Бизнес-план открытия кафе быстрого питания

 

10000000 рублей, которые  планируется потратить на покупку  помещения, включают в себя: стоимость  самого помещения  с телефоном  + налог. 

Ремонтные работы будет производить ООО «Стройком», которые будут составлять 170000 руб.

Оформление  интерьера будет производить  дизайнерская компания «Стиль».

Все продукты кроме  напитков будет поставлять ООО «Аквакультура» (г.Красногорск), после заключения договора о поставке. Данная компания является одним из крупнейших дилеров на российском рынке, которая занимается поставками замороженной рыбы, даров моря и овощных смесей из Дании, Норвегии, Китая, Малайзии и России. Осуществляют реализацию заказов в течении суток. Поставщиком напитков будет оптовая база «Апек» (г. Москва).

 Ожидается,  что в будние дни ресторан  будет обслуживать 100 клиентов  в день, в выходные это число  будет достигать 150-200 человек.

 

Произведем  расчет среднего времени обслуживания клиента.

Таблица 3

 

Производственный  процесс

 

Наименование операции	Продолжительность операции (мин.)
Прием заказа	2
Приготовление одного блюда	10-15
Приготовление десерта	15
Приготовление чая или кофе	5
Оформление  и выдача заказа	3-4
Итого времени на обслуживание клиента в среднем	38

5. Организационный  план

 

Для создаваемого предприятия выбрана  организационно-правовая форма – Общество с ограниченной ответственностью, это одна из наиболее популярных форм хозяйственных обществ. Участники такого общества не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости внесенных ими вкладов.

Учредителями  ООО «Васаби» будут являться физические лица: Озирская С.И., Симонова М.В., Лунева А.С., Боровков А.Ю. и Шилов А.С. Между ними заключен  учредительный договор и утвержден устав общества, эти документы считаются учредительными. Первоначальный капитал состоит из собственных и инвестируемых средств. Собственные средства распределены между участниками, внесшими свои вклады уставный капитал общества по 2000000 руб. каждый.

Планируется раз  в год принимать решение о распределении чистой прибыли между участниками общества. Предполагается создавать резервный фонд, в размере 10% от прибыли. Высшим органом общества является общее собрание участников общества. Общее собрание участников общества может быть очередным или внеочередным. Все участники общества имеют право присутствовать на общем собрании участников общества, принимать участие в обсуждении вопросов повестки дня и голосовать при принятии решений. Исполнительный единоличный орган общества в лице директора избирается общим собранием участников общества на 7 лет, но его полномочия могут быть приостановлены по решению общего собрания участников или по собственному заявлению.

Для реализации данного проекта предлагается следующая  организационная структура.

 

Организационная структура ООО «Васаби»                  Рисунок 1

  

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

Приведенную структуру управления персоналом можно отнести к линейной. Она позволяет директору оперативно управлять работой предприятия и находиться в курсе событий.

Обязанности управленческого состава предприятия.

Директор: организует всю работу предприятия; несет полную ответственность за его состояние и состояние трудового коллектива; представляет предприятие во всех учреждениях и организациях; распоряжается имуществом предприятия; издает приказы по предприятию в соответствии с трудовым законодательством, принимает и увольняет работников; открывает в банках счета предприятия; осуществляет экономическое планирование (обязательное знание английского языка).

Зам директора: заключает договора; поиск поставщиков материала; маркетинговая политика; применяет меры поощрения и налагает взыскания на работников предприятия; принимает участие в планировании; разрабатывает мероприятия по снижению себестоимости и повышению рентабельности предприятия, улучшению использования производственных фондов, выявлению и использованию резервов на предприятии; разрабатывает календарные графики работы (знание английского языка приветствуется ).

Бухгалтер: ведет  бухгалтерский учет и отчетность; выполняет расчетные работы, оформляет необходимую документацию; следит за точностью и своевременностью расчетов с потребителями, поставщиками и органами налогового контроля; составляет итоговые бюджетные отчеты для предоставления в налоговые органы; принимает активное участие в планировании в области налоговой и ценовой политики предприятия; производит финансовые расчеты с заказчиками и поставщиками, связанные с реализацией готовой продукции, приобретением необходимого сырья, в его задачи также входит  получение кредитов в банке, своевременный возврат ссуд.

Менеджер  по закупкам: осуществляет закупки необходимых товаров (продуктов); организует контроль за качеством поступающего на предприятие сырья, полуфабрикатов и др., так как качество продукции является определяющим в общей оценке результатов деятельности трудового коллектива.

Администратор-технолог: обеспечивает контроль за сохранностью оборудования; прогнозирует замену оборудования и запасных частей, а также своевременный ремонт оборудования; следит за качеством проведения ремонтов и профилактических работ; осуществляет инвентарный контроль;  следит за правильной работой оборудования и персонала; контролирует соблюдение установленной технологии; осуществляет оперативный контроль за ходом производства; осуществляет контроль за комплексностью и качеством готовой продукции.

Режим работы административно-управленческого персонала (кроме администратора-технолога) с 10.00 до 19.00 с перерывом на обед пять дней в неделю. Администратор-технолог (2 человека) два через два полный рабочий день с перерывом на обед.

Квалификационные  требования к работникам             Таблица 4

Должность	Образование	Качества	Опыт работы
Шеф-повар	Высшее + курсы  при-готовления японских блюд	честность, порядочность, добросовестность, хорошее знание японской кухни, умение быстро готовить, знание карты вин, знание японских традиций	Обязателен, жела-тельно в японском ресторане, привет-ствуется заграни-чный опыт
Повар	Среднее специальное +курсы при- готовления японских блюд	честность, порядочность, добросовестность, умение вкусно и  быстро готовить, знание японской кухни.	Обязателен, не менее 5 лет; опыт работы с японской кухней не менее 1 года.
Официант	Среднее специальное  или курсы	честность, порядочность, добросовестность,  аккура тность, легкообучаемость, коммуникативность.	Желателен, но не обязателен
Работники кухни	Не важно	честность, порядочность, добросовестность, аккуратность	Обязателен
Водитель	Не важно, наличие  вод. удостоверения	честность, порядочность, добросовестность.	Обязателен, не менее 5 лет

В соответствии с КЗоТ режим работы официантов, поваров и работников кухни, устанавливается два через два дня, без перерывов, с 9.55 до 01.10. Водитель работает с 10.00 до 20.00 с перерывом на обед шесть дней в неделю. Уборщица работает с 10.00 до 01.00.

Найм сотрудников  будет проводиться на конкурсной основе, с учетом личных качеств и опыта работы.

Определим сумму  фонда оплаты труда за первый год.

Фонд  оплаты труда за год                             Таблица 5

Должность	Количе-ство работ-ниов	Оклад	Премия	Всего в мес на оплату труда	Всего за год на оплату труда
Специалисты
Директор	1	10000	1500	11500	138000
Зам директора	1	8000	1000	9000	108000
Бухгалтер	1	6000	750	6750	81000
Администратор-технолог	2	6000	750	13500	162000
Менеджер по закупкам	1	5500	500	6000	72000
Основные  рабочие
Шеф-повар	1	7000	850	7850	94200
Повар	5	5000	550	27500	330000
Официант	12	4000	350	52200	626400
Работник кухни	3	3000	250	9750	117000
Вспомогательные рабочие
Уборщица	2	2000	200	4400	52800
Гардеробщик	2	2000	200	4400	52800
Водитель	1	3500	500	4000	48000
Охранник	2	4000	350	8700	104400
Итого	34			165550	1986600

Уровень заработанной платы средний для г. Твери.

При такой небольшой  численности специалистов как на нашем предприятии необходимость обеспечения их взаимозаменяемости в период отпусков, болезней и командировок очевидна. С этой целью необходимо порядок такого замещения четко оговорить приказом по предприятию.

6. Финансовый  план

Ниже приводятся финансовые прогнозы на первый год работы ресторана. Эти  прогнозы представляют собой наиболее вероятные оценки будущих финансовых результатов ООО «Васаби».                                                                       

                 Содержание сметы затрат за  первый год:

1. ФОТ  =  1986600 руб.

 ФОТ с  начислениями:

          - 3,1 % в фонд обязательного медицинского  страхования

           - 20 %  в пенсионный фонд

          - 2,9 % в фонд социального страхования

Таким образом,  начисления составляют:  1986600 * 26% = 516516 руб.

А также с  ФОТ начисляется 0,2% - средства обязательного  соц. страхования от несчастных случаев  на производстве: 1986600 * 0,2%=3973 руб.

ФОТ с начислениями составляет: 1986600 + 516516 +3973= 2507089 р

   2) Амортизация:  рассчитываются по-разному для  соответствующих составляющих основных  фондов:

- Срок службы  здания составляет 30 лет, таким  образом, амортизация составляет  3,3 % от стоимости здания: 10000000 * 3,3% = 330000 руб. в год, т.е. 27500 руб. в месяц.

- Срок службы  машины, мебели и оргтехники составляет 5 лет, амортизация составляет 20% от стоимости машины, мебели и  оргтехники: 1224600 *20 %= 244920 руб. в год., т.е. 20410 руб. в месяц.

3)  Расходы  на коммунальные услуги  определяются  на основе действующих тарифов  (плата за отопление, за электроэнергию,  за водоснабжение, канализации  и т.д.) - 11700

 

5. Плата за телефон и факс:

• городская связь: 180 рублей в месяц * 12 месяцев = 2160руб.

• междугородняя связь – 15000 рублей.

6. Реклама – 229900 руб.

7. Представительские расходы –  10000 руб.
8. Топливо (АИ 95): 52000 руб.
9. Канцелярские товары: 10000 руб.
10. Лицензия и сертификат: 10000 руб.
11. Ремонтные работы: 170000