Автор работы: Пользователь скрыл имя, 13 Сентября 2013 в 20:21, реферат
Цель исследования: изучение микрофлоры молочных и кисломолочных продуктов (кефира, творога, сметаны, йогурта).
В ходе работы решались следующие задачи:
1. Дать характеристику молочным и молочнокислым продуктам.
2. Рассмотреть микрофлору молочных продуктов.
3. Изучить микрофлору молочнокислых продуктов.
4. Изучить микроорганизмы, вызывающие порчу молочнокислых продуктов.
ВВЕДЕНИЕ……………………...…………………………….…………….….……3
1. Микрофлора молока и молочных продуктов …………………………………...6
2. Микрофлора молочнокислых продуктов ……………………………………...11
3. Микрофлора масла коровьего и сыра …………………………………….……15
4. Характеристика микроорганизмов, вызывающих порчу молочных
и кисломолочных продуктов ……………………………………………………...18
ЗАКЛЮЧЕНИЕ …………………………………………………………………….34
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ ……...………………............36