Анализ предполагаемой деятельности и обоснование решений стратегического планирования пиццерии «Divina»

Введение

Важнейшим элементом организации  предпринимательской деятельности в условиях рыночной экономики является бизнес-план, который в мировой  практике представляет собой основу для оценки перспективности вновь  создаваемых коммерческих предприятий  или намеченных для реализации проектов выпуска новой продукции.

У каждой организации должен быть бизнес-план, тщательно продуманный, систематически корректируемый в соответствии с меняющимися условиями. Его отсутствие является существенным недостатком предприятия, отражающим слабость управления компанией.

В бизнес-плане сформулированы предмет, основные цели, стратегии, направления  и географические регионы хозяйственной  деятельности, структура рынка, условия  осуществления поставок и закупок, страхования и переработки товаров. 
 Бизнес-план всегда носит вероятностный характер, предполагает возможность различных вариантов делового поведения предприятия. Бизнес-план — это план возможных действий предприятия на рынке.

 
Целью данной курсовой работы является углубление, закрепление теоретических знаний и приобретение  практических навыков, компетенций  в области  бизнес- планирования путем разработки бизнес-плана пиццерии «Divina».

 
Объектом исследования курсовой работы являются производство и продвижение товара.

 
Предметом данной курсовой работы является процесс управления производством и продвижением товара.

1. Раздел "Возможности организаций (резюме)"

Целью настоящего бизнес-плана является анализ предполагаемой деятельности и обоснование решений стратегического планирования пиццерии «Divina». 
 
 Реализация бизнес-плана позволит решить следующие задачи:

- Удовлетворить потребности рынка в данном сегменте;

- Создать новые рабочие места;

- Получить прибыль за счет реализации товара.

Пиццерия «Divina» создается с целью развития бизнеса, популярного во всем мире. Пиццерия – это, то место, где недорого можно быстро покушать и комфортно провести время.

Данная пиццерия намерена расширяться, открывать со временем филиалы, также будут выполняться  заказы (выезды) на дом, оказываться  дополнительные услуги в организации  детских праздников и обслуживанию корпоративных клиентов. В будущем для наших самых маленьких гостей, планируется создать специальное детское меню.

Для осуществления проекта будет выкуплено помещение на ул. Чайковского, 46. Заключены договоры  о поставке сырья. Проведен тщательный отбор сотрудников, то есть квалификация работников предельно высока. 
 
 Выручка за месяц составит 960 000 руб., за год – 11 520 000 руб.

Срок окупаемости проекта составит 9 месяцев.

 

 

2. Раздел "Виды товаров  (услуг)"

В нашей пиццерий представлен широкий ассортимент продукций.

ПИЦЦЫ ТРАДИЦИОННЫЕ		31 см	43 см
	Маргарита   Соус, сыр Моцарелла.	329  (510г)	419  (945г)
	Грибная   Соус, сыр Моцарелла, шампиньоны.	369  (580г)	499  (1095г)
	С ветчиной   Соус, сыр Моцарелла, ветчина.	429  (570г)	569  (1065г)
	Ветчина с грибами   Соус, сыр Моцарелла, ветчина, шампиньоны.	449  (620г)	599  (1165г)
	С тунцом   Соус, сыр Моцарелла, тунец, маслины, томаты, лук.	429  (660 г)	589  (1235г)
	4 сыра   Соус, сыры: Моцарелла, Эдам, Тильзитер, Дор блю.	449  (565 г)	599  (1055г)
	Гавайская   Соус, сыр Моцарелла, ветчина, ананасы.	419  (610 г)	519  (1150г)
	Пепперони   Соус, сыр Моцарелла, перец сладкий, колбаса пепперони.	459  (585 г)	599  (1135г)
	4 сезона   Соус, ветчина, говядина, колбаса салями, шампиньоны, томаты свежие, кукуруза, перец сладкий, лук, сыры: Моцарелла, Эдам, Тильзитер, Дор блю.	479  (680 г)	629  (1220г)
	Кальцоне (закрытая)   Соус чесночный, сыр Моцарелла, ветчина, шампиньоны, огурцы соленые.	439  (590 г)	-
	Кальцоне с сыром Рикотта (закрытая)   Cыры: Моцарелла,Тильзитер, Эдам, Дор блю, Рикотта, сливки, соус чесночный.	439  (535 г)	-
	Овощная   Соус, сыр Моцарелла, шампиньоны, томаты свежие, кукуруза, перец сладкий, маслины, лук.	379  (715 г)	499  (1310г)
	С курицей   Соус, сыр Моцарелла, курица.	419  (580 г)	559  (1075г)
	Салями   Соус, сыр Моцарелла, колбаса салями.	439  (590 г)	599  (1125г)
ПИЦЦЫ СПЕЦИАЛЬНЫЕ
	Охотничья   Соус, сыр Моцарелла, шампиньоны, огурцы соленые, охотничьи колбаски.	519  (750 г)	689  (1330г)
	Диабло   Соус, сыр Моцарелла, колбаса салями, ветчина, томаты свежие, говядина, колбаса пепперони, перец халапенью, маслины.	569  (725 г)	749  (1345г)
	Фирменная   Соус Песто, сыр Моцарелла, сыр Пармезан, курица, колбаса салями, колбаса пепперони, шампиньоны, ветчина.	579  (617 г)	729  (1145г)
	Фейерверк   Соус, сыр Моцарелла, курица, ветчина, шампиньоны, говядина, салями, перец сладкий.	569  (710 г)	729  (1285г)
	Мясная   Соус, сыр Моцарелла, ветчина, колбаса салями, говядина, маслины.	569  (610 г)	729  (1165г)
	Москва   Соус, сыр Моцарелла, колбаса салями, ветчина, томаты свежие, говядина, кукуруза, перец сладкий, огурцы соленые.	579  (775 г)	749  (1435г)
	С белыми грибами  и беконом   Соус, сыр Моцарелла, белые грибы, бекон.	599  (640 г)	749  (1205г)
	С говядиной и  белыми грибами   Соус, сыр Моцарелла, говядина, белые грибы, лук репчатый, перец сладкий, соус чесночный + перец халапенью (30 г).	599  (730 г)	749  (1365г)
	С брынзой   Соус, сыры: Моцарелла, Эдам, Тильзитер, брынза, маслины, томаты черри.	439  (680 г)	569  (1295г)
	Дачная- Удачная   Соус сырно- чесночный, сыр Моцарелла, картофельные дольки, охотничьи колбаски, шампиньоны, бекон, огурцы соленые, лук.	559  (840 г)	749  (1530г)
	Пикантная с грушей и сыром Дор блю   Сыр Рикотта, сливки, груши консервированные, сыры: Моцарелла, Эдам, Тильзитер, Дор блю.	429  (710 г)	539  (1270г)
ТОППИНГИ
	Сыр Моцарелла, мясной набор, ветчина, колбаса пепперони, курица, перец сладкий, томаты свежие, и т.д.   Добавляются к основным ингредиентам. Полный ассортимент топпингов уточняйте у оператора.	59  (35 г)	79  (70 г)
	Сыр рикотта со сливками  Рекомендуем заказывать этот топпинг вместо нашего основного томатного соуса.	69  (95 г)	89  (140 г)
СВЕЖИЕ САЛАТЫ
	Цезарь овощной + соус цезарь   Салат Айсберг, томаты свежие, сыр Пармезан, маслины, сухарики, соль.	189  (170 / 35 г)
	Цезарь с тунцом + соус цезарь   Салат Айсберг, томаты свежие, тунец, маслины, сыр Пармезан, сухарики, соль.	219  (220 / 35 г)
	Цезарь с курицей + соус цезарь   Салат Айсберг, томаты свежие, курица, маслины, сыр Пармезан, сухарики, соль.	229  (220 / 35 г)
	Мясной + соус майонез   Говядина, ветчина, колбаса салями, консервированные шампиньоны, огурцы соленые.	219  (170 / 30 г)
СУПЫ
	Борщ «Черниговский»   + булочка с отрубями + сметанка   Бульон мясной, свекла, говядина, картофель, капуста белокочанная, перец болгарский, морковь, лук репчатый, сахар-песок, масло растительное, томат-паста, соль, чеснок, уксус, петрушка, перец черный молотый, лавровый лист.		129  (250мл/ 40г /  50 г)
	Суп-лапша куриная   + булочка с отрубями   Бульон куриный, мясо курицы, макаронные изделия, лук репчатый, морковь, масло растительное, соль, петрушка, перец черный молотый, лавровый лист.		129  (250 мл / 40 г)
	Суп-лапша грибная   + булочка с отрубями   Бульон, макаронные изделия, лук репчатый, морковь, масло растительное, соль, петрушка, перец черный молотый, лавровый лист, грибы.		129  (250 мл / 40 г)
НАПИТКИ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ
л 0,2 0,5 1,0 2,0 «Coca-Cola», «Coca-Cola Light», «Fanta», «Sprite» - 69 99 119 Минеральная вода «BonAqua» - 59 69 89 Чай «Nestea» в ассортименте - 89 - - Сок «Rich» в ассортименте 49 - 109 -
	Энергетический  напиток «Burn» , 250 мл	99
ПИВО
	«Золотая бочка» 0,5 л	79
	«Staropramen» 0,5 л	99
	«Miller» 0,5 л	109

3. Раздел "Рынки сбыта  товаров (услуг)"

В условиях господства рыночных отношений планирование бизнеса  теснейшим образом связано с  предвидением возможностей сбыта предпринимательского продукта на рынке товаров и услуг. Чтобы прогнозные оценки наиболее соответствовали  реальной ситуаций будущего спроса и объема продаж, необходимо тщательно исследовать, изучить, проанализировать рынок сбыта продукта, то есть людей, которые покупают товар предприятия или пользуются услугами. Необходимо держать под контролем круг потребителей, тогда фирма всегда сможет решить: оставаться ей на рынке или покинуть его.

"Divina" осуществляет продажу изделий высшего сорта.

По мере роста пиццерий мы будем постепенно развивать оптовую продажу. Объем розничной торговли в ближайшие несколько лет будет нарастать, однако центр тяжести придется на увеличение оптовых продаж.

Основные потребители  продукций:

1. Жители района, где расположена пиццерия.

2. Ближайшие организаций (институт, кинотеатр, офисы).

3. Любые клиенты, желающие  приобрести нашу продукцию.

Критерий сегментаций  рынка для частных лиц: социальная принадлежность - рабочие, служащие, пенсионеры, студенты, бизнесмены, иностранцы; Уровень дохода - средний и высокий.

 

 

 

4. Раздел "Конкуренция  на рынках сбыта"

Таблица № 1

Конкурентно способность  организации и главных конкурентов (в баллах)

Фактор конкурентоспособности	Divina	Главные конкуренты
		Япона Мама	Милано	Trio Pizza
1. Товар
Качество	10	9	7	8
Технико-экономические показатели	9	7	8	7
Престиж торговой марки	9	8	10	8
Упаковка	10	8	9	7
Уровень после продажного обслуживания	9	9	8	9
Гарантийный срок	10	8	6	8
Уникальность	9	8	7	9
Многовариантность использования	0	0	0	0
Защищенность патента	8	7	9	8
2. Цена
Продажная	10	9	8	9
Процент скидки с цены	9	8	7	8
Сроки платежа	10	9	8	10
3. Каналы сбыта
Формы сбыта:
-прямая доставка	10	9	8	8
-торговые представители	9	8	7	8
-предприятия-производитель	10	9	10	9
-оптовые посредники	10	8	7	9
-комиссионеры и маклеры	8	8	7	9
Степень охвата рынка	9	8	10	9
Размещение складских  помещений	10	8	7	9
Система транспортировки	9	7	8	6
Система контроля запасов	10	9	8	8
4. Передвижение  товаров на рынке
Реклама:
-для потребителей	10	9	9	9
-для торговых посредников	9	8	7	8
Индивидуальная продажа:
-демонстративная торговля	10	9	9	9
-показ образцов товаров	10	9	8	9
-подготовка персонала  сбытовых служб	7	7	7	9
Продажа товаров	10	9	9	9
Общее количество баллов	224	215	208	219

Таким образом, после проведенного анализа выявилось следующее: на рынке общественного питания  основным конкурентом создаваемого предприятия является пиццерия «Trio Pizza». Для повышения конкурентоспособности пиццерии необходимо осуществлять деятельность в области рекламы и ценообразования, используя свои сильные стороны: такие как выгодное место расположения, новизну предлагаемого товара, высокое качество продукции, получаемое за счет качественного сырья и высокопрофессиональных кадров.

 

 

 

5.Раздел "План маркетинга"

Производимую продукцию  мы распространяем в собственной пиццерии, которая находится в одном здании с кухней. На начальном этапе соотношение производитель - оптовая торговля - розничная торговля - конечный потребитель.

Самое трудное - привлечь покупателей  и сделать так, чтобы они приходили  к нам вновь и вновь. Приемы рекламы, применяемые корпорациями с их оглушающими громкими фразами и изощренной агрессивностью, нам, пиццерии, не подойдут. Нам нужно спокойно и со вкусом объяснить людям, что если они остановятся и зайдут к нам, то смогут приобрести нечто необычное и полезное для них.

Так как мы новая пиццерия, то, чтобы привлечь возможно большее количество покупателей, в первое время мы выпускали красивые листовки, наклейки и распространяли их среди жителей нашего района. Также немалый успех принес красочный стенд рядом с пиццерией и привлекательный плакат с ценами. Был расположен красочный стенд-плакат на оживленной улице, чтобы люди, проезжающие мимо, также знали, где они смогут отведать вкусной пиццы, отличающейся оригинальностью. Внутреннее оформление помещения пиццерии соответствует американским и русским стандартам. Название пиццерии и предполагаемые места распространения  оформлены красочно в стиле изготовляемой продукции (пицца и т.п.). Все это делаться для того, чтобы привлечь внимание, заинтересовать клиентов, дать им почувствовать, что мы - фирменная пиццерия.

Для нашей продукции можно  и не проводить методы стимулирования продаж. Но можно попробовать привлечь покупателей с помощью новых товаров и пробных предложений, что входит в наши планы.

В день открытия мы  организовали презентацию, с выдачей ценных призов, обедов (за полцены и бесплатно) и  т.д.

В дальнейшем мы хотим провести акцию, с распродажей с 10% скидкой, и каждому сотому покупателю вручать товар бесплатно.

Будет произведен анализ данного  вида стимулирования и, если оно окажется успешным, то периодически будет повторяться  и впредь (но не очень часто, т.к. это  может перестать быть интересным).

Стимулирование можно производить также с помощью лучшего оформления витрины, скорее всего это будет красочная фотография, вызывающая аппетит, с соответствующей надписью.

Чтобы покупатель пришел еще  раз, нужна продукция высшего  качества, дружеская атмосфера общения, открытость, быстрое обслуживание. Следует использовать любую возможность, чтобы показать нашим покупателям, как мы рады им, как высоко ценим их, как надеемся, что они расскажут о нашей продукции своим знакомым, заинтересуются и обязательно придут к нам. Стоит отвести отдельное место общению с покупателями. В этом заключается искусство успешного маркетинга. Чем больше мы общаемся с людьми, тем больше узнаем об их кулинарных вкусах, симпатиях и предпочтениях и можем научиться выпекать пиццы по прямому заказу. А это намного облегчит сбыт. Также нужно помнить, что наш бизнес, собственно, состоит в установлении и поддерживании добрых дружеских связей со своими лучшими клиентами. А уж они обеспечат нам самую лучшую и эффективную рекламу, что поможет нам развивать свой бизнес с наивысшей отдачей от вложенных средств. Все это сформирует общественное мнение о нашей пиццерии.

 

 

6.Раздел "План производства"

Целью создания данного предприятия  как коммерческой организации является получение прибыли путем оказания услуг общественного питания. При  этом для реализации данного проекта  необходимо:

• приобретение помещения;
• закупить машины и оборудование, оргтехнику;
• взять долгосрочный кредит на 1 года под 42% годовых.

Таблица № 2

Основные средства, необходимые  для организаций производства

Основные средства	Стоимость
Помещение	2 500 000
Транспортные средства	900 000
Оборудование	480 000
Мебель	300 000
Итого	4 180 000

Как уже отмечалось выше, в данном проекте планируется  покупка двух квартир с последующей  перепланировкой под пиццерию. Проектируется  создание мучного и горячего цеха, которые будут выполнены одним  блоком. В этом цехе будет завершаться  технологический процесс: осуществляться тепловая обработка продуктов и  полуфабрикатов, приготовление гарниров, соусов некоторых несложных блюд, а также тепловая обработка для  холодных и сладких блюд; производиться  приготовление горячих напитков, а так же приготовление и порционирование  холодных блюд и закусок. В цехе планируется работа 1 бригады (1 повар и 2 кухонных работника), режим работы с 10 00 до 22 00 ч., 2 бригады сменят друг друга через два дня. Производственная программа составляется на основании ассортимента блюд, реализуемых через торговый зал. Высота цеха –2,5 м., стены на высоту 1,5 м. от пола облицованы кафельной плиткой, остальная часть покрашена. Полы влагонепроницаемые, выложены специальной ударостойкой плиткой.