Влияние химических факторов на микроорганизмы: реакции среды, действия ядовитых веществ

Опасные симптомы.

Период от употребления зараженной пищи до развития заболевания колеблется от 12 до 24 часов, иногда - до 2-3 дней. Болезнь  начинается с общего недомогания, головной боли, сухости во рту, вздутия и болей в животе, поноса, рвоты. Далее, через сутки, появляются признаки поражения центральной нервной системы:

♦ нарушения зрения, проявляющиеся  в расширении зрачков, двоении в  глазах и светобоязни, опущении век (птозе), непроизвольных движениях глазных  яблок;

♦ нарушения глотания, паралич  мягкого нёба, отчего голос становится глухим и невнятным, невозможность  кашля, поперхивание сначала твердой пищей, а по мере прогрессирования заболевания - и жидкой.

♦ нарастающая мышечная слабость, начинающаяся с мышц затылка (больной не может поднять голову) слабое дыхание, тахикардия, при этом температура тела обычно остается нормальной или слегка повышенной (37,2-37,3°С).

Бывает, что в начале заболевания  поноса и рвоты нет, возникает  даже запор. Общие симптомы интоксикации не дают возможности заподозрить  ботулизм. И первыми настораживающими признаками тогда будут туман  и двоение в глазах.

При отсутствии адекватного  лечения ботулизм резко прогрессирует, поэтому необходимо принимать экстренные меры по спасению человека.

Как помочь больному.

Коварство ботулизма заключается  в том, что вначале специфических  симптомов заболевания может  и не быть и все похоже на обычное  пищевое отравление. Но больному и  его родственникам стоит сразу  задуматься, какой продукт мог  вызвать недомогание. Если вы накануне ели домашние консервы, вяленую рыбу, копченое мясо, сало - немедленно вызывайте  «скорую помощь», ни в коем случае нельзя отказываться от госпитализации или выжидать время в надежде  на улучшение состояния. Здесь действительно  промедление смерти подобно. И обязательно  расскажите врачам, что употребляли  в пищу. Нередко встречаются массовые, семейные вспышки заболевания ботулизмом, когда пострадавшие ели одну и  ту же пищу. Однако бывает и так, что  токсины скапливаются в продуктах  неравномерно и поэтому заболеть могут не все члены семьи, употребившие их.

Пока ждете «скорую», можно  оказать пострадавшему первую помощь - уменьшить поступление яда в  организм. Если нет нарушений глотания и дыхания, следует промыть желудок  теплым слабым раствором питьевой соды (5-процентным) с добавлением адсорбентов: 10-15 таблеток активированного угля или 10-15 г препарата «полисорб» на 1 литр воды. Сорбенты тщательно размешивают в воде, дают выпить больному и вызывают рвоту. Кроме того, следует дать солевое слабительное (сульфат магния), сделать очистительную клизму, давать обильное теплое питье.

Остатки продуктов, которые  употреблял больной, необходимо упаковать  для дальнейшего лабораторного  исследования.

В стационаре пострадавшему  еще раз промоют желудок, введут противоботулиническую сыворотку  и назначат антибиотикотерапию для уничтожения палочек ботулизма в кишечнике. Также проводится интенсивная детоксикация, в тяжелых случаях может понадобиться искусственная вентиляция легких, при расстройствах глотания - искусственное питание через зонд или питательные клизмы.

Из наиболее частых осложнений ботулизма встречаются миокардиты, пневмония, сепсис и сохранение остаточных неврологических нарушений, требующие  дальнейшего длительного лечения.

 

 

Ботулизм не пройдет!

В большинстве случаев  банки, под крышками которых уже  находится смертельный яд, на глаз не определить - консервы не изменяют ни вкуса, ни цвета, ни запаха. Лишь иногда у банок слегка вздуваются крышки и у продукта появляется посторонний привкус.

Споры ботулизма в консервах  домашнего приготовления - мясных, грибных, овощных, фруктовых - могут быть уничтожены только при стерилизации банок небольшого объема (0,5- 0,7 л) в кастрюле-скороварке при 120°С в течение 30-40 минут. Появление токсинов, вырабатываемых бациллами ботулизма, останавливают высокая концентрация соли в продуктах и низкая температура хранения (в холодильнике). Особенно опасны грибы, которые трудно полностью очистить от частиц почвы. При заготовке соленых и маринованных грибов категорически не рекомендуется закатывать банки металлическими крышками.

Для консервации следует  отбирать овощи, ягоды и фрукты без  признаков гнили, плесени и тщательно  мыть их в проточной воде. Основательно обрабатывайте тару для консервов (мойте, ошпаривайте, стерилизуйте паром).

Ни в коем случае нельзя есть консервированные продукты, если произошел «бомбаж» - вздутие и  срыв крышки с банки. Выбрасывайте и  подозрительные консервы, которые приобретают  несвойственный им запах прогорклого  масла или острого сыра.

Храните все домашние консервы на холоде при температуре от 0 до + З°С.

Чем больше компонентов, например, в сборном консервированном салате, тем больше опасность, что туда попадут  споры ботулизма.

Не следует покупать с  рук консервы, особенно герметично закупоренные, а также соленую, копченую или вяленую рыбу, икру, изготовленные  в домашних условиях. Не пытайтесь  сами коптить и вялить рыбу, мясо и сало.

Используйте для домашних консервов только пластмассовые  крышки. При этом желательно пастеризовать  продукты поэтапно: ежедневно кипятите на водяной бане по 20-30 минут (без  крышки) в течение 2-3 дней, это позволит уничтожить большинство болезнетворных бактерий.

 

Микрофлора кожи и тканей, характеристика  дефектов, способы  профилактики и защиты.

 

Микробиологическое повреждения непродовольственных товаров встречаются реже, чем товары пищевого назначения. Это касается прежде всего кожи, меха, тканей и изделий из них. Плесневые грибы и гнилостные бактерии при повышенных влажности и температуре являются основными факторами процессов плесневения и гниения, приводящие к частичному или полному их разрушению.

Биоповреждение материалов – это любое нежелательное  изменение его свойств, вызванное  жизнедеятельностью микроорганизмов, в результате чего наносится огромный ущерб.

Бесконтрольное развитие микроорганизмов на материалах представляет определенную опасность для здоровья людей, так как бактерии и грибы, повреждающие материалы, могут быть причиной кожных, аллергических и других заболеваний, а также источником сильно действующих токсинов.

Признаки повреждения  материалов микроорганизмами достаточно разнообразны. В ряде случаев наблюдается  «плесневение» материала, которое заметно невооруженным глазом и указывает на участие в его порче грибов.

На тканях, коже, под воздействием микроорганизмов часто появляются различные окрашенные пятна.

 

 

Плесневение и пигментация материалов нередко сопровождается изменением их физико-химических свойств: одни материалы теряют прочность, у других снижается относительное удлинение при разрыве, показатели модуля упругости и напряжения при растяжении.

Повреждение подавляющего большинства  материалов органической природы объясняется  способностью микроорганизмов использовать материал в целом или его отдельные  компоненты в качестве источника  углерода и энергии. Это относится к материалам, как природного происхождения, так и синтезированным человеком.

Например, повреждение хлопчатобумажных и льняных тканей, бумаги, связано с разрушением целлюлозного волокна, которое является их основой. Поэтому наибольший вред причиняют этим материалам микроорганизмы, обладающие целлюлазной активностью.

Основной составной частью волокон шерстяных или шелковых тканей являются белки и другие азотсодержащие соединения, поэтому в разрушении шерсти ведущую роль играют бактерии из рода Bacillus, т.к. они способны  к образованию внеклеточных протеолитических ферментов с последующей ассимиляцией образующихся аминокислот.

На поверхности кожного  покрова содержится большое количество разнообразных микроорганизмов. После  убоя животного и отделения шкуры от туши микроорганизмы в большом количестве попадают на мездряную сторону шкуры, где интенсивно размножаются.

На 1 см²  парной (только снятой с туши животного) шкуры содержится в среднем 200-300 млн микробов, через 5 часов после убоя при температуре 20-21ºС количество бактерий увеличивается в 4-6 раз, а через 24 часа – в 35000 раз.

Среди микробов парной шкуры  имеется большое количество так  называемых гнилостных. В числе их встречаются коки и палочки споровые и неспоровые, аэробы и анаэробы. Общим признаком для этих микробов является способность их разлагать белки. Не вдаваясь в подробное описание каждого вида микробов следует указать на несколько наиболее характерных групп, встречающихся на парном сырье. Наибольший процент падает на палочковые – как споровые, так и неспоровые формы. 

Группа Протеи – неспоровые, подвижные палочки; эта группа обладает резко выраженной протеолитической способностью и разлагает белки до конечных стадий.

Группа Коли представляет собой короткие палочки, как подвижные, так и неподвижные. Вызывают распад пептона до аминокислот с образованием индола.

Группа спорообразующих – это подвижные палочки, образующие споры большой устойчивости. Отличаются также резко выраженной протеолитической способностью и разлагают белки до конечных стадий.

Группа коков, куда относятся  микрококки и сарцины, в большинстве своем вырабатывающие пигменты (желтый, охровый, коричневый, красный и белый). Вырабатывают ферменты, действующие на частично разложенный белок.

Группа актиномицетов  имеет оптимум своего развития при  рН = 7,0 – 7,5. Они также обладают способностью разлагать белок. Этот вид довольно часто встречается в почве и по-видимому оттуда попадает на шкуру.

Группа флюоресцирующих — неспоровые, грам-отрицательные палочки. Многие виды разжижают желатину и разлагают жиры. В большинстве своем – это микробы-психрофилы, принадлежат к аэробам, чаще всего попадают из воды.

Из группы дрожжей на сырье  встречаются так называемые дикие  дрожжи, широко распространенные в  природе, а именно белые, черные и  красные дрожжи. 

Микробы палочковидной формы, продвигаясь по волокну, проникают  в коллагеновые пучки и затем распространяются по окружающим тканям, коки же проникают в волосяные сумки. Плесени расходятся своими мицелиями или вдоль коллагеновых волокон, или находясь в межпучковых пространствах, во всех направлениях, образуя густое переплетение.

Повреждения бактериями  начинаются с лицевой поверхности  кожи, а небиостойкими компонентом являются глобулярные белки.

Под действием микроорганизмов  и ферментов парные шкуры при  температуре выше 18°С быстро портятся, начинается гниение тканей.

При дальнейшем развитии процесса гниения происходит разрушение и  отслоение эпидермиса и на поверхности  шкуры образуются безличины – отсутствие лицевого слоя на отдельных участках. Гнилостные микробы поражают подкожно-жировую клетчатку. Попадая затем в сетчатый слой дермы, они быстро распространяются в межпучковом пространстве, а затем разрушают коллагеновые и эластиновые волокна. В результате происходящих процессов возникает расслоение дермы, что в свою очередь ведёт к полному разложению шкуры. 

Защита кожи на всех стадиях её обработки, начиная с парной шкуры. консервирование парных шкур производится тремя способами: пресно-сухим, сухо-солёным и мокросолёным. Основным веществом, применяемым для консервирования, является хлорид натрия.

Антисептики: парадихлорбензол, кремнефторид натрия, нафталин.

Под влияние парадихлорбензола одни микробы, развивающиеся в мокросоленом сырье, погибают, а развитие других приостанавливается. Под воздействием паров парадихлорбензола, промежутки между шкурами заполняются его парами. Эти пары – тяжёлые, они медленно улетучиваются и на длительное время задерживают рост микроорганизмов. Часть антисептика растворяется в жире и проникает в глубь дермы, поэтому характерный его запах сохраняется длительное время. Парадихлорбензол успешно применяется с нафталином.

Кремнефторид натрия обладает высокими бактерицидными свойствами

Текстильные волокна: натуральные  волокна, химические волокна.

            Натуральные (целлюлозные и белковые), химические (искусственные и синтетические) и минеральные (асбестовые, базальтовые, стеклянные). Микроорганизмы, насекомые, грызуны, бактерии, грибы (Тrichoderma lignorium)признак поражения текстильных материалов грибами— появление желто-оранжевых, красно-фиолетовых, зелено-коричневых пятен в зависимости от цвета пигмента, вырабатываемого грибами, и цвета ткани. Появление пятен на текстильных материалах, как правило, сопровождается появлением сильного затхлого запаха. 

Под действием микроорганизмов  происходит распад целлюлозы до конечных продуктов углерода и воды.

Происходит структурное  изменение в волокнах.

Грибы на начальных стадиях  развиваются за счет замасливателей и аппретов, не повреждая волокна, затем опутывают их мицелием, разрыхляют нити и тем самым снижают прочность тканей. 

Для профилактики осуществляется пропитка текстильных волокон биоцидами (фунгицидами и бактерицидами). Применяют метод химической модификации волокон и нанесения на них защитных покрытий (обработка их уксусным ангидридом).