К 1911 году было известно всего
два витамина: жирорастворимый витамин
А и водорастворимый витамин В. В последующие
десять лет был открыт витамин С. В начале
20-х был выявлен витамин, который назвали D. А уже к 1948 году были открыты
все ныне известные витамины. В настоящее
время насчитывается более 25 изученных
витаминов (по некоторым данным их гораздо
больше). Сейчас много спорят о том, какие
витамины принимать, в каком виде, что
лучше усваивается и без чего нельзя обойтись.
Главное, что необходимо знать и помнить,
- это то, что как недостаток, так и переизбыток
витаминов никакой пользы нашему организму
не приносит, а наоборот, наносит только
вред. В каком виде принимать витамины
- в таблетках или в порошках? Да в любом!
Конечно, витамины естественного происхождения
лучше усваиваются, хотя это также является
спорным утверждением , но можно принимать
и готовые витамины из аптеки. То есть,
если вы правильно питаетесь, то нет нужды
принимать искусственно созданные витаминные
препараты. Сегодня речь пойдет о самых
«главных» витаминах, без которых нашему
организму не обойтись.
Витамин А
В основном, витамин А содержится
в продуктах животного происхождения,
особенно в печени, яичном желтке, сливочном
масле, а также в молочных продуктах, содержатся
во всех зеленых, желтых и оранжевых фруктах
и овощах, прежде всего, в моркови, красном
перце, абрикосах, тыкве и т.д. Осталось
сказать, что суточная потребность в витамине
А составляет от 0,9 до 2,7 миллиграмма или
25 миллиграммов бета-каротина. Это может
быть равно 1 литру молока, 1 стакану морковного
сока, трем средним помидорам или 150 граммам
шпината.
Витамин D (кальциферол)
Содержится витамин D и во всех видах рыб, особенно
много его в лососе и молодой сельди. Богаты
этим витамином молоко и молочные продукты,
яичный желток и печень. Суточная потребность в витамине D составляет 5 микрограмм, и пол-литра
молока в день могут с успехом ее удовлетворить,
тем более, если у вас нет желания каждый
день есть рыбу .
Витамин Е (токоферол)
Содержится он, правда в меньших
количествах, в животном жире. Так что
мясо, рыба, печень, яичные желтки и сливочное
масло являются источниками витамина
Е. Суточная потребность в витамине Е составляет
12 миллиграммов, а это всего 50 граммов
орехов или растительное масло, которое
вы используете для приготовления салатов
.
Витамин К (филлохинол)
Суточную потребность витамина
К вы можете получить, съев 70 граммов брокколи
или шпината или же выпив небольшую чашку
зеленого чая.
Характеристика водорастворимых
витаминов: В1,В2,В3,В5,В6,В12,С,Р. Витамин В1
Витамин В1 содержится в неочищенном
рисе, муке грубого помола, бобовых, дрожжах,
печени, почках, сердце, мозге. Суточная
потребность 1,5-2 мг. В организме тиамин
действует в виде дифосфата (ТДФ), который
называется ко-карбоксилаза. Кокарбоксилаза
способствует окислению пирувата и 2-оксоглутарата
в митохондриях и, следовательно, образованию
энергии из углеводов и аминокислот. ТДФ
необходим для осуществления всех биохимических
процессов, использующих НАДФ.Н2 (синтез
жирных кислот, стеридов, обезвреживание
лекарств и ядов) и рибозо-5-фосфат (синтез
нуклеотидов, нуклеиновых кислот и нуклеиновых
коферментов). В нервной ткани находится
тиаминтрифосфат, который сам или косвенно
участвует в синаптической передаче нервных
импульсов. При отсутствии тиамина в пище
накапливаются ф-кетокислоты, особенно
пировиноградная, что крайне вредно для
организма.
При гипоавитаминозе наблюдается
потеря веса и аппетита, нарушение сердечной
деятельности, водного обмена и функции
кишечника. При авитаминозе развивается
болезнь бери-бери или полиневрит. Она
широко распространена в странах Азии
и Индокитая. К наиболее ранним проявлениям
авитаминоза относятся нарушения моторнной
и секреторной функции кишечника, изменения
психики, заключающиеся в потере памяти
на недавние события, склонности к галюцинациям,
одышка, боли в области сердца. Затем поражается
перферическая нервная система. При отечной
форме бери-бери наблюдается прежде всего
нарушение перефирической нервной системы.
Остропротекающая кардиальная форма -
перциозная бери-бери заканчивается смертью
из-за острой сердечной недостаточности.
В Европе обычно авитаминоз
проявляется синдромом Вернике - проявляется
в виде энцефалопатии или синдромом Вейса
с преимущественным поражением сердечно-сосудистой
системы, а также желудочно-кишечного
тракта. Проявление недостатка тиамина
наблюдается у хронических алкоголиков
- нарушается координация движений, зрительной
функции и проявляется спутанность сознания.
Антивитамины тиамина
- пиритиамин и окситиамин.
В медицине производные тиамина
или кокарбоксилаза применяются при лечении
целого ряда заболеваний сердечно-сосудистой
и нервной систем. Это желтый пигмент молока
- производное изоаллоксазина со спиртом
рибитолом.
Рибофлавин содержится в молоке,
дрожжах, печени, почках, сердце млекопитающих,
рыбе, растительных продуктах, синтезируется
кишечной микрофлорой. Суточная потребность
- 2-4 мг. Биохимическую роль выполняет в
качестве флавиновых ферментов ФМН (флавинаденинмононуклеотид)
и ФАД (флавинадениндинуклеотид). Флавиновые
коферменты участвуют в многочисленных
реакциях окисления веществ в клетках.
Гипоавитаминоз проявляется в замедлении
роста, выпадении волос, воспалении глаз
(кератит), поражении слизистой оболочки
ротовой полости и губ. При авитаминозе
нередко развивается анемия, патологическая
дегенерация миелиновых оболочек нервов
и может наступить паралич конечностей.
Витамин В2
Антивитаминами В2 являются
атербин, акрихин, галактофлавин, изорибофлавин.
Рибофлавин обладает способностью поглощать
ионы двухвалентных тяжелых металлов
из растворов. В медицине используются
препараты флавинат и ФМН при заболеваниях
глаз и дерматитах, при отравлении дыхательными
ядами (СО), изнурительной мышечной работе.
Это амид D-ф,п-диоксии, и диметилмасляной
кислоты и аланина. Пантотеновая кислота
синтезируется зелеными растениями и
микроорганизмами. У человека авитаминоз
редок, так как она вырабатывается кишечной
микрофлорой. Источниками являются дрожжи,
горох, молоко, яйца, печень, почки, цветная
капуста, картофель, помидоры. Суточная
потребность - 10 мг. Биохимическую роль
выполняют коферменты, содержащие пантотеновую
кислоту: кофермент ацилпереносящего
белка, кофермент А.
С участием кофермента А протекают
следующие процессы:
- Активирование и окисление
жирных кислот.
- Синтез стероидных соединений
и кетоновых тел.
- Участие в цикле Кребса.
- Синтез ацетилгликозаминов и ацетилхолина.
- Обезвреживание чужеродных
соединений и аминов.
- Окисление пирувата.
Витамин В3
При отсутствии витамина В3
возникают дерматиты, замедляется рост,
наблюдается потеря веса, выпадение волос,
дегенеративное изменение миелиновых
оболочек спинного мозга, задних корешков
седалищного нерва. С этим связаны дискоординация
движений, появление “гусиного шага”,
парличи, нарушение работы желудочно-кишечного
тракта, органов размножения, надпочечников.
Антивитамины - метилпантотеновая кислота,
пантеилтаурин, сульфопантотеновая кислота.
В медицине используется пантотенат кальция,
пантотеин и кофермент А при заболеваниях
кожи и волос, поражении печени и дистрофии
сердечной мышцы. Растения и большинство
микроорганизмов синтезируют никотиновую
кислоту. Наиболее богаты витамином Р-Р
пивные и пекарские дрожжи, печень, мясо,
почки, зерновые продукты. Суточная потребность
составляет 6,5 мг на 1000 ккал пищи, 15-25 мг.
Никотиновая кислота может синтезироваться
в организме из триптофана.
Витамин В5
Биохимическую роль витамин
В5 играет в виде коферментов никотинадениндинуклеотида
(НАД) и никотинадениндинуклеотидфосфата
(НАДФ), которые принимают участие в 150
различных реакциях.
Функции НАД и НАДФ:
1. Функция переносчиков водорода
в окислительно-восстановительных реакциях.
2. Функция субстрата для синтетических
реакций.
3. Регуляторная функция в качестве
аллостерического фактора.
При авитаминозе развивается
заболевание пеллагра (шершавая кожа),
которая характеризуется дерматитами
открытых солнцу участков кожи и тяжелыми
расстройствами органов пищеварения (тошнота,
боль, диаррея). Наблюдаются нервные расстройства
- боль, головокружение, депрессия, психозы,
доходящие до психических заболеваний.
Особенно тяжелые расстройства проявляются
при белковой недостаточности. К недостатку
витамина чувствительны больные люди.
Здоровые синтезируют никотиновую кислоту
из триптофана. Авитаминоз наблюдается
в районах, где преимущественной пищей
является кукуруза и мало мяса и рыбы.
В медицине витамин Р-Р применяют для лечения
пеллагры, заболеваний печени, спазмах
сосудов, атеросклерозе, язвах, колитах,
незаживающих ранах.
Витамин В6
Витамин В6 может существовать
в трех различных формах: пиридоксин, пиридоксаль
и пиридоксамин. Источником витамина являются
пивные дрожжи, мясо, рыба, цельное зерно
злаков, отруби. Он также синтезируется
кишечной микрофлорой, но недостаточно.
Суточная норма 2 мг при условии получения
100г белка.
В клетках витамин превращается
в пиридоксальфосфат и пиридоксаминфосфат.
В виде коферментов они входят в состав
более 50 ферментов всех классов.
Биохимическая роль:
- Окисление биогенных аминов.
- Взаимопревращения и катаболизм
аминокислот.
- Биосинтез гормонов щитовидной
железы.
- Окисление п-аминомасляной
кислоты -медиатора торможения ЦНС.
- Синтез никетамида из триптофана.
- Синтез гем-содержащих белков и сфинголипидов.
- Утилизация D-аминокислот в организме.
- Гликогенолиз.
При авитаминозе В6 угнетается
выработка эритроцитов, воспаляются кожные
покровы, появляется дерматит, замедляется
рост, нарушается обмен триптофана. У взрослых
авитаминоз наблюдается редко при длительном
употреблении сульфаниламидов, антибиотиков,
туберкулезных препаратов, например изиниазида,
который является антивитамином В6. При
недостатке пиридоксина повышается возбудимость
ЦНС, что связано с недостатком п-аминомасляной
кислоты, являющейся медиатором торможения
нейронов мозга. В медицине используется
пиридоксин и пиридоксальфосфат для лечени
кожных, неврологических заболеваний,
при нарушении функции печени, врожденной
анемии у детей, токсикозах у беременных
женщин.
Витамин В12
Источником витамина В12 являются
животные ткани - печень, почки и бобовые
растения. Суточная потребность 2,0-2,5 мкг.
Витамин В12 -это очень сложное
соединение, напоминающее порфирин и содержащее
атом кобальта. Он синтезируется исключительно
микроорганизмами - бактериями, актиномицетами
и сине-зелеными водорослями. Затем витамин
накапливается в животных и растительных
организмах. Авитаминоз В12 - это ранее
неизлечимая злокачественная анемия.
Она характеризуется нарушением со стороны
кроветворной, нервной, пищеварительной
и сердечно-сосудистой систем.
Биохимическая роль цианкобаламина
заключается в следующем:
- Он является коферментом, участвующим
в переносе метила с образованием метионина.
- Диацилцианкобаламин является коферментом, участвующим в сгорании пропионатных остатков в цикле Кребса, образующихся при окислении жирных кислот с нечетным числом атомов
углерода. Кобаламины облегчают депонирование
и образование коферментов В9 и тем самым участвуют в синтезе ДНК и делении кроветворных клеток.
Авитаминоз В12 бывает эндогенным
и экзогенным. Экзогенный - отсутствие
витамина в пище. Эндогенный авитаминоз
связан с тем, что В12 не всасывается из
желудка, так как не связывается с апоэритрином
(Фактор Касла). Нарушение всасывания может
быть связано с наличием широкого лентеца,
разрушением его кишечной микрофлорой.
Антивитамином является 2.5-диметилбензимидазол.
Витамин В12 получают синтетически на отходах
производства антибиотиков. В медицине
используют для лечения различных хронических
анемий и нормализациикроветворения,
при полиневритах, рассеянном склерозе,
радикулитах, для нормализации липидного
обмена при жировой дистрофии печени.
Витамин В12 проявляет анаболические свойства
и используется в педиатрии для лечения
новорожденных с недостаточной массой
тела. Аскорбиновая кислота является лактоном
2,3-дегидро-L-гулоновой кислоты. Витаминной
активностью обладает только L-изомер, D - является антивитамином. Аскорбиновую
кислоту синтезируют из глюкозы все виды
животных, кроме человека, некоторых птиц,
обезьян, морских свинок. Большое количество
витамина С находится в листьях и плодах,
меньше в корнеплодах. Основным источником
витамина для нашей зоны являются картофель
и капуста, зелень, овощи и фрукты. Богаты
аскорбиновой кислотой цитрусовые, сладкий
перец, хрен, смородина.
Витамин С
Витамин С является донором
водорода в окислительно-восстановительных
реакциях, он образует редокспару с дегидроаскорбиновой
кислотой. Это самый сильный окислитель
в организме. При недостатке витамина
С отмечается похудение, общая слабость,
одышка, боли в сердце, сердцебиение. Наиболее
характерным признаком недостаточности
витамина С является потеря организмом
способности депонировать межклеточные
“цементирующие вещества”, что вызывает
поражения сосудистых стенок и опорных
тканей. При цинге - авитаминозе С, в первую
очередь поражается кровеносная система:
сосуды становятся хрупкими и проницаемыми,
что служит причиной точечных кровоизлияний,
часто возникают кровотечения во внутренних
органах и слизистых. Для цинги характерны
кровоточивость десен, расшатывание, разламывание
и выпадение зубов. Возникает отек нижних
конечностей, боли при ходьбе. Суточная
потребность - 100-120 мг. Допустимая доза
- 2,5мг на 1кг массы, условно допустимая
7,5 мг/кг. Использование больших доз витамина
С нецелесообразно, у беременных может
привести к прерыванию беременности и
замедлению свертывания крови. Аскорбиновая
кислота способствует экономному расходованию
витаминов В1, В2, В3, В9, А, Е. Для нее характерно
образование комплексов с различными
витаминами - аскорбигенов, например аскорутин.
Витамин С в медицине применяется для
лечения цинги, геморроидальных диатезов,
кровоизлияний, лучевой болезни, инфекционных
и иммунных заболеваний, нормализации
липидного обмена при атеросклерозе, напряжении,
простуде, химиотерапии рака. В некоторых
странах аскорбиновая кислота применяется
как антиоксидант пищевых продуктов.
Витамин Р
Витамин Р имеет различные названия
- полифенолы, биофлаваноиды, геспердин,
эриодиктин, катехин, кверцетин, антоцианы,
рутин. Всего начитывается около 200 витамеров.
По химическому строению они являются
полифенолами или их соединениями с углеводами.
Витамин Р содержится в черной смородине,
аронии, щавеле, персиках, грушах, винограде,
цитрусовых, гречихе, перце. Суточная потребность
не установлена.
По биохимическому значению
витамин Р выполняет роль уменьшения проницаемости
кровеносных сосудов. Влияние осуществляется
путем предохранения адреналина от окисления.
Витамины Р и С - синергисты. Они взаимодействуют
между собой в регуляции образования коллагена.
Они препятствуют деполимеризации гиалуроновой
кислоты, в связи с чем снижается проницаемость
капилляров. При недостатке витамина Р
наблюдается общая слабость, сердцебиение,
одышка, поражаются кровеносные сосуды
- наблюдаются точечные кровоизлияния,
кровоточивость десен, повышается проницаемость
сосудов, приводящая к кровоизлияниям,
повреждения костей, зубов, нарушение
синтеза коллагена. Витамины Р блокируют
действие тяжелых металлов. В медицине
используются различные препараты при
повышении проницаемости сосудов, отравлении
ядами, лучевой болезни, при пониженной
свертываемости крови.
Характеристика жирорастворимых
витаминов: витамин A,D,E,K.
Витамин A (ретинол)
Витамин A получил название
ретинол по причине его исключительной
важности для функционирования сетчатки
глаза (ретины). Но как и в случае с другими
витаминами, его роль в организме гораздо
шире и завязана на многие критически
важные процессы.
Витамин A — поддерживает многие
функции в организме человека и необходим
для улучшения общего состояния здоровья:
- сохранения хорошего зрения
- формирования здоровых зубов
и костей
- нормальной репродуктивной
функции
- сохранения красивой кожи и
волос
- формирования здоровой иммунной
системы
Также он является хорошим антиоксидантом
и предотвращает повреждение клеток организма
свободными радикалами, что имеет огромное
значение для сохранения вашего здоровья.
Дефицит витамина A приводит
к замедлению роста у детей, ломкости ногтей,
выпадению волос, сухости слизистой оболочки
полости рта, развитию у человека ночной
слепоты, сухости конъюнктивы и роговой
оболочки глаз и в итоге к полной утрате
зрения.
Избыток витамина A. Витамин
A — весьма активное биологическое соединение
с узкой вилкой оптимальной дозировки.
В практике полярных экспедиций известны
случаи смертельных отравлений печенью
белого медведя и ездовых собак — печень
этих хищиков, адаптированных к условиям
Арктики, содержит токсичные для человека
количества витамина A. Регулярное употребление
витамина A в дозах, всего в два раза превышающих
рекомендованные пределы, может привести
к развитию остеопороза и увеличивает
риск серьезных дефектов развития плода.
Витамин A существует в двух
формах — ретинол (готовый витамин A) и
бета-каротин (провитамин A), который в
организме преобразуется в витамин A. Витамин
A является жирорастворимым витамином,
поэтому для его усвоения необходимо наличие
жиров и минеральных веществ.
Самый безопасный путь получения
витамина A — это рацион, содержащий достаточное
количество растительного бета-каротина,
который в человеческом организме превращается
в активный витамин A по мере потребности.
Витамин D
Витамин D — это общее название
жирорастворимых стероидных прогормонов.
Из пяти входящих в группу веществ наиболее
важны витамин D2(эргокальциферол) и D3 (холекальциферол).
Химически витамины D2 и D3отличаются только
строением боковой цепи.
Витамин D2 содержится в грибах
и растительной пище и человеческим организмом
не синтезируется. Витамин D3 содержится
в животной пище.
Витамин D3 образуется в подкожной
клетчатке человека из холестерина под
воздействием солнечных лучей.
Функции витамина D в
организме
Витамин D участвует в усвоении
кальция в организме человека. Так что,
если вы заботитесь о здоровье костей,
то принимайте кальций совместно с витамином
D.
Кроме укрепления костей витамин
D способствует:
· фосфорному регулированию
· предотвращению ишемической
болезни сердца
· укреплению нервной системы
· укреплению иммунной системы
· нормальному функционированию
щитовидной железы
· предотвращению раковых опухолей
Недостаток витамина D может
привести к развитию рахита у детей, а
у взрослых к пористости и ломкости костей,
мышечным болям, парестезии.
Витамин E
Жирорастворимый витамин E —
это смесь восьми изомеров: четырех токоферолов
и четырех токотриенолов, обозначаемых
буквами от альфа до дельта. Наибольшую
биологическую активность проявляет альфа-токоферол.
Встраиваясь в клеточные мембраны, токоферол
защищает их липиды от окисления. Токоферол
также защищает от окисления другие жизненно
важные биомолекулы.
Функции витамина E:
Самой главной функцией витамина
E является то, что он действует как антиоксидант,
защищающий клетки организма от повреждения
свободными радикалами. Свободные радикалы
являются токсичными соединениями, которые
естественным образом производятся в
организме в качестве побочного продукта
метаболического окисления. Свободные
радикалы негативно влияют на суставы,
мышцы и сухожилия, которые могут быть
подвержены воспалениям и повреждениям,
дегенеративным артритам, они также являются
причиной ускорения процесса старения.
Употребление витамина E помогает уменьшить
вредное воздействие свободных радикалов,
которое может возникнуть во время значительных
физических нагрузок, он также способствует
более быстрому восстановлению поврежденных
тканей.Чтобы усилить эффект антиоксидантов,
принимайте витамин E вместе с витамином
C.
Второй функцией витамина
Е является его способность снижать остроту
воспалительных заболеваний, таких как
ревматоидный артрит, бороться с предменструальным
синдромом и ночными судорогами ног.
И наконец было доказано, что
витамин E замедляет рост клеток, которые
вовлечены в развитие атеросклероза. Это
очень важная сторона исследований витамина
E, которая требует дальнейшего обсуждения.
Нехватка витамина E в рационе
приводит к нарушению структур мембран
нервных волокон и соответственно к нарушению
передачи нервного импульса, мышечной
слабости, повышенной хрупкости мембран
эритроцитов и к дегенерации сетчатки
глаза вплоть до полной потери зрения.
Избыток витамина E. Витамин
E понижает свертываемость крови и в высоких
дозах увеличивает риск внутренних кровотечений,
поэтому за предельно допустимую дневную
дозу принимают 1000 мг (1500 МЕ).