Технология работы инженерно-технической службы в гостинице

Управление работой  вентиляционных установок должно быть несложным, чтобы их мог включить или остановить персонал гостиницы.

В производственных помещениях ресторана (на кухне, мойке, отделении  холодных блюд) естественная вентиляция является недостаточной. Выделение большого количества тепла, влаги, испарений кухонными машинами и устройствами требует применения механической приточно-вытяжной вентиляции. Вытяжки должны быть расположены над источниками парообразования и тепла. Над основной кухонной плитой размещают вентиляционный навес, отводящий испарения, образующиеся во время приготовления пищи.

Современные требования комфорта предполагают наличие в  гостиницах систем кондиционирования  воздуха. Создание искусственных климатических  условий в широком масштабе применяется в странах с тропическим климатом, а также в комфортабельно оборудованных гостиничных объектах.

Система пылеудаления и  мусороудаления.

В жилых помещениях гостиниц должна обеспечиваться возможность  пылеуборки (влажная уборка, сухая уборка с применением гостиничных пылесосов или систем централизованного пылеудаления) с тем, чтобы содержание пыли в воздухе в жилых помещениях гостиниц не превышало 0,15 мг/м3. В гостиницах вместимостью свыше 100 мест и в гостиницах категорий четыре-пять звезд следует предусмотреть централизованное пылеудаление (система вакуумной уборки) из жилых и основных общественных помещений. Рекомендуется использование встроенных систем пылеудаления (со встраиваемой пневморозеткой в стене каждого номера гостиницы), что позволит достичь экономии при затратах на уборку. Встраиваемые инженерные системы также способствуют экологичности уборки и очистке воздуха.

Лифты.

Лифты широко применяются  в жилых, общественных, промышленных зданиях. Современные лифты представляют собой довольно сложную систему, включающую в себя механические, электрические, автоматические и электронные подсистемы. Лифт представляет собой подъемник прерывного действия, в котором люди и грузы перевозятся в одного уровня на другой в кабине, движущейся по вертикальным направлениям, которые установлены на всю высоту шахт, и снабжены на посадочных площадках запирающимися дверями.

В гостиницах используются пассажирские, грузопассажирские лифты  и специальные подъемники. Грузоподъемность, вместимость и скорость лифтов различна.

Служебные лифты используются для перевозки багажа и для  различных служебных и хозяйственных  целей, или оборудуются буфетные, бельевые и другие хозяйственные  помещения. Обычно это небольшие  подъемники, грузоподъемностью не более 100 кг и площадью до 1 м2 (в такой подъемник человек войти не может), скорость его – 0,4 м/сек. Подъемники связаны с цокольным и подвальным этажами, где расположены машинные отделения, ремонтные мастерские, складские помещения.

Количество пассажирских лифтов в здании гостиницы определяется из расчета: один лифт на 150 человек, но не менее двух лифтов в здании. Пассажирские лифты не должны сообщаться с цокольным и подвальным этажами. Лифты в зданиях гостиницы размещают в основных коммуникационных узлах – возле входа, возле лестниц и в лестничной клетке. Шахты лифтов нельзя устанавливать смежно с жилыми комнатами. В многоэтажных гостиничных зданиях лифты являются основным средством вертикальной связи, а лестницы дополнительным, дублирующим основное. Поэтому в таких зданиях лифты не обязательно связывать с лестницами.

Слаботочные установки.

В современных гостиницах при помощи слаботочных установок  осуществляется телефонизация, внутренние оперативные связи, радио и телетрансляция, пожарная и охранная сигнализации.

Телефонная связь.

Основным средством  связи является телефон, установка  которого в гостинице является общепринятой. В связи с эффективностью телефона, который способствует экономии движения персонала, наиболее рациональна установка  телефонов во всех номерах гостиницы. Телефонизация больших гостиничных зданий осуществляется обычно от собственной автоматической телефонной станции. Для связи с городской АТС прокладывается магистральный телефонный кабель. Распределительная сеть проходит по всему зданию, и на каждом этаже гостиницы устанавливают специальные распределительные коробки. В одном из помещений вестибюльной группы или непосредственно в вестибюле устанавливают телефонные будки (или встроенные кабины) для городских телефонов-автоматов и для междугородной связи. При установке кабин рядом, перегородки выполняются из звуконепроницаемых материалов. В больших гостиницах особое значение имеет организация внутренней связи с сотрудниками, отделами и обслуживающими гостиницу учреждениями. Для оперативной связи директора гостиницы и главного администратора со служащими устанавливаются два коммутатора. Эти станции оперативной административной связи рассчитаны на включение 40 абонентов.

Внутренние оперативные  связи.

Сигнализация в номере.

Каждый номер гостиницы  нужно оборудовать звонками и кнопками сигнализации, автоматизации. Живущие в номере, не выходя из комнаты, может вызвать горничную, дежурную по этажу, официанта. В ванной устанавливаются сигнальные звонки на случай плохого самочувствия во время купания. Они оборудуются в виде шнура, во избежание поражения током. Специальное автоматическое устройство дает возможность открыть дверь номера, не подходя к ней, включить или выключить свет, не вставая с кровати. Выключатели и кнопки автоматического открывания дверей желательно установить возле кровати, розетку для включения пылесоса – у дверей, розетку для радио и настольной лампы – у письменного стола, для бритвенного прибора и фена – у зеркала в ванной.

Сигнализация у администратора.

Особое внимание должно быть уделено оборудованию приборами сигнализации и связи места дежурного администратора в вестибюле. Оформление прибывших в гостиницу, хранение и выдача документов, ключей от номеров и корреспонденции производится централизованно. Поэтому очень важно обеспечить при помощи слаботочных установок связь главного администратора с рабочими местами дежурных по этажу.В больших гостиницах применяется автоматизированная система учета номерного фонда и расчетов с гостями и служащими через вычислительный центр.

Радиотрансляционная и  телевизионная сеть.

В гостиницах предусматривается  устройство радиотрансляционной сети. Здание гостиницы должно быть полностью  радиофицировано. В помещениях административно-хозяйственного персонала, а также в местах общего пользования для передачи информации устанавливаются громкоговорители мощностью 0,25 Вт. Радиофикация ресторана, кафе, банкетного зала осуществляется от местного радиоузла. В двухместных номерах ставить радиоприемники не рекомендуется, так как номер может быть предоставлен лицам с разными вкусами и порядком дня, и радио может мешать одному из них, к тому же радио создает в помещении добавочные шумы, проникающие в соседние помещения. Поэтому в номерах целесообразнее будет устанавливать радиоточки с наушниками, транслирующие несколько программ. В больших гостиницах для просмотра телепередач желательно выделить отдельные помещения. Телевизоры рекомендуется ставить на низкие подставки так, чтобы центр экрана был ниже уровня глаз сидящего. Высота плоскости установки телевизора 32-78 см, в зависимости от его величины и высоты кресел. Такая установка телевизора дает возможность следить за экраном, отдыхая в удобной позе. Радиоприемники и телевизоры обычно ставят в помещениях с максимальной изоляцией их от коридоров и лестниц. Отделка помещений выполняется из звукопоглощающих материалов. Для холлов и гостиных в качестве звукоизоляции можно порекомендовать подшивку потолка акустическими плитами, драпировку из мягких, толстых и двойных тканей, ворсовые мягкие ковры или ковровое напольное покрытие. Теле- и радиоприемники устанавливают в номерах-люксах, а в гостиницах высшей и I категорий – в каждом номере.

 

2.2. Технологический процесс взаимодействия гостя с инженерно-технической службой гостиницы

 

Одним из требующих внимания и подготовки от руководства и  служб гостиницы процессов, является технологический процесс работы инженерно-технической службы.  Рассмотрим технологический процесс взаимодействия гостя с инженерно-технической службой гостиницы, представленный на рисунке 2.1.

 

 

 

 

                                            

 

 

 

 

- Обращение гостя в  службу приема и размещения  гостей с заявкой о поломке  водопроводного крана.

- Служба приема и  размещения гостей сообщает техническому  директору информацию о поломке в номере гостя.

        -    Технический директор  передает информацию в подразделение службы по ремонту и эксплуатации системы водоснабжения и сантехнического оборудования.

 

- Подразделение службы по ремонту и эксплуатации системы водоснабжения и сантехнического оборудования направляет слесаря-сантехника в номер гостя для устранения неполадки.

- Слесарь-сантехник устраняет  неисправность в номере гостя,  путем замены водопроводного  крана.

- Слесарь-сантехник сообщает  в службу приема и размещения  гостей о замене водопроводного крана в номере гостя.

- Служба приема и размещения  гостей сообщает в коммерческую  службу информацию о замене  водопроводного крана в номере  гостя.

- Служба приема и  размещения гостей сообщает в  номер гостю гостиницы о ликвидации неисправности.

Из рисунка 2.1. можно сделать вывод, что все технологические процессы по устранению неполадок в номере гостя построены логично и грамотно. Также можно сделать вывод, что технология обслуживания направлена на эффективную работу данного отдела, вследствие чего на максимальную прибыль и минимальные финансовые и материальные издержки.

На первом этапе устранения неполадок сотрудник службы приема и размещения гостей приветствует гостя  согласно стандарту, принятому в  гостинице, принимает информацию от гостя, также используя стандарты при обслуживании, внимательно слушает, приветлив, всячески старается помочь. Повторяет информацию, принятую от гостя. Вносит всю информацию о неисправности в AICOSOS, которая в свою очередь передает информацию в виде электронной заявки на удаленные принтеры в службу по ремонту и эксплуатации системы водоснабжения и сантехнического оборудования. Начинается процесс для устранения данной неполадки, такими субъектами данного технологического процесса технического директора, слесаря-сантехника. Следует обратить внимание на то, что процесс устранения неполадки начинается только после документального подтверждения, т.е. только после получения электронной заявки. При подготовке к устранению неполадки сотрудники, выполняющие данные работы руководствуются принятыми инструкциями.

Это позволяет четко  соблюдать технологические процессы данной операции, что, несомненно, является преимуществом. Как правило в сетевых гостиницах, к которой принадлежит гостиница Московия, есть, согласно стандартам, определенный перечень устранения сантехнических неполадок, технология устранения которых регламентируются из головного офиса. При такой постановке технологических процессов гость на этапе устранения неисправности всегда может рассчитывать на постоянство качества в любой из гостиниц данной цепи по всему миру.

Затем технический директор, в зависимости от неисправности в номере гостя, обеспечивает всем необходимым сотрудника инженерно-технической службы, для устранения неисправности. Например, если это замена водопроводного крана в ванной комнате, то будут предоставлены все необходимые запасные части, для того чтобы устранить неисправность.

На втором этапе технологического процесса ответственный за приобретение и доставку запасных частей, как правило, это сотрудник технической службы, приносит деталь в службу приема и размещения приложив электронную заявку. Слесарь-сантехник забирает деталь и отправляется в номер гостя.

 Далее слесарь-сантехник производит ремонт или замену оборудования, при этом сверив с электронной заявкой, в которой есть вся необходимая информация, а именно номер гостя, время внесения информации о неисправности в систему, наименование запасной части.

На третьем этапе  происходит оплата за приобретенные детали. Как правило, в сетевых гостиницах оплата за приобретение запасных частей может быть произведена по безналичному расчету. В этом случае деньги поступают на счет организации-поставщику в течение одного днях из коммерческой службы.

Рассмотрим более подробно технологию способа оплаты запасных частей по безналичному расчету.

При поступлении к  оплате счета, сотрудник коммерческой службы поднимает в системе AICOSOS электронную заявку, вносит информацию о счете в систему и производит закрытие заявки в системе. Далее он выдает техническому директору  копию закрытой заявки с информацией о счете и суммой с подписью кассира. Подкалывает копию электронной заявки к оригиналу закрытого счета. Система AICOSOS в данном случае также переводит информацию о данной заявке и счете в отчетный формат, к которому могут подключиться коммерческая служба и главный инженер инженерно-технической службы на отдаленных компьютерах. Также система AICOSOS переводит информацию о заявке в информацию о затраченных на производство материалов и транслирует эту информацию в программе  DISCOR, к которой имеют доступ руководитель коммерческой службы и главный инженер.