Бизнес- план по открытию пиццерии

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

БЕЛОРУССКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ФАКУЛЬТЕТ МЕЖДУНАРОДНЫХ ОТНОШЕНИЙ

Кафедра международных отношений

 

 

 

 

 

 

 

 

БИЗНЕС-ПЛАН ПО ОТКРЫТИЮ ПИЦЦЕРИИ

Реферат

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Минск,2015

1. Резюме

Пиццерия «Н – П» создается с целью организации и развития бизнеса, столь популярного во всем цивилизованном мире. В настоящее время в нашем городе нет достойной пиццерии, которая бы отвечала мировым стандартам. Пиццерия – это то место, где недорого можно вкусно покушать и комфортно провести время.

Наша пиццерия намерена расширяться, открывать со временем филиалы, также будут выполнятся заказы (выезды) на дом.

Пиццу (вообще) уже любят в Иванове, но это не тот продукт, который действительно стоит есть снова и снова. Полезность очень мала, вкусовые качества полуфабрикатов никогда не сравняться со вкусом свежеприготовленных продуктов. К тому же, рецепты пицц представленных в ассортименте нашей фирмы, еще не известны в России.

Одной из самых вкусных и полезных пицц является внесезонная пицца «Мечта» с сыром и помидорами. Пицца невероятно вкусна и отличается от всех подобных еще и наличием необходимого организму вещества – бетта-каратина. Пиццы без животных жиров. Имеется специальная детская пицца.

Пицца – отличный завтрак для всех. Она может употребляться с молоком, чаем, освежительными напитками и так далее. К пицце можно подавать специфические соусы, национальные и любые другие, вкус при этом меняется, но не портиться.

2. Имеющиеся средства  и возможности для осуществления  проекта

Для осуществления проекта мы арендуем здание. У нас заключены договоры с производителями пекарного оборудования «Pizza» о поставке сырья. Мы проводили тщательный отбор сотрудников, т. е. квалификация работников предельно высока.

2.1 Описание вида  деятельности

Мы будем заниматься выпечкой различных видов пиццы, продавать её в кафе, где можно купить пиццу целиком или по кусочкам, что дает возможность попробовать много различных видов пиццы за те же деньги. Пицца храниться не более двух часов (невостребованной), таким образом, пицца всегда свежая. 30% наших изделий - заказ «пицца Хата». У нас ними договор на неопределенный срок.

Пиццерия – новый проект. Была она зарегистрирована, как общество с дополнительной ответственностью. Нами было закуплено новое оборудование: плиты, столы и т. п.

Учредители: директор пиццерии, коммерческий директор и бухгалтер. Ответственность солидарная субсидиарная и одинаковая для всех в размере, кратном к стоимости их вклада. При банкротстве одного из участников, его ответственность распространяется пропорционально вкладам среди оставшихся. Все учредители очень квалифицированные. Все дипломированные и имеют опыт работы. Пекари имеют специальные сертификаты «Разрешение на производство пиццы в фирме «пицца Хат» и др. Наши работники очень дисциплинированны и энергичны. Наша пиццерия носит название «Новая – Пицца». Подобное название носила всемирно – известная пицца в США, но сейчас (к сожалению) точный рецепт утерян. Мы гарантируем, что наша пицца будет даже лучше и вкуснее. Мы надеемся получить хорошую репутацию еще до открытия производства.

2.2 Описание товара

Пиццерия производит продукт из наисвежайших продуктов.

В тесто добавляются специальные пищевые добавки (новейшие, ранее не используемые в производстве пиццы), очень полезные человеку. Все виды пиццы различные по вкусу. Выпекается из муки высшего сорта.

Мы выпекаем:

1) Мега – пицца (это огромная пицца, диаметром 50 см)

2) Медиум – пицца (это средняя пицца, диаметром 25 см)

3) Мини – пицца ( это маленькая детская пицца, диаметром 10 см)

4) Кусковая пицца

Ассортимент видов пиццы очень широк. Это и отличает нас от множества подобных заведений. Пицца упаковывается в специальные коробки, с логотипом «Новая Пицца». Вид и запах пиццы радуют покупателя.

Режим работы установлен так, чтобы ассортимент оставался всегда очень разнообразным. Мы обслуживаем быстро, персонал предельно любезен. Для удобства планируется такая услуга, как заказ по телефону и обслуживание на дому.

Особенности продукции:

- изумительный вкус;

-отменное качества;

- свежесть изделий;

- оригинальность продукции;

- внешняя привлекательность.

Наша пиццерия не будет иметь равных еще, как минимум 5 лет. Наш продукт защищен авторским правом, т. к. многие рецепты были открыты нами единолично.

Таблица 1. Специфические ингредиенты: 

 

Мегга пицца:

Грибы

Сыр

Патока

Орехи

Рыбное чюдо:

Лосось

Осетр

Мидии

Кальмары

Лобстеры

По желанию:

Акулье мясо

Улитки

Фисташки

Бетта каратин-пицца:

Вещество бетта-каратин

Перец

Помидоры

Грибы

Киндер:

Сыр Французский

Сыр Российский

Помидоры

Кетчуп (нат.)

 

 

2.3 Внешняя среда. Описание отрасли

1. Описание отрасли.

Темы развития и основные факторы роста.

В настоящее время государственная пищевая промышленность переживает острый кризис. Сложившаяся за предыдущие десятилетия стратегия развития общественных мест питания была направлена на создание высококонцентрированной сети столовых и ресторанов со строительством крупных кухонь мощностью до 100 т/сутки и необходимостью значительных по объему перевозок сырья и готовой продукции в торговую сеть. В результате на сегодняшний день мы имеем уже не мало концентрированною (т. к. это перестало быть рентабельным) систему общественного питания и отсутствие свежей и вкусной пищи, широкого ассортимента качественных изделий в магазинах. Кроме того, степень механизации труда в отрасли не достигает и 40%. Потребление пищи среднего класса в Иванове составила в 2006 году 10 кг, в 2007 году 15 кг, в 2008 20 кг на душу населения с тенденцией к повышению, так как спрос на пищу растет. В России традиционно потребление большого количества изделии, модных по всему миру, к тому же цены на другие продовольственные товары растут быстрее, а мы гарантируем стабильность цен. Для центра города характерно увеличение спроса на высококачественные товары, что объясняется как ростом количества приезжего населения, так и повышением доли людей с высокой покупательной способностью.

2. Новые виды производства  в отрасли.

Изменение техники и технологии.

Мировой опыт производства пиццы направлен в сторону создания широкой сети малых пиццерий мощностью 10-1000 кг/сутки с реализацией продукции на месте ее выработки. В качестве примера можно отметить, что в Нью-Йорке, приблизительно равным по численности населения Москве, около 1000 мелких пиццерий, а в нашем городе их лишь 7. Достоинства же их несомненны.

· Оснащение современным, высокомеханизированным оборудованием пиццерии по уровню производительности труда вполне сопоставимы с крупными ресторанами среднего класса.

· Технологическое оборудование допускает быструю смену ассортимента с учетом меняющегося спроса потребителей. Так, например, с утра, когда человек перед работой склонен перекусить, можно выпускать высококалорийные питательные пиццы ( с мясом). Вечером большим спросом будут пользоваться менее калорийные пиццы (с сыром и овощами).

· Широкий ассортимент, высокое качество выпечки, свежие, вкусные, теплые изделия.

· Экономное потребление энергии и небольшой объем работ по ремонту и обслуживанию техники.

· Значительная экономия производственных площадей.

· Небольшая потребность в персонале

· Возможность открытия пиццерий. Прохожие чувствуют аромат кофе, вкусной пиццы, видят цены и – заходят. Потом привыкают, начинают посещать его часто и становятся постоянными клиентами.

· Быстрая окупаемость проекта.

3. Рынок

«Новая Пицца» намерена осуществлять продажу изделий высшего сорта. По мере роста пиццерии мы будем постепенно менять соотношение между розничными и оптовыми продажами (которые ныне составляют 70 : 30). Объем розничной торговли в ближайшие несколько лет будет нарастать, однако центр тяжести придется на увеличение оптовых продаж. Основные потребители нашей продукции:

1) Жители того района, где расположена наша пиццерия.

2) Ближайшие организации (институты, кинотеатры, заводы, офисы, школы)

3) Любые клиенты, желающие приобрести нашу продукцию.

Критерии сегментации рынка для частных лиц:

Возраст от 7 до 65 лет;

Социальная принадлежность – рабочие, служащие, пенсионеры, студенты, школьники, бизнесмены, иностранцы;

Уровень дохода – средний, низкий, высокий.

Организации – потенциальные потребители:

1) Школа №14. Адрес: ул. Апрельская д.4 (а). работает столовая, численность – 1000 человек. Поставка пиццы составит 30 штук в день.

2) Торгово – развлекательный центр «Авдотьино». Торговля товарами широкого потребления и одеждой. Адрес: 7-ой проезд д.2. Численность 700 человек. Поставка пиццы составит 40 штук в день.

3) Школа интернат №5. Адрес: ул. Революционная д.8. Численность 500 человек. Поставка пиццы составит 20 штук.

4) Жилищные комплексы района. Численность 4000 человек. Поставка составит примерно 70 штук.

Наша цель – снабжение свежими и теплыми пиццами своих клиентов.

Пиццерия будет располагаться в районе, где конкуренты отсутствуют. Таким образом, наша продукция больше заинтересует покупателя, так как всегда свежие, мягкие и теплые изделия не часто увидишь в обычном ресторане среднего класса.

Интерес покупателя к товару мы рассчитываем привлечь за счет:

1) Прямых связей с оптовыми покупателями

2) Рекламы в виде брошюр, листовок, плакатов, значков

3) Расположение пиццерии в оживленном месте

4) Высшего качества нашей продукции, дружеской атмосферы обращения, улыбчивость.

Конкурентами являются: кафе «Марэсто», кафе «МакМастер» и «Макдоналдс». Наш объем продаж – 280 т., их – 650 т. Таким образом, доля нашей продукции составит: 30%

Т.е. 280/(280+650)*100% = 30%

4. Конкуренция

Исходя из того, что производительность пиццерии 250 кг в сутки, а в первое время после открытия мы остановимся на 200 кг в сутки и с учетом реализации 30% оптом, рассчитываем обслуживать население в радиусе 1,5 – 2 км. В тройку наших ближайших конкурентов входят:

1. Кафе «Марэсто». Удаленность – 3 км.

2. «МакМастер» - 4 км.

3. «Макдоналдс» - 5,5 км.

Из них 1,2,3 – косвенные конкуренты.

В порядке убывающей значимости можно выделить определяющие факторы конкурентоспособности и рассчитать ее количественные параметры.

Таблица 2. Факторы конкурентоспособности 

 

Факторы	Пиццерия	Конкурент №1	Конкурент №2	Конкурент №3
Качество	Теплые, свежие изделия. Сертификат качества	Теплые	Теплые	Свежие. Сертификат качества
Уровень цены	Средняя	Высокая	Высокая	Выше средней
Дизайн	Красивые изделия	Обычный	Обычный	Обычный
Исключительность товара	Новинка	-	-	-
Ассортимент	10 видов	5 видов	4 вида	6 видов
Время работы	Круглосуточно (вначале с 8.00 – 20.00)	10.00 – 13.00 14.00 – 17.00 18.00 – 21.00	10.00 – 20.00	10.00 – 22.00
Репутация фирмы, изделия	Новое предприятие	Постоянные клиенты	Постоянные клиенты	Ненадежная репутация

 

 

Таблица 3. Расчет конкурентоспособности