Технология работы инженерно-технической службы в гостинице

 

 

 

 

 

Из рисунка 1.2. следует, что в зависимости от размера  гостиницы и уровня сервиса, главный  инженер может иметь в своем  подчинении в той или иной степени  разветвленный административный штат (инженера по оборудованию, инженера по водопроводно-канализационным сетям, инженера по охране труда и технике безопасности), а также одного или нескольких заместителей.

 

1.2. Взаимодействие  инженерно-технической службы со  смежными подразделениями

          

         Современная гостиница насыщена сложным инженерным оборудованием (скоростные лифты, система кондиционирования, отопления, водоснабжения и канализации, электрическое (большой мощности) и газовое оборудование кухни, кабельное телевидение, компьютеры и т. д.). Естественно, гостиница не может позволить себе содержать полный штат инженерно-технических работников для обслуживания и ремонта всего оборудования. Обычно гостиница заключает договоры со специализированными фирмами, которые и осуществляют его обслуживание и ремонт. Служба главного инженера имеет относительно небольшой штат сотрудников, желательно универсалов, способных устранить несложные неисправности сантехнического и электрооборудования и осуществлять грамотную эксплуатацию всего оборудования. Инженерная служба также может иметь в своем составе мастерскую по ремонту мебели, ковров, а также службу, проводящую ремонт номеров (малярные, сантехнические работы). Служба главного инженера также осуществляет контроль за расходованием воды, электроэнергии, газа. Все работы, выполняемые этой службой, регистрируются в специальном журнале.     Важная задача инженерной службы – обеспечение пожарной безопасности. Пожар – довольно распространенное явление в гостиничном бизнесе. Основные причины пожара в отеле: курильщики, неисправное электро- и кухонное оборудование, камины, химикалии на складе, возгорание мусора. Система пожарной безопасности включает в себя систему пожарной сигнализации во всех помещениях отеля, средства пожаротушения (пожарные рукава, огнетушители и т. д.), средства эвакуации (пожарные лестницы), а также регулярные мероприятия по обучению персонала. Все номера необходимо обеспечить схемами эвакуации при пожаре.

Инженерно-техническая служба                  Служба приема и размещения.

1. Поддерживает связь с междугородними и международными телефонными станциями.
2. Обслуживает электронные ключи, выдаваемые клиенту.
3. Обслуживает номера и другие помещения гостиницы с технической точки зрения.

Служба приема и размещения                Инженерно-техническая служба:

1. Сообщает о технических неисправностях в номере гостя.
2. Сообщает о состоянии или о поломке оборудования, которое отвечает за электронное бронирование номеров.
3. Сообщает о неисправностях в компьютерном оборудовании, используемом службой приема и размещения.

 Инженерно-техническая служба                 Служба по работе с персоналом:

1. Создает условия для функционирования систем кондиционирования.
2. Создает условия для функционирования систем тепло- и водоснабжения.
3. Обслуживает санитарно-техническое оборудование, электротехнические устройства, системы телевидения и связи.

Служба по работе с персоналом                  Инженерно-техническая служба:

1. Совершенствует организацию труда, его стимулирование и создание  условий труда.
2. Ведет личные дела сотрудников инженерно-технической службы гостиницы.
3. Контролирует  соблюдение установленных норм и правил в работе службы.

Инженерно-техническая служба               Служба общественного питания:

1. Обслуживает системы кондиционирования, тепло- и водоснабжения в ресторане, на кухне.
2. Проверяет техническое оснащение кухонного оборудования.
3. Устраняет неисправности в оборудовании, которое находится в помещении кухни и ресторана.

Служба общественного питания                  Инженерно-техническая служба:

1. Обеспечивает питанием сотрудников инженерно-технической службы.
2. Сообщает о неисправностях в работе кухонного оборудования.
3. Сообщает о поломках в системах кондиционирования в кухонном помещении или в ресторане.

Инженерно-техническая служба                  Вспомогательные службы:

1. Создает условия для функционирования систем кондиционирования.
2. Создает условия для функционирования систем тепло- и водоснабжения.
3. Обслуживает санитарно-технического оборудования электротехнические устройства, системы телевидения и связи.

Вспомогательные службы               Инженерно-техническая служба:

1. Оказывают услуги химчистки инженерно-технической службе.
2. Оказывают услуги прачечной,  бельевой служб.
3. Оказывают услуги по уборке помещений инженерно-технической службы.

Инженерно-техническая служба                 Служба безопасности:

1. Обеспечивает исправность оборудования, которое отвечает за пожарную безопасность.
2. Обеспечивает и устраняет неисправность оборудования, которое контролирует расход воды, электроэнергии, газа и т.д.
3. Обеспечивает исправность оборудования видеонаблюдения.

Служба безопасности                  Инженерно-техническая служба:

1. Обеспечивает пожарную безопасность.
2. Сообщает о неисправностях в камерах видеонаблюдения гостиницы.
3. Обеспечивает охрану зданий, помещений, оборудования, продукции и технических средств.

Инженерно-техническая служба                 Финансовая служба:

1. Обеспечивает бесперебойную работу компьютерной техники финансовой службы.
2. Осуществляет плановую проверку кассового оборудования.

Финансовая служба                 Инженерно-техническая служба:

1. Сообщает о неисправностях в компьютерной технике.
2. Сообщает о поломках в кассовом оборудовании.
3. Ведет расчет по заработной плате персонала сотрудников инженерно-технической службы.

          На основе вышеизложенного материала можно сделать вывод о том, что инженерно-техническая служба должна обеспечить гостям отеля бесперебойную работу технических средств и занимается ремонтом инженерных систем, сооружений и оборудования гостиницы. Современные гостиницы снабжены большим и сложным инженерно-техническим оборудованием. Это центральное отопление, канализация, горячая и холодная вода, противопожарная система, вентиляция и мусоропроводы. Здания оборудованы электросетью, телефонами, радио- и телевизионными установками, сигнализацией. Установлены скоростные современные лифты.

Инженерно-техническое  оборудование рассматривается как  комплекс готовых, постоянно действующих  условий, направленных на удовлетворение культурно-бытовых потребностей проживающих  в гостинице. И инженерно-техническая служба очень важна для комфорта гостей гостиницы.

 

 

 

2. Разработка технологического процесса инженерно-технической службы в гостинице «Московия».

2.1. Технология работы инженерно-технической службы

 

Инженерно-техническое  оборудование рассматривается как комплекс готовых, постоянно действующих условий, направленных на удовлетворение культурно-бытовых потребностей проживающих в гостинице. Это центральное отопление, канализация, горячая и холодная вода, противопожарная система, вентиляция и мусоропроводы. Здания оборудованы электросетью, телефонами, радио- и телевизионными установками, сигнализацией. Установлены скоростные современные лифты.

Для правильной эксплуатации инженерного оборудования в каждой гостинице необходимо иметь техническую  документацию: паспорт здания, план каждого этажа, схемы систем отопления, канализации, водопровода, вентиляции, электроосвещения, паспорт на лифты. Для постоянного надзора за состоянием инженерно-технического оборудования в штат гостиниц вводятся специальные должности: инженеры технических устройств, электрики, слесари-механики, сантехники и др. В больших гостиничных зданиях постоянно работает инженерно-техническая бригада, возглавляемая главным инженером гостиницы. В небольших гостиницах, где нет штатных должностей, вопросами инженерно-технического оборудования занимается директор или старший администратор.

         Хозяйственно-питьевой водопровод.

В гостиницах вода используется на хозяйственно-питьевые нужды –

для питья и личной гигиены персонала и гостей; на производственные нужды – для уборки жилых и общественных помещений, полива территории и зеленых насаждений, мытья сырья, посуды и приготовления пищи, стирки спецодежды, занавесей, постельного и столового белья, при оказании дополнительных услуг, например в парикмахерской, спортивно-оздоровительном центре, а также для противопожарных целей.

Противопожарный водопровод.

Вода является наиболее распространенным средством пожаротушения. Обладая большой теплоемкостью, она охлаждает горючие вещества до температуры более низкой, чем температура их самовоспламенения, и преграждает доступ воздуха в зону горения с помощью образующихся паров. Направляемая под большим напором струя воды оказывает на огонь и механическое воздействие, сбивая пламя и проникая в глубь горящего объекта. Растекаясь по горящему объекту, вода смачивает еще не охваченные огнем части конструкций зданий и предохраняет их от загорания.

На тушение пожара вода подается из действующего водопровода. В ряде случаев она может подаваться с помощью насосов из естественных или искусственных водоемов.

Работоспособность спринклерных и дренчерных установок зависит  от их технического обслуживания, которое  складывается из выполнения ряда мероприятий, предусмотренных инструкциями по их эксплуатации.

Горячее водоснабжение.

Горячая вода в гостиницах используется на хозяйственно-питьевые и производственные нужды. Поэтому она, так же как  и холодная вода, используемая для  этих целей, должна отвечать требованиям  ГОСТ Р 2872-82. Температура горячей  воды во избежание ожогов не должна превышать 70ºС и быть не ниже 60°С, что необходимо для производственных нужд.

Отопление.

Система отопления служит для обогрева помещений в холодный период года и поддержания нормальной температуры  воздуха в помещении независимо от наружной температуры. В настоящее время наиболее часто в гостиничном хозяйстве применяется водяное, паровое и электрическое отопление. Выбор отопления зависит от назначения и архитектурно-строительного решения гостиницы. Самым распространенным является водяное отопление. В гостиницах применяют отопительные системы среднего давления с температурой воды до 120˚С, которая подается от теплоэлектроцентрали, а затем используется отопительных целей. Источниками тепла для гостиниц могут являться также собственные котельные.

Системы вентиляции и кондиционирования воздуха.

Под вентиляцией здания (проветриванием) подразумевается полная или частичная  замена загрязненного воздуха помещения  чистым наружным воздухом. Вентиляция бывает естественной, которая происходит за счет проникновения в помещение воздуха через открытые окна, форточки, щели в конструкциях зданий и поры строительных материалов. Вытяжная, когда испорченный воздух организованно отводится наружу, и приточно-вытяжная с организованным отводом загрязненного и распределением свежего воздуха.

Каждая организованная вытяжная система  состоит из следующих элементов:

- жалюзийной решетки, через которую загрязненный воздух удаляется из помещения;

- вытяжного канала, по которому циркулирует сменяемый воздух;

- сборного короба, в нем находятся вентиляторы и фильтры;

- приточной камеры, расположенной на чердаке;

- шахты с утепленным клапаном, он закрывает шахту и останавливает работу вентиляции в целях сохранения тепла в помещении.

Эффективная работа вентиляции возможна при исправном состоянии  коробов и каналов, в них не должно быть щелей. Персонал обязан следить  за состоянием фильтров, очищающих  приточный воздух, периодически их осматривать, очищать фильтрующий  материал от пыли, а, в случае сильного загрязнения, заменять его новым. Вертикальные и горизонтальные вытяжные каналы следует ежегодно осматривать и очищать от скопившейся пыли и мусора. Очень важно добиться бесшумной работы вентиляционных установок. Возникновение шума может быть вызвано неправильным выбором вентилятора, дефектами его работы или слишком большой скоростью прохождения воздуха в вентиляционных каналах. Заглушить звуки можно, применив соответствующие строительные материалы или специальной обкладкой из звукопоглощающих материалов.