Автор работы: Пользователь скрыл имя, 01 Февраля 2014 в 14:53, реферат
Энергетикалық құндылық,ақуыздар мен басқа да компоненттердің сіңімділігі. Практика жүзінде балықтардың құндылығы бұлшық ет ұлпаларының көлемі мен және олардың құндылығымен бағаланады.Балықтардың бұлшық ет ұлпасы маңызды,жеуге жарамды компонент болып табылады.Тазаланбаған балықтарда бұлшық ет ұлпасының үлесі 50-80% құрайды.Балықтардың құндылығы олардың химиялық құрамымен байланысты болып келеді.Балық бұлшық еттері ұлпасының құрамында ақуыздар басым болып келеді.Бұлшық еттердегі белоктардың мөлшері 16-20% аралығында ауытқиды.
Ыдысқа буып түю,маркілеу
Сақтау және тасымалдау
Бұл әдістің кемшілігі
салқындату жылдамдығының төмендігі
және біркелкі еместігі.Ерудің салдарынан
мұздың көп шығындалуы.Мұзбен жанасу
нәтижесінде балық озгеріске
ұшырайды.Мұз көмегімен
Қатырылған балықтарды кесу кезінде.
Қатырылған балықтарды іріктеу жұмысы.
Қатырылған Шортан балығының қабығын аршу жұмысы.
Сазан балығынан фарш өткізу сәті.
Балықтарды сорттау,жуу сәті
Дайын болған фарш.
Фаршты олшеп,ыдысқа салу
Салынған фаршты упаковкілеу.
Упаковкіленген айналымға шығаруға дайын фарш.
Информация о работе Балықтардың тағамдық және биологиялық құндылығы