Автор работы: Пользователь скрыл имя, 07 Августа 2012 в 12:37, доклад
Целью данной дипломной работы является изучение влияния пребиотика лактулозы на развитие пробиотической микрофлоры в кисломолочных напитках.
В соответствии с поставленной целью и требованиями к функциональным продуктам питания требовалось решить следующие задачи:
1. проанализировать, изучить учебную, научную и периодическую литературу, рассмотреть значение функциональных продуктов питания и пробиотиков в питании человека;
2. изучить влияние используемого препарата на органолептические и физико-химические свойства биойогурта;
2. Титр молочнокислых
бактерий в конце срока
3. Содержание бифидобактерий в контрольном образце составило 6,3×106 КОЕ/г, а в опытных образцах 2,0×107 КОЕ/г; 5,5×107 КОЕ/г и 4,0×108 КОЕ/г соответственно. Использование пребиотика лактулозы обеспечило более интенсивное развитие бифидобактерий и поддержание их на более высоком уровне, чем в контрольном образце на протяжении всего срока годности продуктов.
4. Производство
данного продукта является