Пищевые отравления. Классификация пищевых отравлений

Отравление  цинком может произойти при изготовлении и хранении в цинковой посуде пищи, имеющей кислую реакцию (кисели, компоты, щи и т. п.). Цинковые поверхности при увлажнении образуют на воздухе пленку углекислого цинка, который, взаимодействуя с органическими кислотами пищевого продукта, образует свои соли органических кислот. При отравлении цинком наблюдаются головная боль, частая рвота, боли в животе. В  воде  цинк  не  растворяется,   поэтому  на  предприятиях  общественного питания в посуде из оцинкованного железа разрешается хранить питьевую воду или сыпучие продукты. Полимерные материалы (пластмассы).

В настоящее время полимерные материалы широко используются в пищевой промышленности, общественном питании и торговле (тара, упаковка, трубопроводы, оборудование и т. д.).

Опасность представляют добавки,  которые  входят в  полимерную  основу (стабилизаторы      и      антиоксиданты,      пластификаторы,      красители)      и незаполимеризованные      мономеры.      По      гигиеническим      требованиям остаточное количество мономеров не должно превышать 0,03 — 0.07%. Отравления ядохимикатами

Применение в сельском хозяйстве ядохимикатов (пестициды) для защиты культурных растений от сорняков и вредителей с каждым годом расширяется. Пути загрязнения пищевых продуктов ядохимикатами разнообразны. В продукты растительного происхождения пестициды могут попадать непосредственно при обработке сельскохозяйствен пых культур, продовольственных запасов, а также в результате загрязнения почвы; йоды, воздуха. В продукты животного происхождения, в частности, в молоко, мясо и жиры, пестициды могут попадать при обработке ими кожных покровов животных с целью уничтожения эктопаразитов, а также при употреблении скотом корма, содержащего остатки ядохимикатов. Длительное потребление загрязненных пестицидами пищевых продуктов может оказать вредное воздействие на организм человека.