Отчёт о прохождении учебной практики по анатомии животных

Схема строения вымени:

 

1 - кровеносные сосуды; 2 - нервы; 3 - альвеолы; 4 - соединительная  ткань; 5 - выводные каналы; 6 - молочная  цистерна; 7 - сосковый канал; 8-кольцевой  мускул (сфинктер); 9 - медиальная связка; 10 - кожа вымени

Ветеринарная обработка  копыта коровы

Самый классический метод  обработки копыт – это ножи для обработки копыт и ветеринарные щипцы.

Для их обработки используется специально разработанное оборудование. Оно надежно фиксирует животное, защищая от травм и фермера, и  корову. Далее необходимо удалить  грязь и навоз с обрабатываемой ноги, выровнять поверхность так, чтобы толщина со стороны носка  составляла 5-7 мм. Затем переходим  к непосредственной процедуре обрезания. При этом важно следить за высотой  внутренней и внешней частей копытного  рога.

Подготовка к занятию  на бойне

На кафедре подготовка к занятию на бойне: Повторение анатомии животных. Рассмотрение строения и  формы внутренних органов здоровых животных, таких как: печень, желудок, сердце, тонкий кишечник, толстый кишечник, селезенка, органы мочевыделения, легкие, половые органы.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Технологическое устройство убойного пункта

1)Убойный модуль

2)Холодильный модуль 

3)Разделочный модуль

4)Модуль обработки и соления шкур убойных животных

5)Модуль производственных отходов

6)Бытовой модуль

Убойный цех по переработке  крупного рогатого скота.

Для производства мясных продуктов  используют мясо убойных животных и  птицы различных видов и около 80% всего мясного сырья представляют говядина и свинина, в связи с  чем переработка крупного рогатого скота является задачей первостепенной важности.

Убойный цех имеет различное  технологическое оборудование: весы, бокс оглушения, электрошоковое устройство для крупного рогатого скота, вешала, площадка подъёмно-опускная, шкуросъёмное устройство, столы технологические, пилы для распиловки на полутуши, подвесной  путь с кронштейнами, разнога, мойка  со стерилизатором и др. Режим работы убойного цеха регламентирует технологическую  последовательность, порядок выполнения операций и технологические режимы в цехе с соблюдением Правил ветеринарного  осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов, Санитарных правил для предприятий  мясной промышленности и Инструкции по мойке и профилактической дезинфекции  на предприятиях мясной и птицеперерабатывающей  промышленности.

Убойный цех проводит технологическую  переработку крупного рогатого скота  по схеме: подача скота на переработку; подъём животных на путь обескровливания; обескровливание; забеловка и съём шкуры; извлечение из туш внутренних органов; зачистка туш; ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов (на соответствующих  участках); клеймение; навешивание на рамы; взвешивание; передача туш на холодильник.

Технологический процесс  убоя начинается с предубойной подготовки животных путём 24-часовой выдержки их в загонах (животных не кормят, но дачу воды не ограничивают). Это даёт возможность отдохнуть животному  после транспортировки и одновременно обеспечивает удаление из организма  продуктов обмена, отрицательно влияющих на качество мяса.

Убойный цех выполняет  убой скота и разделку туш с  соблюдением последовательности операций: оглушение, обескровливание, забеловка  и съём шкуры, извлечение внутренних органов, распиловка туш, оценка качества мяса, взвешивание.

Оглушение в убойном цехе осуществляется либо механическим способом (удар в лобную часть деревянным молотком с металлическим поясом по краям), либо электрическим способом (электрооглушение переменным током  напряжением до 200 В при силе тока до 1,5 А). После оглушения крупный  рогатый скот подвешивают за задние конечности с помощью лебёдки  на подвесной путь, а пищевод отделяют от прилегающих тканей и перевязывают.

Далее в убойном цехе проводят обескровливание в вертикальном положении туши. При вертикальном положении туши обеспечивается лучшее состояние мяса и мест убоя.

Съём шкур составляет 30 …40% времени, затрачиваемого на переработку  животных, и включает забеловку (частичный  съём вручную) и окончательный съём шкуры с помощью механических средств.

Внутренние органы удаляют  не позднее чем через 45 мин после  обескровливания туши, так как  кишечник животного содержит огромное количество разнообразной микрофлоры, быстро распространяющейся в окружающие ткани. Несвоевременное извлечение внутренних органов ведёт к распаду  тканей и накоплению ядовитых продуктов. Перед извлечением внутренних органов  из туш крупного рогатого скота, разрубают  грудную кость по средней линии, не допуская повреждения желудочно-кишечного тракта. Для извлечения внутренних органов разрезают брюшную стенку по белой линии живота, не допуская порезов и повреждений желудка и кишечника. 
После нутровки туши крупного рогатого скота в убойном цехе делят на продольные полутуши (разрубают топором, секачом или распиливают пилой). Туши разделяют вдоль позвоночника, слегка отступив от линии верхних остистых отростков.

Зачистка туш в убойном  цехе –ответственная операция, влияющая на качество и выход мяса. При  этом в тушах отделяют почки и  окружающий их жир, удаляют кровоподтёки, остатки внутренних органов, механические загрязнения. После зачистки туши (полутуши) промывают чистой тёплой водой (25 …35 0С) с внутренней стороны, удаляют  загрязнения кровью и содержимым желудочно-кишечного тракта. С наружной стороны туши моют только при их загрязнении. Мойку туш проводят щетками-душами и поливом из шлангов, что позволяет удалять не только загрязнения, но и микрофлору. 
После зачистки и мойки туши (полутуши) подвергают товарной обработке, ветеринарно-санитарной экспертизе и клеймению.

Полученное мясо требует  быстрого и качественного охлаждения, так как нехватка морозильных  камер или недостаточная их мощность могут привести к порче мяса. В  практике поступившее мясо охлаждают  либо контактным способом (в водной среде), либо бесконтактным (в воздушных  туннелях). Достаточное количество морозильных камер обеспечивает сохранение требуемого качества мяса на время до отправки потребителю.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Технология первичной  переработки КРС

1.    Подгон скота в предубойные загоны, за 1,5-2 часа до убоя, с помощью хлопушек  или электропогонялок. 
2.    Мойка ног животных тёплой водой, при температуре 20-25* из шланга или душирующих устройств. 
3.    Загон скота в бокс хлопушками или электропогонялками, напряжение не более 25В. 
4.    Электрооглушение скота в боксе Г6; ФБА; с помощью аппарата ФЭОР-У4. 
5.    Выгрузка оглушенного животного на пол цеха. 
6.    Наложение путовой цепи на две задние ноги, вокруг цевки. 
7.    Подъём на подвесной путь с помощью электролебёдки. 
8.    Включение оглушенного животного в конвейер обескровливания.  
9.    Наложение лигатуры на пищевод. 
10.    Закол полым ножом и сбор крови на пищевые цели, время сбора 30 секунд. 
11.    Перерезание боинским ножом сонной артерии и ярёмной вены и сбор крови в     желоб на технические цели, время сбора 8-10 минут. 
12.    Поддувка туш сжатым воздухом с помощью пневмопистолета.  
13.    Забеловка головы. 
14.    Отделение головы и перевешивание на конвейер инспекции голов. 
15.    Забеловка ахилловых сухожилий. 
16.    Пересадка туш с конвейера обескровливания на конвейер забеловки (съёмка путовых    цепей и подвеска туш на ролики). 
17.    Забеловка шкуры задних ног, отделение путового сустава от цевки. 
18.    Раскрой шкуры хвоста и вырезание проходника, отделение репицы. 
19.    Съёмка шкуры с бёдер и голяшек. 
20.    Съёмка шкуры с вымени или мошонки и паха. 
21.    Разрез шкуры по средней линии живота. 
22.    Съёмка шкуры с брюшной части. 
23.    Отделение путового сустава передних ног, забеловка цевки и её отделение. 
24.    Съёмка шкуры с грудной части, с предплечий, шеи и лопаток. 
25.    Окончательная съёмка шкуры на механической установки «Москва-4» или агрегат РЗ-ФУВ. 
26.    Растяжка задних конечностей туши. 
27.    Распиловка грудной кости. 
28.    Отделение пищевода от трахеи. 
29.    Разруб или распиливание лонного сращения. 
30.    Извлечение внутренних органов не позднее, чем через 45 минут после     обескровливания. 
31.    Распиловка на 2 продольные половины электропилой, марки ФЭГ. 
32.    Сухая зачистка туш. 
33.    Мокрая зачистка туш с помощью душирующих щёток, температура 35-38*. 
34.    Бракераж туш (оценка качества переработки). 
35.    Определение качества упитанности и клеймение туш. 
36.    Взвешивание туш на монорельсовых весах (от места мокрой зачистки до весов не менее 7 метров). 
37.    Направление в холодильник.

 

 

 

 

Топография внутренних органов

 

 

 

 

 

 

 

 

Вид с лева  1 – трахея; 2 – пищевод; 3 – сердце; 4 – легкое: 5 – диафрагма; 6 – селезенка; 7 – сетка; 8 – рубец; 9 – тощая кишка; 10 – мочевой пузырь; 11 – матка; 12 – прямая кишка; IS – влагалище; 14 – мочеполовое преддверие:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Орган зрения, или зрительный анализатор (глаз)

Глаз состоит из глазного яблока, соединенного посредством зрительного  нерва с головным мозгом, и вспомогательных  органов. Само глазное яблоко имеет  шаровидную форму и расположено  в костной впадине – глазнице, или орбите, образованной костями  черепа. Передний полюс глазного яблока выпуклый, а задний несколько уплощен (рис. 1). 

 

Горизонтальный разрез глаза: 
1 – передняя камера; 2 – радужная оболочка; 3 – роговица; 4 – конъюнктива; 5 – шлеммов канал; 6 – ресничная мышца; 7 – склера; 8 – сосудистая оболочка; 9 – желтое пятно; 10 – зрительный нерв; 11 – решетчатая пластинка; 12 – ресничное тело; 13 – задняя камера; 14 – хрусталик;

15 – ресничные отростки; 16 – захрусталиковое пространство; 17 – оптическая ось; 18 – регина; 19 – сосок зрительного нерва; 20 – цинновы связки; 21 – зрительная  ось; 22 – стекловидное тело; 23 –  центральная ямка

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Исследование лимфатических  узлов

У крупного рогатого скота  исследуют обычно парные лимфоузлы: предлопаточные, коленной складки, надвыменные и подчелюстные.

 
Расположение поверхностных лимфатических  узлов у коровы и положение  рук при их исследовании: предлопаточный; коленной складки; надвыменный; подчелюстной

При исследовании предлопаточного  узла необходимо одной рукой взять  животное за рог, а другой прощупывать  лимфоузел. Лимфоузлы коленной складки  удобнее исследовать двумя руками. Надвыменные исследуют у основания  вымени с обеих сторон двумя руками. У мелких животных прощупывают главным  образом паховые лимфоузлы, у  свиней, кроме того, обращают внимание на заглоточные узлы, которые увеличиваются  у них при сибирской язве.

Обращают внимание на величину, форму, консистенцию, подвижность узла и кожи, покрывающей узел, на температуру  кожи в области узла.

. Поверхностные лимфатические узлы крупного рогатого скота

1—околоушный лимфатический  узел, 2 — боковой заглоточный лимфатический узел, 3 — подчелюстной, и нижнечелюстной, лимфатический узел, 4 — поверхностный шейный лимфатический узел, 5 — подмышечный узел 1-го ребра, б — подмышечный собственный узел, 7 — надколенный узел, 8 — наружный крестцовый узел, седалищный, 9 — подколенный лимфатический узел.

 

 

Лимфати́ческий  у́зел (лимфоузел) — периферический орган лимфатической системы, выполняющий функцию биологического фильтра, через который протекает лимфа, поступающая от органов и частей тела.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Определение упитанности убойных  животных

Упитанность – это степень развития мышечной и жировой ткани, определяемая визуально и прощупыванием животного или мясных туш.

Крупный рогатый скот (ГОСТ 5110-55)

В зависимости от пола и  возраста крупный рогатый скот подразделяется на четыре группы:

1. Волы и коровы.

2. Быки (бугаи).

3. Молодняк – телки,  нетели, бычки и кастраты от  трех месяцев до трех лет,  имеющие до двух пар постоянных  резцов, до прорезывания третьей  пары постоянных резцов.

4. Телята в возрасте  от 14 дней до трех месяцев независимо  от пола.

По степени упитанности  волы, коровы и молодняк подразделяются на три категории – высшую, среднюю  и нижесреднюю, а телята и быки – на две категории.

Определение категории упитанности Волов И коров производится в соответствии с нижеследующими требованиями:

А) Высшая упитанность: мускулатура развита хорошо, формы туловища округлые, лопатки слегка заметны, маклоки и седалищные бугры округлены, но слегка выдаются, бедра хорошо выполнены; остистые отростки спинных и поясничных позвонков не выступают; отложения подкожного жира наиболее хорошо прощупываются у основания хвоста, на седалищных буграх, маклоках, двух последних ребрах; щуп хорошо выполнен, достаточно упругий; у волов мошонка увеличена и упруга на ощупь;

Б) Средняя упитанность: мускулатура развита удовлетворительно, формы туловища несколько угловатые, лопатки выделяются, бедра слегка подтянуты; остистые отростки спинных и поясничных позвонков, седалищные бугры и маклоки выступают, но не резко; отложения подкожного жира прощупываются у основания хвоста и на седалищных буграх; щуп выполнен слабо; у волов мошонка слабо заполнена жиром и на ощупь мягкая;

В) Нижесредняя упитанность: мускулатура развита неудовлетворительно, формы туловища угловатые, лопатки заметно выделяются, бедра плоские, подтянутые; остистые отростки спинных и поясничных позвонков, седалищные бугры и маклоки заметно выступают; отложения подкожного жира могут быть в виде небольших участков на седалищных буграх и пояснице; отложения подкожного жира могут не прощупываться; у волов мошонка подтянута, сморщена и без жировых отложений.

Определение упитанности Быков (бугаев) производится в соответствии с нижесле-дующими требованиями: