Автор работы: Пользователь скрыл имя, 25 Декабря 2010 в 09:56, отчет по практике
Общество с ограниченной ответственностью,как и любое другое юридическое лицо, должно иметь уставный капитал,который определяет минимальный размер имущества общества,гарантирующего интересы его кредиторов.Поэтому в Уставе ООО,в в частности,должны быть прописаны условия о размерах уставного капитала общества,долей каждого из участников,о составе,сроках и порядке внесения ими вкладов.Общество имеет обособленное имущество,учитываемое на его самостоятельном балансе и действует на основе полного хозяйственного расчёта,самоокупаемости и самофинансирования.
Введение
1.Изучение общей характеристики предприятия
1.1. Назначение
1.2. Расположение
1.3. Организационная структура
1.4. Технико-экономические показатели производства
2. Изучение производственной деятельности предприятия
2.1. Основные процессы (перечень,назначение описание)
2.2. Вспомагательные процессы (перечень,назначение описание)
2.3. Оборудование (перечень, назначение основные характеристики)
3. Изучение системы управление качеством на предприятии………………….
3.1. Нормативно-техническое обеспечение……………………………………..
3.2. Метрологическое обеспечение………………………………………………
3.3. Системы внутреннего контроля качества…………………………………..
3.4. Виды и причины брака продукции………………………………………….
3.5. Сертификация продукции…………………………………………………....
3.6. Предложения по совершенствованию системы управления качеством….
Заключение………………………………………………………………………....
Список использованных источников……………………………………………..
Таблица
1.1 – Численность персонала по
категориям.
Таблица 1. Штатное расписание кафе
| Наименование должностей | Численность |
| Административно-управленческий персонал: | |
| директор | 1 |
| заместитель директора | 1 |
| главный бухгалтер | 1 |
| Работники производства: | |
| зав. производством | 1 |
| повар-бригадир | 1 |
| повар | 1 |
| кухонный работник | 2 |
| Работники зала: | |
| администратор | 1 |
| официант | 2 |
| бармен | 1 |
| Всего: | 12 |
Местонахождение кафе:Российская Федерация, Приморский край.
Адрес: г. Владивосток,
ул. Океанский проспект 101 а.
1.3.Организационная структура
Система управления предприятия представлена в виде штабной схемы на рисунке 1.1.
Визитной карточкой кафе называют его меню, т. е. перечень закусок, блюд, напитков (с указанием цены и выхода), имеющихся в продаже Основным этапом планирования является составление плана-меню. План-меню составляется заведующим производством накануне планируемого дня (не позднее 15 ч) и утверждается директором предприятия.
К
основным факторам, которые необходимо
учитывать при составлении
Утверждая план-меню, заведующий производством несет ответственность за то, чтобы блюда, включаемые в меню, были в продаже в течении всего дня торговли предприятия.
в
течение всего времени работы.
Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий позволяют правильно организовать технологический процесс и обеспечить высокое качество готовой продукции. В рецептурах приводится набор и количество продуктов, входящих в блюдо, способ их обработки, выход, правила отпуска готовых изделий. Часто набор и количество продуктов, необходимых для приготовления блюда, называют раскладкой. Приводимые в сборниках нормы расхода сырья и выхода полуфабрикатов и готовых изделий носят официальный характер; по ним работают все предприятия общественного питания страны.
В сборниках учтены основные особенности питания различных групп населения.
Наименование сырья и продуктов, включенных в сборники, а также способы их промышленной обработки, приведены в соответствии с действующей нормативной документацией на сырье и продукты.
Сущность организации производства заключается в создании условий, обеспечивающих правильное ведение технологического процесса приготовлении пищи.