Автор работы: Пользователь скрыл имя, 14 Апреля 2013 в 18:47, контрольная работа
К миру микроорганизмов относятся бактерии, дрожжи, микроскопические (плесневые) грибы, а также вирусы и фаги. Микроорганизмы обитают во всех климатических зонах, находятся на всех предметах и продуктах, живут в организме человека. Они разлагают остатки отмерших животных и растительных тканей, выполняя роль санитаров планеты, с их жизнедеятельностью связаны образование полезных ископаемых, плодородие почвы, самоочищение водоемов и т.д.
Введение……………………………………………………………………………..3 стр.
Влияние химических факторов на микроорганизмы: реакции среды, действия ядовитых веществ………………………………………………………………………...…4 стр.
Пищевые интоксикации бактериальной природы. Ботулизм. Свойства возбудителя и его токсинов. Продукты, наиболее часто служащие причиной ботулизма, профилактические мероприятия…………………………………………………….……..5 стр.
Микрофлора кожи и тканей, характеристика дефектов, способы профилактики и защиты…………………………………………………………………………………...…..8 стр.
Заключение………………………………………………………………………....11 стр.
Литература…………………………………………………………………...…….12 стр.
Заключение.
Химические факторы среды во многом определяют жизнедеятельность микроорганизмов. Среди химических факторов наибольшее значение имеют реакция среды и ее химический состав.
В жизнедеятельности
Ботулизм—это тяжелое пищевое отравление человека, вызываемое употреблением в пищу продуктов, зараженных токсинами бактерий Клостридиумботулинум (Clostridiumbotulinum). Это очень опасное отравление, может вызвать смертельный исход.Возбудители ботулизма устойчивы к воздействию факторов внешней среды.
Для предупреждения ботулизма необходимо строжайшее соблюдение санитарного режима на производстве и точное выполнение технологических инструкций по выработке пищевых продуктов, особенно консервированных.
Бесконтрольное развитие микроорганизмов на материалах представляет определенную опасность для здоровья людей, так как бактерии и грибы, повреждающие материалы, могут быть причиной кожных, аллергических и других заболеваний, а также источником сильно действующих токсинов.
Для повышения биологических свойств материалов и изделий их подвергают обработке специальными антисептическими средствами.
Литература.
1. Жарикова Г.Г. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена – М.:ACADEMA, 2005
2. Жарикова Г. Г., Казьмина А. О. Микробиология, маниатрия и гигиена пищевых продуктов: Практикум. — М.: Гелан, 2001.
3. Шарковский, Е.К. Гигиена продовольственных товаров [Текст]: учебное пособие / Е.К. Шарковский. – М. : Новое знание, 2003.
4. Мудрецова-Висс К.А., Кудряшова А.А., Дедюхина В.П. Микробиология, санитария и гигиена: Учебник для вузов. – М.: Деловая литература, 2001.
5.О. В. Пащенко, А.В. Морозов Основы микробиологии: учебное пособие, 2011