Анализ предполагаемой деятельности и обоснование решений стратегического планирования пиццерии «Divina»

Предполагаемый интерьер торгового зала:

                      

В цехе будут созданы благоприятные  условия внешней среды: температура  воздуха 18-20^оС, относительная влажность 60%. Эти условия создаются путём устройства приточно-вытяжной вентиляции с преобладанием вытяжки. Также установлен кондиционер, который тоже благоприятствует созданию необходимого микроклимата. В цехе будет применено искусственное и естественное освещение. Естественное освещение дадут окна. Искусственное освещение создадут люминесцентные лампы. В цехе имеется подводка горячей и холодной воды к раковине моечной ванны. Имеется канализация, которая обеспечивает удаление сточных вод. В цехе предусмотрено: рабочее место для приготовления напитков, рабочее место для тепловой обработки продуктов и полуфабрикатов, место для приготовления холодных блюд и закусок и рабочее место для приготовления мучных блюд.

Так как форма обслуживания в предприятии официантами, раздаточная  расположена внутри цеха и имеет  удобную связь с торговым залом.

Цех оснащён современным  оборудованием в соответствии с  нормами оснащения предприятий  общественного питания и санитарно-гигиеническими требованиями.

Ожидается, что в будние дни пиццерия будет обслуживать 80 - 90 клиентов в день, в выходные это число будет достигать 100-120 человек, таким образом, в среднем  кафе будет принимать 93 человека в  день.

 

 

 

 

7.Раздел "Организационный  план"

Для создаваемого предприятия  выбрана организационно-правовая форма – Общество с ограниченной ответственностью, это одна из наиболее популярных форм хозяйственных обществ. Участники такого общества не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости внесенных ими вкладов. Если же участник внес вклад в уставный капитал общества не полностью, то он несет ответственность в пределах стоимости неоплаченной части его вклада. Общество же не отвечает по обязательствам своих участников. ООО может быть учреждено одним лицом, которое становится его единственным участником или может впоследствии стать обществом с одним участником, но не может иметь в качестве единственного участника другое хозяйственное общество, состоящее из одного лица. Число участников общества не должно быть более пятидесяти.

Участники общества с ограниченной ответственностью вправе:

1) Участвовать в управлении делами общества в порядке, установленном законом и учредительными документами общества;

2) Получать информацию о деятельности общества и знакомиться с его бухгалтерскими книгами и иной документацией в установленном его учредительными документами порядке;

3) Принимать участие в распределении прибыли;

4) Продать или иным образом уступить свою долю в уставном капитале общества либо ее часть одному или нескольким участникам данного общества в порядке, предусмотренном Федеральным законом и уставом общества;

5) В любое время выйти из общества независимо от согласия других его участников;

6) Получить в случае ликвидации общества часть имущества, оставшегося после расчетов с кредиторами, или его стоимость.

Участники общества обязаны:

1) Вносить вклады в порядке, в размерах, в составе и в сроки, которые предусмотрены Федеральным законом и учредительными документами общества;

2) Не разглашать конфиденциальную информацию о деятельности общества.

Приведенную структуру управления персоналом можно отнести к линейной. Она позволяет директору оперативно управлять работой предприятия  и находиться в курсе событий.

Далее рассматриваются обязанности  управленческого состава предприятия.

Директор:

-организует всю работу  предприятия;

-несет полную ответственность  за его состояние и состояние  трудового коллектива

-представляет предприятие  во всех учреждениях и организациях;

-распоряжается имуществом  предприятия;

-издает приказы по  предприятию в соответствии с  трудовым законодательством;

-принимает и увольняет  работников;

-открывает в банках  счета предприятия;

-осуществляет экономическое  планирование.

Зам директора:

-заключает договора;

-поиск поставщиков материала;

-маркетинговая политика;

-применяет меры поощрения  и налагает взыскания на работников  предприятия;

-принимает участие в  планировании;

-разрабатывает мероприятия  по снижению себестоимости и  повышению рентабельности предприятия,  улучшению использования производственных  фондов, выявлению и использованию  резервов на предприятии;

-разрабатывает  календарные графики работы.

Бухгалтер:

-ведет бухгалтерский  учет и отчетность;

-выполняет расчетные  работы, оформляет необходимую документацию;

-следит за точностью  и своевременностью расчетов  с потребителями, поставщиками  и органами налогового контроля;

-составляет итоговые  бюджетные отчеты для предоставления  в налоговые органы;

-принимает активное участие  в планировании в области налоговой  и ценовой политики предприятия. 

-производит  финансовые расчеты с заказчиками  и поставщиками, связанные с реализацией  готовой продукции, приобретением  необходимого сырья, в его задачи  также входит получение кредитов  в банке, своевременный возврат  ссуд.

-осуществляет закупки  необходимых товаров (продуктов);

-организует  контроль за качеством поступающего на предприятие сырья, полуфабрикатов и др., так как качество продукции является определяющим в общей оценке результатов деятельности трудового коллектива.

Так как проектируемое предприятие  относится к сфере обслуживания, то планируемый график работы с 10.00 до 23.00. Таким образом, режим работы барменов, официантов, поваров и работников кухни, устанавливается два через два дня, без перерывов, с 9.30 до 22.30. Водитель работает с 10.00 до 20.00 с перерывом на обед шесть дней в неделю, уборщица работает утром (до открытия) и вечером (после закрытия).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

8.Раздел "Правовое обеспечение  деятельности организаций" 
ООО пиццерия «Divina» зарегистрирована 18 декабря 2012 года по адресу г.Тверь, ул. Чайковского, дом 46, телефон   (4822) 72-98-55. Зарегистрирована собственником пиццерий Шацким Артемом Константиновичем. Пиццерия «Divina» является частной собственностью.

 

9.Раздел "Оценка риска  и страхование"

Дадим определение понятию «предпринимательские риски». 

Предпринимательские риски – опасность потенциально возможной, вероятной потери ресурсов или недополучение доходов по сравнению с вариантом, который рассчитан на рациональное использование ресурсов в данном виде предпринимательской деятельности.

Назначением данного раздела является выявление всех возможных рисков и оценка вероятности их возникновения.

Деятельность любой фирмы  всегда связана с рисками, и каждому руководителю необходимо знать о вероятности их наступления, а также какие убытки понесет фирма в случае их возникновения. Также следует научиться управлять рисками, то есть реализовывать меры, смягчающие воздействие рисков.  Процесс управления рисков включает несколько этапов: выявление возможных рисков, их оценка, выбор метода управления рисками, применение выбранных методов и оценка результатов.

При принятии решения о  том, следует ли рисковать или нет, он должен исходить из следующей информации: вид деятельности предприятия; размер основных фондов; наличие ресурсов, которых будет достаточно для устранения нежелательных результатов рисковых ситуаций. Также учитывается уровень рентабельности фирмы и объем производства продукции. Важно знать, что чем больше капитал фирмы, тем она менее чувствительна к рискам.

Последствия риска обычно выражается в виде убытков или  недополучения ожидаемой прибыли. Следует заметить, что иногда возникает  и превышение ожидаемой прибыли. 

Важным этапом в процессе управления рисками является их оценка. Оценка рисков представляет собой определение  количественным и качественным способом степени риска. При помощи качественной оценки устанавливаются возможные риски, а при количественной оценке могут быть использованы следующие методы: статистический, экспертный, аналогий и комбинированный. 
 Также при оценке рисков важным является прогнозирование возможных потерь.

В том случае, если фирма  берет на себя определенный риск, ей необходимо создать специальный  резервный фонд за счет чистой прибыли. Это называется самострахованием.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

10.Раздел "Финансовый план  и стратегия финансирования"

Для осуществления проекта  потребуется 600 000 рублей. Источником этих средств является банк "Пробизнесбанк", в котором находиться расчетный счет: 40101810600000010005. Банк представит кредит в размере 600 000 рублей под 42% годовых с погашением в течений года (равными долями ежемесячно).

В качестве поручителя выступает  ООО "Престиж".

Таблица № 3

Схема возврата кредита

Месяц	Кредит, руб.	Процентная ставка по кредиту	Погашение кредита	Итого, руб.
1	600 000	21 000	50 000	71 000
2	550 000	19 250	50 000	69 250
3	500 000	17 500	50 000	67 500
4	450 000	15 750	50 000	65 750
5	400 000	14 000	50 000	64 000
6	350 000	12 250	50 000	62 250
7	300 000	10 500	50 000	60 500
8	250 000	8 750	50 000	58 750
9	200 000	7 000	50 000	57 000
10	150 000	5 250	50 000	55 250
11	100 000	3 500	50 000	53 500
12	50 000	1 750	50 000	51 750
	Всего:	136 500	600 000	736 500

Как видно из таблицы выплата  кредита происходит на льготных условиях, так как фактически выплачивается 136 500 рублей сверх основной суммы кредита.

Себестоимость продукции  складывается из постоянных и переменных расходов каждого месяца, а так же из первоначальных единовременных выплат и налогов.

1. Постоянные расходы:

• Погашение банковского кредита 50 000 ежемесячно.
• Заработная плата работникам

Таблица № 4

Численность работников и  их заработная плата

Специальность- профессия	Количество рабочих	Заработная плата
1. Директор	1	30 000
2. Заместитель директора	1	20 000
3. Бухгалтер	1	18 000
4. Бармен	2	15 000
5. Официант	4	13 000
6. Повар	2	12 000
7. Работник кухни	2	9 000
8. Водитель	3	17 000
9. Уборщица	2	7 000
Всего:	18	257 000

 

 

 

 

• Начисления на заработную плату

Таблица № 5

Отчисления во внебюджетные фонды

№ п/п	Должность	Начислено	НДФЛ	На руки	ПФРФ	ФСС	ТФОМ	ФФОМС
1	Директор	30 000	3900	26100	6000	870	600	330
2	Заместитель директора	20 000	2600	17400	4000	580	400	220
3	Бухгалтер	18 000	2340	15660	3600	522	360	198
4	Бармен 1	15 000	1950	13050	3000	435	300	165
5	Бармен 2	15 000	1950	13050	3000	435	300	165
6	Официант 1	13 000	1690	11310	2600	377	260	143
7	Официант 2	13 000	1690	11310	2600	377	260	143
8	Официант 3	13 000	1690	11310	2600	377	260	143
9	Официант 4	13 000	1690	11310	2600	377	260	143
10	Повар 1	12 000	1560	10440	2400	348	240	132
11	Повар 2	12 000	1560	10440	2400	348	240	132
12	Работник кухни 1	9 000	1170	7830	1800	261	180	99
13	Работник кухни 2	9 000	1170	7830	1800	261	180	99
14	Водитель 1	17 000	2210	14790	3400	493	340	187
15	Водитель 2	17 000	2210	14790	3400	493	340	187
16	Водитель 3	17 000	2210	14790	3400	493	340	187
17	Уборщица 1	7 000	910	6090	1400	203	140	77
18	Уборщица 2	7 000	910	6090	1400	203	140	77
	Всего:	257000	34320	223590	51400	7453	5140	2827