Бизнес план предприятия общественного питания

                                          Содержание

Введение

1. Резюме

2. Анализ рынка 

3. Описание предприятия и предлагаемой продукции

4. Маркетинг

5. Производство

6. Персонал 

7. Оценка риска 

8. Финансовый план 

Заключение 

 

                                           Введение

 

В настоящее время  в условиях все более широкого распространения рыночных отношений  на предприятиях и в организациях нашей страны бурно протекает  процесс совершенствования форм и методов работы. Управление существующими  производственными и непроизводственными процессами требует изменения стиля и принципов подготовки и принятия решений.

Одним из таких вопросов является составление бизнес-планов, необходимых для определения  перспектив развития предприятий; осуществления  структурной перестройки производства; обоснования целесообразности получения банковских кредитов; создания условий для организации рентабельной работы.

Каждый предприниматель, начиная свою деятельность, должен ясно представлять потребность на перспективу  в финансовых, материальных, трудовых и интеллектуальных ресурсах, источники их получения, а также уметь четко рассчитать эффективность использования ресурсов в процессе работы фирмы.

В рыночной экономике  предприниматели не смогут добиться стабильного успеха, если не будут четко и эффективно планировать свою деятельность, постоянно собирать и аккумулировать информацию как о состоянии целевых рынков, положении на них конкурентов, так и о собственных перспективах и возможностях.

Важной задачей является проблема привлечения инвестиций, в том числе и зарубежных, в действующие и развивающиеся предприятия. Для этого необходимо аргументировать и обосновать оформление проектов, требующих инвестиций. Для этих и некоторых других целей применяется бизнес-план.

Бизнес-план является одним из первых обобщающих документов обоснования инвестиций и содержит укрупненные данные о планируемой номенклатуре и объемах выпуска продукции, характеристики рынков сбыта и сырьевой базы, потребность производства в земельных, энергетических и трудовых ресурсах, а также содержит ряд показателей, дающих представление о коммерческой, бюджетной и экономической эффективности рассматриваемого проекта и в первую очередь представляющих интерес для участников-инвесторов проекта.

Бизнес-план описывает  процесс функционирования фирмы, показывает, каким образом ее руководители собираются достичь свои цели и задачи, в первую очередь повышения прибыльности работы. Хорошо разработанный бизнес-план помогает фирме расти, завоевывать новые позиции на рынке, где она функционирует, составлять перспективные планы своего развития.

 

 

                                                 1.Резюме

 

Бизнес-план посвящен обоснованию  эффективности кафе «Колобок» в городе Тольятти.

Торговля и общепит  являются самыми развитыми и в  то же время самые динамичными отраслями малого бизнеса в России.

Кафе «Колобок » создается с целью быстрого и качественного обслуживания посетителей, с максимальным вниманием к нему и предложением наиболее качественных изделий, которые ничем не отличаются от блинчиков домашнего приготовления. В настоящее время изменился темп жизни и многие хозяйки все реже и реже имеют возможность и время для приготовления по настоящему вкусных аппетитных, ароматных блинчиков с разнообразной начинкой.

В будние дни основными  посетителями нашего кафе будут студенты, школьники, работники различных организаций. В выходные и праздничные дни наше кафе прекрасно подходит для отдыха всей семьей. Уютный интерьер, приветливый персонал и вкуснейшие блинчики создадут прекрасную, незабываемую атмосферу. Также в нашем кафе можно отметить памятные даты и праздники.

Суть данного проекта  заключается в том, чтобы обеспечить население хорошими, качественными, всегда свежими изделиями из теста. Наше предприятие будет заниматься производством и реализацией блинной продукции и сопутствующих товаров. Кафе «Колобок» предполагает заинтересовать своих будущих клиентов доступными ценами, широким ассортиментом продукции.

В качестве правового статуса выбрано общество с ограниченной ответственностью. Учредителями являются: директор.

Для осуществления проекта  необходимо:

• Собственный капитал 767000 руб.
• Заемный капитал в 700000 руб. Кредит сроком на 3 года для покрытия затрат по реализации проекта предполагается взять в банке под

17 % годовых.

Предполагается взять в аренду помещение размером 90 кв.м. Договор аренды предусматривает годовую арендную плату в размере 756000 руб. Он заключён на 5 лет с условием дальнейшего его перезаключения (т. е. продления).

Ежемесячная выручка  от реализации продукции должна составить 1839750 руб.

Персонал кафе насчитывает 16 человек.

Срок окупаемости проекта равен 3года 2 недели.

 

                               2. Анализ рынка

 

В условиях господства рыночных отношений планирование бизнеса  теснейшим образом связано с  предвидением возможностей сбыта предпринимательского продукта на рынке товаров и услуг. Чтобы прогнозные оценки предпринимателя наиболее соответствовали реальной ситуации будущего спроса и объема продаж, необходимо тщательно исследовать, изучить, проанализировать рынок сбыта предпринимательского продукта, т.е. людей, которые покупают товар предприятия или пользуются его услугами. Необходимо держать под контролем круг потребителей, тогда фирма всегда сможет решить: оставаться ей на рынке или покинуть его. Также необходимо изучить информацию о конкурентах – какие услуги они предлагают, какова цена на услуги и каков круг обслуживаемых клиентов.

В будние дни основными  посетителями нашего кафе будут студенты, школьники, работники различных  организаций. В выходные и праздничные дни наше кафе прекрасно подходит для отдыха всей семьей. Уютный интерьер, приветливый персонал и вкуснейшие блинчики создадут прекрасную, незабываемую атмосферу. Также в нашем кафе можно отметить памятные даты и праздники.

Так как кафе будет  располагаться в центре города, то недостатком такого помещения является непосредственная близость конкурентов, предлагающих аналогичные товары и услуги.

Основными конкурентами нашего кафе являются: кафе «Маэстро», кафе-бар «Биг Бен», кафе «Старый дом», кафе «Карамель».

Детальный анализ конкурентов  проводится по следующим критериям:

• месторасположение,
• уникальность,
• качество и стиль интерьера,
• цены,
• ассортимент,
• сервис,
• наличие рекламы.

Сравнительная оценка конкурентов с фирмой ООО «Колобок» по вышеперечисленным критериям приводится в таблице 1. Оценка критериев производится по 5 - бальной системе.

 

Таблица 1. Факторы конкурентоспособности

Факторы	Кафе  «Колобок»	Конкуренты
		Кафе  «Маэстро»	Кафе  «Биг Бен»	Кафе  «Старый дом»	Кафе  «Карамель»
Местоположение	5	4	5	3	4
Уникальность	5	5	5	4	3
Качество  и стиль интерьера	5	4	5	4	4
Цены	5	4	3	4	4
Ассортимент	5	4	4	5	4
Сервис	5	4	5	4	5
Наличие рекламы	5	4	2	4	2
Суммарный балл	35	29	29	28	26

 

Итак, по данным таблицы  видно, что главными конкурентами являются кафе «Маэстро» и кафе-бар «Биг Бен», поэтому наше кафе предполагает заинтересовать своих будущих клиентов доступными ценами, широким ассортиментом, высоким качеством продукции. Также необходимо осуществлять деятельность в области рекламы.

 

            3.Описание предприятия и предлагаемой продукции

 

В связи с тем, что в настоящее  время существует огромное количество конкурентов в сфере обслуживания, пристальное внимание следует обратить на месторасположение будущего кафе «Колобок».

Необходимые условия: нужно, чтобы месторасположение было как можно более удобным для жителей и гостей города – будущих посетителей, но в то же время необходимо учитывать и месторасположение конкурентов, а также стоимость и наличие необходимых площадей в данном районе.

 С целью выявления наиболее удачного месторасположения «Блинной» были оценены преимущества и недостатки месторасположения будущего кафе на нескольких центральных улицах города.

Было выявлено, что наиболее выгодным месторасположением будет являться ул. Свердлова. Это место выбрано не случайно. Достаточно близко расположены учебные заведения, рынок, множество различных офисов. Также сильным местом являются удобные подъездные пути, близость остановки общественного транспорта, достаточно большая парковка для автомобилей клиентов.

Кафе рассчитано на 35 посадочных мест, так же предусмотрена барная стойка. Применяется обслуживание официантами.

У кафе будет удобный режим работы, построенный таким образом, что уже с 8 часов утра можно будет полакомиться нашими блинчиками и выпить чашечку – другую горячего кофе или чаю. Кафе будет работать ежедневно без выходных, перерывов и праздников до 11 часов вечера.

Оформление помещения мы будем  заказывать в дизайн студии, для  того чтобы наше кафе радовало посетителей  красотой и изысканностью. У нас будет играть приятная расслабляющая музыка.

Наше предприятие будет  заниматься производством и реализацией  блинной продукции и сопутствующих  товаров. Изделия будут всегда качественными и свежими.

Меню кафе включает помимо различные виды блинов, оладьев, холодные и горячие блюда и закуски, гарниры, сладкие блюда, горячие, холодные и алкогольные напитки. Будут оказываться услуги по проведению праздников, банкетов, юбилеев, торжеств.

Планируется также предоставление сервисных услуг: заказ через  Интернет, по телефону, доставка товаров на дом и в офисы.

В настоящее время на рынке услуг  существует множество кафе, предоставляющих  аналогичные услуги, однако, основным недостатком товаров и услуг  у конкурентов являются высокие  цены и невысокое качество продукции.

В настоящее время  в нашем городе существует множество предприятий общественного питания.

Так что основными  нашими конкурентами могут послужить  кафе, пиццерии города, а также всевозможные бары.

Основным преимуществом  планируемого кафе «Колобок» будет являться возможность снижения себестоимости и цен, повышение качества, расширение ассортимента услуг (товаров).

Планируется создать  сеть кафе «Колобок» по всему городу, которые будут представлять широкий ассортимент блюд и услуг.

Наше кафе занимается изготовлением изделий из сдобного дрожжевого и без дрожжевого теста. Блины всегда были на Руси традиционным блюдом, поэтому наши потребители с легкостью определят, что наши блины очень высокого качества. При изготовлении блинов и сопутствующих товаров не будут использованы консерванты и концентраты. Всегда, в любое время года – только свежие, качественные продукты!

В настоящее время  потребители стали очень разборчивы. И на это качество мы будем опираться, открывая наше кафе.

Цена за наши вкусные  и качественные блинчики будет довольно не высока.

Нашу «Блинную» отличают следующие важные особенности:

• высокое качество
• традиционная рецептура
• свежесть
• прекрасные вкусовые качества
• низкая цена

Производимые нашей  «Блинной» изделия должны пользоваться довольно большой популярностью среди потребителей, т. к., несмотря на огромное количество всевозможных кафе, закусочных и прочих заведений подобного рода, блины практически отсутствуют в предлагаемых ими меню.

Пропускная  способность зала

Пропускная способность зала (N) определена исходя из количества посетителей, которых обслуживает предприятие в течение одного дня. Пропускная способность подразделяется на расчетную (Np) и фактическую (Nф). Расчетная пропускная способность предполагает, что зал будет загружен на 100% всю смену, определяют её по формуле:

           Np = Оч*Р*Т ,

 

где Р – количество мест;

Оч – оборачиваемость 1 места в час;