Вітаміни та їхня роль в організмі

Вітаміни та їхня роль в організмі

Вітаміни - це різні органічні сполуки, які надходять в організм людини з їжею. Значення вітамінів для життєдіяльності організму надзвичайно велике. Для нормальної життєдіяльності організму потрібно в добу всього кілька сот міліграмів різних вітамінів. Вони необхідні для засвоєння організмом усіх харчових речовин, для росту і відновлення клітин і тканин. Нестача вітамінів в організмі призводить до серйозних захворювань - авітамінозу.

    В даний час відомо кілька десятків вітамінів. Позначаються вони великими літерами латинського алфавіту. Більшість вітамінів не синтезуються в організмі людини. Можливо, що в процесі еволюції людина втратила необхідні для синтезу вітамінів ферментні системи, оскільки, перебуваючи в тісному контакті з природою, отримував величезні дози вітамінів з їжею.    

Роль деяких вітамінів в організмі людини:    

Вітамін А необхідний для нормального зору, особливо при ослабленому освітленні (сутінковий зір), для розвитку молодого організму, для підтримки нормального стану шкіри, волосся і слизових оболонок і запобігання їх від пересихання й зроговіння. При нестачі вітаміну А розвивається сухість шкіри, сухість і ламкість волосся, втрата блиску і випадання волосся. Вітамін А міститься в печінці тріски, тунця та деяких інших морських риб, вершковому маслі, яєчному жовтку, молоці. Багата вітаміном А яловича і свиняча печінка. Деякі рослини містять провітамін А - каротин, який в організмі людини перетворюється на вітамін А. Найбільша кількість каротину в моркві. Однак слід пам'ятати, що каротин переходить у вітамін А тільки при наявності ненасичених жирів. Ось чому корисніше їсти не просто моркву, а салат з неї, заправлений рослинним маслом або майонезом.    

Вітамін В1 (тіамін) бере участь у процесі засвоєння вуглеводів організмом. Якщо в їжі людини переважають вуглеводи, то потреба у вітаміні В1 збільшується. Нестача вітаміну В1 характеризується ураженням периферичних нервів, розладами серцево-судинної системи, появою набряків. Збільшення в їжі кількості жирів знижує потребу у вітаміні В1. При низькій температурі (взимку) потреба у вітаміні В1 різко зростає. З лікувальною метою препарати вітаміну В1 призначаються при нервовому виснаженні, перевтомі, невритах, шкірних захворюваннях нервового походження. Вітамін В1 в великих кількостях знаходиться в зернових і бобових продуктах, особливо багато його в дріжджах, у внутрішніх органах тварин (печінці, нирках, серці).    

Вітамін В2 (рибофлавін) має важливе значення для нормального зору, загоєння ран і трофічних виразок. При нестачі вітаміну В2 у людини відзначається зменшення ваги, слабкість, різь в очах, почервоніння очей. Розвиваються заїди, тріщини губ, язика і слизової щік. З лікувальною метою вітамін В2 застосовують при стоматиті, тріщинах сосків у годуючих матерів, довго не гояться ранах. Джерело вітаміну В2 - м'ясні та молочні продукти, пекарські та пивні дріжджі; печінку, нирки і серце тварин.    

Вітамін С (аскорбінова кислота) регулює окислювально-відновні процеси в організмі, зміцнює імунну систему, відіграє важливу роль в утворенні колагену - одного з основних компонентів сполучної тканини. Завдяки своїм антиоксидантним властивостям він блокує утворення нітрозамінів - сполук, що сприяють розвитку раку. Вітамін С бере участь в синтезі стероїдних гормонів кори наднирників і гормонів щитовидної залози, сприяє засвоєнню заліза і нормалізації процесів кровотворення. Найбільше вітаміну С міститься в сирих фруктах, овочах і ягодах. При кулінарній обробці втрачається до 50% вітаміну С.    

Вітамін D сприяє затриманню в організмі людини фосфору і кальцію і побудові зубів і кісткової тканини. В організм людини вітамін D надходить з продуктами харчування: багато його в печінці риб та інших морських тварин і рогатої худоби. Однак вітамін D може утворюватися в організмі людини під впливом ультрафіолетових променів сонця або кварцовою лампи.    

Вітамін РР (нікотинова кислота) бере участь у клітинному диханні. При дефіциті нікотинової кислоти в організмі виникають значні порушення обміну речовин, дистрофічні зміни в усіх органах і тканинах, більш виражені в шкірі, нервовій і травній системах. З'являється ламкість і випадання волосся, шкірний свербіж, гіперпігментація та лущення шкіри. Міститься вітамін РР у великій кількості в м'ясі, печінці, нирках, серці великої рогатої худоби, пивних і пекарських дріжджах, пшениці, гречці, грибах.