Пищеварение в ротовой полости

Содержание:

 

 

1. Введение……………………………………………………………………… 2 стр.
2. Пищеварение в ротовой полости……………………………………..………3 стр.
3. Акт жевания……………..………………………………………………….….5 стр.
4. Акт глотания…………………………………………………..……………….9 стр.

5.  Использованная литература……………………………………………………………………….13 стр.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Глава 1. Введение

Пищеварение представляет собой  очень сложный процесс, при котором  пища подвергается физическим и химическим изменениям, способствующим всасыванию пищевых веществ в кровь. В размельчении, перемешивании, образовании суспензий и эмульсий, в частичном растворении заключаются физические изменения пищи. Химические изменения связаны с рядом последовательных стадий расщепления белков, жиров, углеводов на более мелкие соединения под действием пищеварительных гидролитических ферментов. Различают три группы ферментов: расщепляющие белки — протеазы, расщепляющие жиры — липазы, расщепляющие углеводы — карбогидразы, или амилазы.

Физические и химические воздействия превращают пищу, ее химически  сложные соединения в более простые, легко растворимые в воде соединения, теряющие видовую специфичность  и способные легко перейти  во внутреннюю среду организма —  в кровь или лимфу, то есть способные  усваиваться организмом.

Основными функциями пищеварительной  системы являются: секреторная, моторная, всасывательная. Секреторная функция заключается в выработке в секреторных клетках пищеварительных желез пищеварительных соков: слюны, желудочного сока, сока поджелудочной железы, кишечного сока и желчи. Моторная, или двигательная, функция пищеварительной системы заключается в сокращениях множества мышечных волокон, расположенных в стенках пищеварительной трубки. Это обеспечивает акт глотания, передвижение пищи внутри пищеварительной системы и выбрасывание из организма непереварившихся частей пищи. Движение пищи по пищеварительному тракту напоминает своеобразный конвейер, на котором пищевые вещества последовательно подвергаются действию различных ферментов, расщепляясь до минимальных размеров. Всасывательная функция заключается в переходе, после химической переработки пищи, простых и хорошо растворимых соединений через кишечную стенку в кровь или лимфу.  
 

 

 

 

 

Глава 2. Пищеварение  в ротовой полости

Переработка принятой пищи начинается в ротовой полости. Здесь  происходят ее измельчение, смачивание слюной, анализ вкусовых свойств пищи, начальный гидролиз некоторых пищевых  веществ и формирование пищевого комка. Пища в полости рта задерживается  в течение 15-18 с. Находясь в ротовой  полости, пища раздражает вкусовые, тактильные и температурные рецепторы слизистой  оболочки и сосочков языка. Раздражение  этих рецепторов вызывает рефлекторные акты секреции слюнных, желудочных и  поджелудочной желез, выход желчи  в двенадцатиперстную кишку, изменяет моторную активность желудка, а также  оказывает важное влияние на осуществление  жевания, глотания и вкусовую оценку пищи.

После измельчения и перетирания  зубами пища подвергается химической обработке благодаря действию гидролитических ферментов ел юны. В полость рта открываются протоки трех групп слюнных желез: слизистых, серозных и смешанных: Многочисленные железы ротовой полости и языка выделяют слизистую, богатую муцином слюну, околоушные железы секретируют жидкую, серозную слюну, богатую ферментами, а подчелюстные И подъязычные — выделяют смешанную слюну. Белковое вещество слюны муцин делает пищевой комок скользким, что облегчает глотание пищи и продвижение ее по пищеводу.

Слюна— первый пищеварительный сок, который содержит гидролитические ферменты, расщепляющие углеводы. Фермент слюны амилаза превращает крахмал в дисахариды, а фермент мальтаза — дисахариды в моносахариды. Поэтому при достаточно длительном пережевывании пищи, содержащей крахмал, она приобретает сладкий вкус. В состав слюны входят также кислая и щелочная фосфатазы, небольшое количество протеолитических, липолитических ферментов и нуклеаз. Слюна обладает выраженными бактерицидными свойствами, обусловленными наличием в ней фермента лизоцима, растворяющего оболочку бактерий. Общее количество слюны, выделяемое за сутки, может составлять 1 -1.5 л.

Сформированный в ротовой  полости пищевой комок перемещается к корню языка и далее поступает в глотку.

Афферентная импульсация при раздражении рецепторов зева и мягкого неба передается по волокнам тройничного, языкоглоточного и верхнего гортанного нерва в центр глотания, находящийся в продолговатом мозге. Отсюда эфферентные импульсы следуют к мышцам гортани и глотки, вызывая координированные сокращения.

В результате последовательного  сокращения этих мышц пищевой комок  поступает в пищевод и далее  перемещается к желудку. Жидкая пища проходит пищевод за 1 -2 с; твердая — за 8-10 с. С завершением акта глотания начинается желудочное пищеварение.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Глава 3. Акт жевания.

 

Моторная функция в  полости рта начинается с акта жевания.   
Жевание — физиологический акт, который обеспечивает измельчение пищевых веществ, смачивание их слюной и формирование пищевого комка. Жевание обеспечивает качество механической обработки пищи в полости рта. Оно оказывает влияние на процесс пищеварения в других отделах пищеварительного тракта, изменяя их секреторную и моторную функции. Одним из методов изучения функционального состояния жевательного аппарата является мастикациография — запись движений нижней челюсти при жевании. На записи, которая называется мастикациограммой можно выделить жевательный период, состоящий из 5 фаз:

   

1 фаза — фаза покоя; 

2 фаза — введение пищи  в полость рта; 

3 фаза — ориентировочное  жевание или начальная жевательная  функция, она соответствует процессу  апробации механических свойств  пищи и начальному ее дроблению; 

4 фаза — основная или  истинная фаза жевания, она  характеризуется правильным чередованием  жевательных волн, амплитуда и  продолжительность которых определяется  величиной порции пищи и ее  консистенцией; 

5 фаза — формирование  пищевого комка имеет вид волнообразной  кривой с постепенным уменьшением  амплитуды волн.   

Жевание представляет собой  саморегуляторный процесс, в основе которого лежит функциональная система жевания. Полезным приспособительным результатом этой функциональной системы является пищевой комок, сформированный в процессе жевания и подготовленный для глотания. Функциональная система жевания формируется для каждого жевательного периода.   

При поступлении пищи в  полость рта происходит раздражение  рецепторов слизистой оболочки. Возбуждение  от этих рецепторов по чувствительным волокнам язычного (ветвь тройничного  нерва), языкоглоточного, барабанной струне (ветвь лицевого нерва) и верхнегортанного нерва (ветвь блуждающего нерва) поступает в чувствительные ядра этих нервов продолговатого мозга (ядро салитарного тракта и ядро тройничного нерва). Далее возбуждение по специфическому пути доходит до специфических ядер зрительных бугров, где происходит переключение возбуждения, после которого оно поступает в корковый отдел орального анализатора. Здесь на основе анализа и синтеза поступающих возбуждений принимается решение о съедобности поступивших в полость рта веществ.    Несъедобная пища отвергается (выплевывается), что является одной из важных защитных функций полости рта. Съедобная пища остается в полости рта и жевание продолжается. В этом случае к потоку информации от рецепторов присоединяется возбуждение от механорецепторов пародонта — опорного аппарата зуба.    Произвольное сокращение жевательных мышц обеспечивается участием коры больших полушарий головного мозга. В акте жевания и формировании пищевого комка обязательное участие принимает слюна. Слюна — это смесь секретов трех пар крупных слюнных желез и множества мелких железок, расположенных в слизистой оболочке полости рта. К секрету, выделяемому из выводных протоков слюнных желез, примешиваются эпителиальные клетки, частицы пищи, слизь, слюнные тельца (лейкоциты, лимфоциты), микроорганизмы. Такая слюна, смешанная с различными включениями, называется ротовой жидкостью. Состав ротовой жидкости изменяется в зависимости от характера пищи, состояния организма, а также под влиянием факторов внешней среды.   

Секрет слюнных желез  содержит около 99% воды и 1 % сухого остатка, в который входят анионы хлоридов, фосфатов, сульфатов, бикарбонатов, иодитов, бромидов, фторидов. В слюне содержатся катионы натрия, калия, кальция, магния, а также микроэлементы (железо, медь, никель и др.).  

Органические вещества представлены в основном белками. В слюне имеются  самые различные по происхождению  белки в том числе и белковое слизистое вещество муцин. В слюне содержатся азотсодержащие компоненты: мочевина, аммиак и другие.

Нормальное жевание возможно только при соответствии движений в  обоих височно-чeлюстных суставах, возможности использовать мускулатуру, а также при правильном соотношении смыкающихся зубов верхней и нижней челюсти с височно-челюстными суставами.

При жевании верхняя челюсть  остается неподвижной, а нижняя совершает движения по типу неравномерных и толчкообразных круговых движений.

Само жевание не может  осуществляться только жевательными мышцами. Большая часть мимических мышц тоже принимает то или иное участие. Их можно назвать вспомогательными.

Губы и щеки не являются только пассивным механическим препятствием к выпадению пищи из полости рта. За счет своих мышц они отделяют определенные количества пищи, помогают формировать пищевой комок, активно  перемещают его во рту и подкладывают под разжевывающие ее зубы. В этом им помогает язык, мышцы которого, начинаясь  от нижней челюсти и подъязычной  кости, непосредственно принимают  участие в жевании и глотании. Небезучастными остаются и мышцы  мягкого неба. Пища рефлекторно вызывает слюноотделение, а в активном выдавливании слюны из слюнных желез принимают  участие окружающие их мышцы или  непосредственно, или через натяжение  связанных с ними фасций. Таким  образом, и мышцы шеи принимают  участие в акте еды. Кроме того, фиксируя череп или подъязычную  кость, они препятствуют их смещению при жевании. Например, челюстно-подъязычная  мышца, m. mylohyoideus, не могла бы опустить нижнюю челюсть, если бы сама подъязычная кость в этот момент не фиксировалась на месте мышцами шеи, лежащими ниже ее. Глотание начинается в полости рта и заканчивается в пищеводе.

В грудном возрасте процессу жевания соответствует сосание, которое обеспечивается рефлекторным сокращением мышц рта и языка, создающих в ротовой полости разрежение в пределах 100-150 мм вод.ст.

Сосание — физиологический  акт, в основе которого лежит сложный  врожденный безусловный пищевой  рефлекс. Акт сосания как безусловный рефлекс в «чистом виде» протекает только в первые часы после рождения, так как вскоре происходит усложнение нервной регуляции.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Регуляция жевания

Регуляция жевания осуществляется рефлекторно. Возбуждение от рецепторов слизистой оболочки рта (механо-, хемо- и терморецеп­торов) передается по афферентным волокнам II, III ветви тройнич­ного, языкоглоточного, верхнего гортанного нерва и барабанной струны в центр жевания, который находится в продолговатом мозге. Возбуждение от центра к жевательным мышцам передается по эфферентным волокнам тройничного, лицевого и подъязычного нерва. Возможность произвольно регулировать функцию жевания позволяет считать, что существует корковая регуляция процесса жевания. В этом  случае  возбуждение   от  чувствительных  ядер  ствола  мозга  по афферентному пути через специфические ядра таламуса переключается на корковый отдел вкусового анализатора, где в результате анализа поступившей информации и синтеза образа раздражителя решается вопрос о съедобности или несъедобности вещества, поступившего в ротовую полость, что влияет на характер движений жевательного аппарата.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Глава 4. Акт глотания.

Глотание — сложный рефлекторный акт, при помощи которого пища переводится из ротовой полости в желудок.

Он обусловлен координированными  сокращениями поперечнополосатых мышц ротовой полости, глотки и гладких  мышц пищевода.

Акт глотания представляет собой цепь последовательных взаимосвязанных этапов, которые можно разделить на три фазы:

1) ротовую (произвольную),

2) глоточную (непроизвольную, быструю),

3) пищеводную  (непроизвольную,  медленную).

Первая  фаза глотания

Пищевой комок (объемом 5-15 см3) скоординированными движениями щек и языка продвигается к корню языка, за передние дужки глоточного кольца. С этого момента акт глотания становится непроизвольным.

Раздражение пищевым комком рецепторов слизистой оболочки мягкого  неба и глотки пере­дается по языкоглоточным нервам к центру глотания в продолговатом мозге, эфферентные импульсы от которого идут к мышцам полости рта, глотки, гортани и пищевода по волокнам подъязычных, тройничных, языкоглоточных и блуждающих нервов, чем и обеспечивается возникновение координированного сокращения мышц языка и мускулатуры, приподнимающей мягкое небо. Благодаря этому вход в полость носа со стороны глотки закрывается мягким небом и язык перемещает пищевой комок в глотку. Одновременно происходит смещение подъязычной кости, приподнимается гортань, и как результат — закрытие входа в гортань надгортанником. Этим предотвращается попадание пищи в дыхательные пути.

Вторая  фаза глотания