Витамины

«Медицинский университет Астана»

кафедра: Биохимии.

 

 

 

 

 

 

 

 

С.Р.С

На тему: «Витамины»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

   

 

 

 

 

                                                                                                                             Выполнила :

 

                                                                                                                             Проверила:

                                                                               

 

Астана 2013

 

Содержание

 

      Введение

       1. История  открытия и изучения витаминов

       2. Понятие  о витаминах и их значении  в организме

       3. Классификация  витаминов

            3.1 Водорастворимые витамины

                  Витамин С

                  Витамин В

                  Витамин В2

                  Витамин В3

                  Витамин РР

                  Витамин В6

                  Витамин В12

            3.2  Жирорастворимые витамины

                   Витамин А

                   Витамин Д

                   Витамин Е

                   Витамин К

       4.Заключение

 

      Список  литературы

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

      Введение

В составе пищи, которую мы едим, содержаться различные вещества, необходимые для нормальной работы всех органов, способствующие укреплению организма, исцелению, а также наносящие  вред здоровью. К незаменимым, жизненно важным компонентам питания наряду с белками, жирами и углеводами относятся  витамины.

Все жизненные процессы протекают  в организме при непосредственном участии витаминов. Витамины входят в состав более 100 ферментов, запускающих  огромное число реакций, способствуют поддержанию защитных сил организма, повышают его устойчивость к действию различных факторов окружающей среды, помогают приспосабливаться к ухудшающейся экологической обстановке. Витамины играют важнейшую роль в поддержании  иммунитета, т.е. они делают наш организм более устойчивым к болезням. Но немногим точно известно, что такое  витамины, откуда они берутся, в каких  продуктах содержатся, какое значение имеют для нашего здоровья, как  и когда нужно принимать витамины и в каком количестве . Витамины очень важны и недостаточное поступление витаминов в организм человека - проблема мирового масштаба. В развивающихся странах она тесно связана с голоданием или недостаточным питанием, значительной части населения. Однако и в развитых странах потребление витаминов большей частью населения не соответствует рекомендуемым нормам. Оно достаточно для предупреждения глубокого дефицита витаминов, но не достаточно для оптимального обеспечения потребности организма.

Таким образом, тема значения витаминов  наиболее актуальна и в наши дни. Высокий уровень здоровья и активное долголетие граждан являются важнейшей  целью развития общества. Состояние  здоровья каждого человека во многом зависит от его образа жизни. Осознание  ответственности за сохранение собственного здоровья и здоровья окружающих, строгое  соблюдение норм личной гигиены, отказ  от вредных привычек, здоровый образ  жизни являются нравственным домом  каждого человека. А также полноценное  питание, богатое витаминами - неотъемлемая часть нормальной жизнедеятельности  организма.

 Цель работы: изучить значение  витаминов в организме человека.

 Задачи:

      · Проанализировать  литературу по данной теме.

      · Выяснить, что  такое витамины и какова их  роль в организме человека.

      · Рассмотреть  каждый витамин в отдельности.

Объектом данной работы являются витамины, предметом - воздействие витаминов  на обменные процессы организма человека.

 

1.История открытия и  изучения витаминов

Ко второй половине 19 века было выяснено, что пищевая ценность продуктов  питания определяется содержанием  в них в основном следующих  веществ: белков, жиров, углеводов, минеральных  солей и воды.  Считалось общепризнанным, что если в пищу человека входят в определенных количествах все  эти питательные вещества, то она  полностью отвечает биологическим  потребностям организма. Это мнение прочно укоренилось в науке и  поддерживалось такими авторитетными  физиологами того времени, как Петтенкофер, Фойт и Рубнер. Однако практика далеко не всегда подтверждала правильность укоренившихся представлений о биологической полноценности пищи.  Практический опыт врачей и клинические наблюдения издавна с несомненностью указывали на существование ряда специфических заболеваний, непосредственно связанных с дефектами питания, хотя последнее полностью отвечало указанным выше требованиям. Об этом свидетельствовал также многовековой практический опыт участников длительных путешествий. Настоящим бичом для мореплавателей долгое время была цинга; от нее погибало моряков больше, чем, например, в сражениях или от кораблекрушений. Так, из 160 участников известной экспедиции Васко де Гама прокладывавшей морской путь в Индию, 100 человек погибли от цинги.

 История морских и сухопутных  путешествий давала также ряд  поучительных примеров, указывавших  на то, что возникновение цинги  может быть предотвращено, а  цинготные больные могут быть  вылечены, если в их пищу вводить  известное количество лимонного  сока или отвара хвои.

Таким образом, практический опыт ясно указывал на то, что цинга и некоторые  другие болезни связанны с дефектами  питания. Даже самая обильная пища сама по себе не всегда гарантирует от подобных заболеваний и что для предупреждения и лечения таких заболеваний  необходимо вводить в организм какие-то дополнительные вещества, которые содержаться  не во всякой пище. Экспериментальное  обоснование и научно-теоретическое  обобщение этого многовекового  практического опыта впервые  стали возможны благодаря открывшем новую главу в науке исследованием русского ученого Николая Ивановича Лунина, изучавшего в лаборатории Г. А. Бунге роль минеральных веществ в питании.

Н. И. Лунин проводил свои опыты  на мышах, содержавшихся на искусственно приготовленной пище. Эта пища состояла из смеси очищенного казеина (белок  молока), жира молока, молочного сахара, солей, входящих в состав молока и  воды. Казалось, налицо были все необходимые  составные части молока; между  тем мыши, находившееся на такой  диете, не росли, теряли в весе, переставали  поедать даваемый им корм, наконец, погибали. В то же время контрольная  партия мышей, получившая натуральное  молоко, развивалась совершенно нормально. На основании этих работ Н. И. Лунин  в 1880 г. пришел к следующему заключению: "... если, как вышеупомянутые опыты  учат, невозможно обеспечить жизнь  белками, жирами, сахаром, солями и водой, то из этого следует, что в молоке, помимо казеина, жира, молочного сахара и солей, содержатся еще другие вещества, незаменимые для питания. Представляет большой интерес исследовать  эти вещества и изучить их значение для питания". Это было важное научное открытие, опровергавшее  установившееся положения в науке  о питании. Результаты работ Н. И. Лунина стали оспариваться; их пытались объяснить, например, тем, что искусственно приготовленная пища, которой он в  своих опытах кормил животных, была якобы невкусной.

 В 1890 г. К. А. Сосин повторил  опыты Н. И. Лунина с иным  вариантом искусственной диеты  и полностью подтвердил выводы  Н. И. Лунина. Все же и после  этого безупречный вывод не  сразу получил всеобщее признание.  Блестящим подтверждением правильности  вывода Н. И. Лунина установлением  причины болезни бери-бери, которая  была особенно широко распространена  в Японии и Индонезии среди  населения, питавшегося главным  образом полированным рисом .

Врач Эйкман, работавший в тюремном госпитале на острове Ява, в 1896 году подметил, что куры, содержавшиеся во дворе госпиталя и питавшиеся обычным полированным рисом, страдали заболеванием, напоминающим бери-бери. После перевода кур на питание неочищенным рисом болезнь проходила. Наблюдения Эйкмана, проведенные на большом числе заключенных в тюрьмах Явы, также показали, что среди людей, питавшихся очищенным рисом, бери-бери заболевал в среднем один человек из 40, тогда как в группе людей, питавшихся неочищенным рисом, ею заболевал лишь один человек из 10000.

 Таким образом, стало ясно, что в оболочке риса (рисовых  отрубях) содержится какое-то  неизвестное вещество, предохраняющее  от заболевания бери-бери. В 1911 году польский ученый Казимир  Функ выделил это вещество в кристаллическом виде (оказавшееся, как потом выяснилось, смесью витаминов); оно было довольно устойчивым по отношению к кислотам и выдерживало, например, кипячение с 20%-ным раствором серной кислоты. В щелочных растворах активное начало, напротив, очень быстро разрушалось. По своим химическим свойствам это вещество принадлежало к органическим соединениям и содержало аминогруппу. Функ пришел к заключению, что бери-бери является только одной из болезней, вызываемых отсутствием каких-то особых веществ в пище.

 Несмотря на то, что эти  особые вещества присутствуют  в пище, как подчеркнул ещё  Н. И. Лунин, в малых количествах,  они являются жизненно необходимыми. Так как первое вещество этой  группы жизненно необходимых  соединений содержало аминогруппу  и обладало некоторыми свойствами  аминов, Функ (1912) предложил назвать весь этот класс веществ витаминами (лат. vta-жизнь, vitamin-амин жизни). Большое значение в развитии учения о витаминах имели работы Гопкинса, Степпа, Мак Коллума, Мелэнби и многих других учёных.В настоящее время известно около 20 различных витаминов. Установлена и их химическая структура. Это дало возможность организовать промышленное производство витаминов не только путём переработки продуктов, в которых они содержаться в готовом виде, но и искусственно, путём их химического синтеза.

 

 

 

      2 Понятие  о витаминах и их значении  в организме

 Витамины - группа низкомолекулярных биологически активных органических соединений, разнообразной структуры и состава, которые необходимы для правильного развития и жизнедеятельности организмов, они относятся к незаменимым факторам питания. Витамины - жизненно важные вещества, необходимые нашему организму для поддержания многих его функций. Поэтому достаточное и постоянное поступление витаминов в организм с пищей крайне важно. Биологическое действие витаминов в организме человека заключается в активном участии этих веществ в обменных процессах. В обмене белков, жиров и углеводов витамины принимают участие либо непосредственно, либо входя в состав сложных ферментных систем. Витамины участвуют в окислительных процессах, в результате которых из углеводов и жиров образуются многочисленные вещества, используемые организмом, как энергетический и пластический материал. Витамины способствуют нормальному росту клеток и развитию всего организма. Важную роль играют витамины в поддержании иммунных реакций организма, обеспечивающих его устойчивость к неблагоприятным факторам окружающей среды. Это имеет существенное значение в профилактике инфекционных заболеваний.Витамины смягчают или устраняют неблагоприятное действие на организм человека многих лекарственных препаратов.

Недостаток витаминов сказывается  на состоянии отдельных органов  и тканей, а также на важнейших  функциях: рост, продолжение рода, интеллектуальные и физические возможности, защитные функции организма. Длительный недостаток витаминов ведет сначала к  снижению трудоспособности, затем к  ухудшению здоровья, а в самых  крайних, тяжелых случаях это  может закончиться смертью.

Витамины необходимы для синтеза  гормонов - особых биологически активных веществ, которые регулируют самые  разные функции организма.

 Значит, получается, что витамины - это вещества, относящиеся к незаменимым факторам питания человека, и имеют огромное значение для жизнедеятельности организма. Они необходимы для гормональной системы и ферментной системы нашего организма. Также регулируют наш обмен веществ, делая организм человека здоровым, бодрым и красивым.

Основное их количество поступает  в организм с пищей, и только некоторые  синтезируются в кишечнике обитающими в нём полезными микроорганизмами, однако в этом случае их бывает не всегда достаточно. Многие витамины быстро разрушаются  и не накапливаются в организме  в нужных количествах, поэтому человек  нуждается в постоянном поступлении  их с пищей.

Применение витаминов с лечебной целью (витаминотерапия) первоначально  было целиком связано с воздействием на различные формы их недостаточности. С середины XX века витамины стали  широко использовать для витаминизации  пищи, а так же кормов в животноводстве.Ряд витаминов представлен не одним, а несколькими родственными соединениями. Знание химического строения витаминов позволило получать их путем химического синтеза; наряду с микробиологическим синтезом это основной способ производства витаминов в промышленных масштабах. Существуют также вещества, близкие по строению к витаминам, так называемые провитамины, которые, поступая в организм человека, превращаются в витамины. Существуют химические вещества, близкие по своему строению к витаминам, но они оказывают на организм прямо противоположное действие, поэтому получили название антивитаминов. К этой группе относят также вещества, связывающие или разрушающие витамины. Антивитаминами являются и некоторые лекарственные средства (антибиотики, сульфаниламиды и др.), что служит еще одним доказательством опасности самолечения и бесконтрольного употребления лекарств.Первоисточником витаминов являются растения, в которых витамины накапливаются. В организм витамины поступают в основном с пищей. Некоторые из них синтезируются в кишечнике под влиянием жизнедеятельности микроорганизмов, но образующиеся количества витаминов не всегда полностью удовлетворяют потребности организма. Витамины участвуют в регуляции обмена веществ; они являются биологическими катализаторами или реагентами фотохимических процессов, протекающих в организме, также они активно участвуют в образовании ферментов.