Бизнес-план кондитерской

План 

1.Резюме

2.Анализ состояния рынка

3.Описание товара

4.Производственный план

5.План маркетинга

6.Организационный план

7.Финансовый план

8.Оценка риска

9.Приложения

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Резюме

Проект для открытия кондитерской «Вкусная жизнь». Продуктом нашей организации является торт.

    Мы предлагаем изготовление  эксклюзивных тортов и пирожных  на заказ любого веса и размера.  Мастера нашей организации могут  воплотить любую мечту в реальность, осуществить самые смелые и  оригинальные идеи клиента по  созданию эксклюзивного шедевра.  Это торты на любой вкус, на  любое торжество, на все случаи  жизни. Наши торты сделают любой  праздник приятным и незабываемым.      

Организационно-правовая форма– общество с ограниченной ответственностью. Уставный капитал обязаны сформировать Учредители при создании Общества с ограниченной ответственностью. Уставный капитал определяет минимальный размер имущества организации. Уставный капитал будет составлять 30000. Планируется использовать его на аренду помещения.

Анализ рынка:   На  рынке тортов в г.Нижний Новгород конкурируют между собой местные кондитерские цеха. Имея уже сложившийся круг постоянных потребителей, кондитеры стремятся увеличить свою долю на рынке. При этом производителям тортов необходимо учитывать изменения структуры потребительских предпочтений. Рынок тортов постоянно развивается, предлагая потребителям все новую и новую продукцию. Расширяется ассортимент выпускаемой продукции, меняется оформление изделий, используются новые рецепты. Численность населения в г.Нижний Новгород - 1 млн 263 тыс. 621 человек, трудоспособное население -554359,безработные- 4000, средний размер пенсии- 3841 руб., прожиточный минимум - 6539,5 руб

Открытие кондитерской позволит оптимизировать структуру продаж в сторону увеличения высококачественных изделий, увеличить ассортимент предлагаемой продукции, обеспечить высокое качество продукции за счет технологических возможностей оборудования, со временем увеличить объем производства, оптимизировать схему доставки продукции до потребителей. Проект позволит предприятию увеличить объем продаж и получать дополнительную прибыль

Стоимость проекта: Общая стоимость инвестиционных затрат составляет 1336836 тыс. рублей и включает в себя, приобретение оборудования и инвентаря, формирование оборотного капитала.

Собственные средства -500000тыс. руб

Остальные средства планируется  взять в кредит

Реализация проекта позволит:

Обеспечить население  кондитерскими изделиями.

Увеличить ассортимент кондитерских изделий (со временем).

• Проект позволит предприятию получать прибыль.
• Проект способствует созданию дополнительных рабочих мест.

 

 

 

 

Анализ  рынка.     

На  рынке тортов в г.Нижний Новгород конкурируют между собой местные кондитерские цеха. Имея уже сложившийся круг постоянных потребителей, кондитеры стремятся увеличить свою долю на рынке. При этом производителям тортов необходимо учитывать изменения структуры потребительских предпочтений. Рынок тортов постоянно развивается, предлагая потребителям все новую и новую продукцию. Расширяется ассортимент выпускаемой продукции, меняется оформление изделий, используются новые рецепты. Численность населения в г.Нижний Новгород - 1 млн 263 тыс. 621 человек, трудоспособное население -554359,безработные- 4000, средний размер пенсии- 3841 руб., прожиточный минимум - 6539,5 руб.        

 Рациональный норматив потребления равен 0,7 кг на взрослого человека и 3 кг на 1 ребенка. Дети едят торты, что составляет 36, 63% из всех детей города, остальных не приняли в расчет по ряду причин, таких как ограничение возраста по потреблению сладкого, различные болезни, при которых есть нельзя и т.д. Пенсионеры потребляют чуть меньше взрослого человека, примерно 0,5 кг, в год на одного пенсионера.

        На настоящий  момент можно выделить три  основные

группы потребителей, которые готовы предъявить платежеспособный спрос  на

предлагаемые им услуги:

• Группа потребителей с высоким уровнем доходности и

определенными привычками.

• Группа потребителей со средним уровнем доходности.
• Группа потребителей с ниже среднего уровнем доходности, которая

может лишь частично удовлетворить  свою потребность.

       В городе Нижний Новгород производством  тортов в настоящее время занимаются несколько предприятий, в том  числе:

1.MereDo, ООО "МиРеДо"

2 .Аркис, ООО "Нико-НН"

3. Королевские сладости, ООО "Кумкайя"

4. Кулинар НН, ООО

5. Лакомка, ЗАО

6. Лучано, ЗАО

7. Ля рошель

8. Рябинушка, ИП Губанова Т. Ю.

9. Сормовский хлеб, ОАО "Хлеб"

10. Мишель 

11.Тортилла

Из них главными конкурентами являются: Аркис, Мишель, Ля Рошель, т.к. занимаются производством тортов на заказ. Цены этих компаний варьируются от 400 до 1000 р./кг, масса торта не должна быть менее 3 кг. Спрос на торты покрывается ими примерно на 70 %.      

Основными приоритетами в маркетинговой и  производственной политике предприятия  является высокое качество выпускаемой  продукции и установление приемлемого  для потребителей уровня цены, внедрение новых технологий, нового оборудования (новых линий), улучшение внешнего вида за счет упаковки, разработка новых видов продукции. Расширение объемов продаж планируется проводить в двух направлениях:

- за счет увеличения емкости  рынка;

- за счет наращивания производственного  потенциала фабрики. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Описание товара

    Продуктом нашей организации  является торт.

    Классический торт представляет  собой изделие из сладкого  теста, обычно круглой формы,  с фруктовой или шоколадной  начинкой, украшенный розочками  из сливочного крема. Правильный  торт – это шедевр кондитерского  искусства.

    Мы предлагаем изготовление  эксклюзивных тортов и пирожных  на заказ любого веса и размера.  Мастера нашей организации могут воплотить любую мечту в реальность, осуществить самые смелые и оригинальные идеи клиента по созданию эксклюзивного шедевра. Это торты на любой вкус, на любое торжество, на все случаи жизни. Наши торты сделают любой праздник приятным и незабываемым. В нашей компании особое внимание уделяется качеству продукции.  Отличные потребительские свойства нашей продукции обеспечивают

современная технология производства и качественное сырье, используемые для производства.

   Наши  торты: 

• эксклюзивные
• праздничные
• корпоративные
• на день рождения
• свадебные
• детские.

  Планируемый ассортимент:

• Торты (Воздушно-ореховые, бисквитные, песочные, медовые, крошковые, слоеные, комбинированные, с взбитыми сливками, суфлейные, фруктовые)
• мини-торты
• пирожные
• кексы

Конкуренты:

 В настоящее время в г.  Нижний Новгород действуют 3 кондитерских  по изготовлению тортов на  заказ.

  Открываемая кондитерская будет специализироваться на выпуске кондитерских изделий на заказ. Основное конкурентное преимущество- выполнение заказа в короткие сроки и бесплатная доставка на дом.

 

Сильные и слабые стороны товара

 

Характеристики	1	2	3	4	5	Примечания
цена		#/		+*
вес			+	/	#*
качество			+	/	#*
ассортимент				+	#/*

 

 

*- свой товар

#-товар конкурента 1 (Аркис)

+ - товар конкурента 2(Мишель)

/ - товар конкурента 3 ( Ля рошель)

 

   Также для производства и продажи товара необходимо получить санитарно-эпидемиологическое заключение, которое выдается при соблюдении санитарных правил и норм СанПиН 2.3.4.545-96 ''Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий'' (утв. постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 25 сентября 1996 г. N 20). Также в соответствии с Постановлением Правительства РФ от 16 июля 2009 г. № 584 ''Об уведомительном порядке начала осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности'' (с изменениями от 14 апреля 2010 г.) при начале деятельности по производству хлеба и мучных кондитерских изделий длительного и недлительного, хранения, необходимо направить уведомление и ряд документов в соответствующее территориальное подразделение Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Производственный план

  Производство будет располагаться по адресу г. Нижний Новгород Сормовский р-он, ул. Волжская д.1. Помещение площадью 250 м2 для оборудования предполагается арендовать. Для этого уже имеется соответствующий договор. Помещение готово для налаживания производства и не требуют дополнительных средств для ремонта. (План помещения представлен в приложении 1).

   После того, как выбрано месторасположения производства, необходимо сделать решение о покупке самого оборудования кондитерской. На рынке страны сейчас очень большой ассортимент предложений по продаже

кондитерского оборудования. В результате анализа различных видов оборудования, фирмой было принято решение о покупке оборудования как зарубежных, так и отечественных производителей. ( Оборудование представлено в приложении 2).

   Выбор был сделан в  пользу этого оборудования, так  как при сравнительно невысоких ценах, это оборудование занимает небольшие площади, может работать без капитального ремонта до 10 лет, и данное оборудование может быть без труда переоборудовано на более большие производственные мощности. Купленного комплекта оборудования будет достаточно, чтобы начать производство продукции.

   Так же мы уже разработали  технологию производства кондитерских изделий. ( технология производства представлена в приложении 3)

     При описании производственного  процесса необходимо указать

производственный график работы. Предполагается организовать 8-ми часовой рабочий день в две смены, без выходных (30 рабочих дней в месяц). Рассчитаем максимальную мощность кондитерской в день. Производительность печи 172 кг/ч, одна рабочая смена 8 часов: 172 кг/ч * 8 часов получается 1376 кг / за смену т.к. мы работаем в 2 смены, максимальная мощность составит 2752 кг в день.

     Отметим некоторые моменты с использованием сырья, необходимых для производства. Все необходимые ингредиенты предполагается закупать у компании «Гамми» (российская компания, специализирующаяся на производстве ингредиентов для молочной, кондитерской и хлебопекарной промышленности, образована  в 1993 году). На складах этого предприятия можно закупить сразу все необходимое сырье по достаточно низкой оптовой цене. Все компоненты производимого изделия не являются дефицитными, поэтому сбоев с поставкой сырья не предвидится и проблем связанных с их приобретением возникать не будут. Теперь рассчитаем затраты на сырье, на 1 единицу товара. (представлено в приложении 4).