Автор работы: Пользователь скрыл имя, 03 Сентября 2014 в 19:38, научная работа
В последние годы аббревиатура ГМО всё чаще встречается в прессе. Генетически модифицированный организм (ГМО) – живой организм, генотип которого был искусственно изменён при помощи методов генной инженерии. Такие изменения производятся в научных или хозяйственных целях.
Генетически модифицированного организм – это результат применения технологий генной инженерии, которые позволяют встраивать гены ДНК одного организма в другой с целью развития устойчивости растений к пестицидам, сопротивляемости вредителям, повышения урожайности и т. д.
Введение.
Генная инженерия.
Эволюционное развитие генной инженерии
Проблемы генной инженерии
ГМ-продукты
Что такое ГМО?
Безопасность ГМ-продуктов.
Опасность употребления ГМ-продуктов в пищу: проблема аллергии?
Опасность употребления ГМ-продуктов в пищу: проблема токсичности?
Влияние трансгенных продуктов на окружающую среду.
Содержание трансгенных компонентов в различных продуктах питания.
Заключение.
Список литературы.
В состав исследуемых нами наименований чипсов, соусов и майонезов также входит растительный белок и углеводы (крахмал). На этикетках только некоторые производители указали, что продукт содержит генетически модифицированный крахмал. Как стало нам известно из литерных источников, ГМ картофель не может длительное время храниться, поэтому его перерабатывают в чипсы или в крахмал, который в дальнейшем используется при производстве соусов, кетчупов, майонезов и тех же чипсов.
Мы исследовали наименований пельменей и 3 наименования колбасы, на этикетках которых также указано, что продукт содержит растительный белок. До 1974 года в советских колбасах высшего сорта, кроме мяса, ничего не было. Об этом говорят нормативные документы тех лет, воспоминания ветеранов колбасного производства, да и просто цены. Бескостная говядина в магазине стоила 2.9 руб. за кг, «на кости» - 1,4 руб. «Любительскую» колбасу мы покупали за 2,9 руб., а «Докторскую» - по 2,2 руб.
В 1974 году в СССР начались временные перебои с сырьем (засуха 1972 года), и в ГОСТы по производству колбас ввели изменения. В мясной фарш разрешалось добавлять до 2% крахмала или муки, или заменителя белка животного происхождения (молоко или кровь). Недоложенные 2% мяса по стране давали огромную экономию. Заменители стоили копейки, поэтому цену за кг «Докторской» с 2,3 руб. снизили до 2,2 руб.
Трудности с сырьем продолжались до начала перестройки. Раньше колбасы выпускались по ГОСТам и ТУ, которые утверждались на уровне Совмина РСФСР, строго соблюдалась рецептура изготовления. Для изготовления «колбасы вареной любительской высшего сорта» на 100 кг полагалось: говядины высшего сорта – 35 кг; свинины нежирной – 40 кг; шпика – 25 кг; по вкусу добавлялись соль, сахар, мускатный орех. Сейчас самая ходовая рецептура: 10% говядины; 20% - жирной свинины; а остальное – соя, вода и вкусовые добавки. Некоторые ингредиенты вызывают у человека привыкание.
Сегодня ТУ утверждаются самим предприятием, которое работает по принципу: меньше мяса – больше заменителей. Колбасы 2 сорта на 70% состоят из сои и разных химических добавок. Соя очень хорошо впитывает влагу. Если на 100 кг колбасы используется до 10 кг сои, значит, туда же идет до 60 литров воды. Широко используется каррагинан: растительный белок на основе морских водорослей. Он очень влагоемкий, хорошо сохраняет плотность товара и его монолитность. Почти 10 лет назад федеральные власти запретили использовать известные марки колбас, если они не соответствуют нормам ГОСТа. Производители и тут нашли выход: на упаковке крупными буквами пишут, допустим, «Докторская» и мелкими – «плюс». Сегодня в колбасах высшего сорта содержится заменителей от 6 до 10%.
Используют ли мясокомбинаты генетически модифицированные продукты? Чистая соя на 30-40% дороже трансгенной. Поэтому ее использование экономически более выгодно.
Всякого, кто употребляет колбасу, интересует вопрос: «Где ее делают более качественную – на крупных комбинатах или на мелких?». Оказалось, что на небольших заводиках качество более высокое.
До недавнего времени полукопченая колбаса коптилась на ольховых опилках в специальной камере в течение суток. В ней присутствовал естественный запах дыма – это нравилось покупателю. Сегодня такой запах придает изделию «жидкий дым», который вводят в колбасу. Неискушенный покупатель редко замечает подмену. По правилам мясо не должно быть замороженным больше 1 раза, с каждой последующей заморозкой оно теряет вкусовые качества. Сейчас парное мясо используют только тогда, когда нужно сделать продукцию на выставку, чтобы показать достижения отечественного Агропрома.
В условиях жесткой экономии ресурсов каждый мясокомбинат работает по замкнутому циклу, без отходов, в дело идут даже большие говяжьи кости: они перемалываются на муку и в качестве компонента добавляются в колбасы. Мясо не первой свежести идет на повторную переработку.
Пельмени по своему составу часто бывают более сомнительные, чем колбаса. Чтобы сделать их максимально доступными для народа, экономить приходится на всем. В конечном итоге получается, что пельмени состоят из сои и говяжьей грудинки – самой жирной и проблемной части туши. Соя удерживает в связанном состоянии говяжий жир, с которым работать очень тяжело, поскольку у него низкая температура плавления.
Богатый выбор российских колбас и пельменей и отсутствие дефицита еще не говорит о том, что мы потребляем здоровую и полезную пищу.
Одним из волнующих общественность вопросов является маркировка на упаковке с ГМ - продукцией. Наличие или отсутствие подобной маркировки не может говорить об опасности или безопасности продукта - ведь если продукт выпущен на рынок ,значит он прошел необходимые тесты и признан безопасным. Маркировка продукции имеет смысл только для того, чтобы покупатель сознательно отдал предпочтение одному продукту по отношению к другому.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Фундаментальная биология обогатилась за последние годы множеством новых прогрессивных технологий. Идет настоящая биотехнологическая, генноинженерная революция, в основе которой лежат методы трансгенеза.
Результаты экспериментов генных инженеров все чаще находят применение в науке и различных отраслях промышленности. Трансгенные растения – это и вакцины от таких болезней человечества как туберкулез, СПИД и многие другие, это и устойчивые к засухе, высоким и низким температурам, болезням и вредителям сорта сельскохозяйственных растений, выращивание которых дает несравнимый экономический эффект. Но не стоит так же забывать, что коммерческому использованию трансгенных продуктов должна предшествовать длительная работа по исследованию последствий применения генетически измененных компонентов, поскольку нельзя однозначно сказать вредят ли подобные организмы окружающей среде и человеку.
Необходимо помнить, что, несмотря на то, что использование трансгенного соевого белка - сверхвыгодный бизнес, все же это не сможет заменить белков животного происхождения, и сделает скудным и без того неполноценный рацион питания, что в свою очередь обострит и без того весьма неблагополучное положение со здоровьем большей части населения России, особенно молодежи.
В нашей стране рядом законов запрещено выращивать в коммерческих целях трансгенные культуры, хотя поставки трансгенных белков и масла год от года только растут. Производители обязаны (по тем же законам, которые не всегда работают) указывать на этикетке продукции о наличии в составе трасгенных компонентов, когда их количество превышает 5% (в Европе эта планка соответствует всего лишь 0,9%), но указывают считанные единицы. А покупатели по-прежнему в неведении покупают подобные товары, не подозревая какую опасность может таить использование таких продуктов в пищу.
У трансгенных растений много сторонников и много противников, но покупатели, на наш взгляд, должны иметь возможность выбора: использовать более дешевые трансгенные продукты или все-таки более дорогие, пусть не столь приятные на внешний вид, но биологически чистые продукты. Ведь как гласит народная мудрость: «Человек есть то, что он ест».
Список литературы.