Отчет по практике в кафе

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО ПО РЫБОЛОВСТВУ

Федеральноегосударственное образовательное учреждениевысшего профессионального образования 
 

Дальневосточный государственный  технический 

                               рыбохозяйственный университет 
 

ФГОУ  ВПО «ДАЛЬРЫБТУЗ»

Кафедра «Стандартизация  и сертификация» 

             

СОГЛАСОВАНО                                                                УТВЕРЖДАЮ

Директор                                                                               Зав.кафедрой

ООО «Бамбук» кафе «Два грузина»                                  Ким Э.Н.

____________( Подпись)                                                     __________(Подпись)

«__» ________2010г.                                                            «__»______2010г.

                 

  

  ОТЧЕТ

По учебной  практике в кафе «Два грузина» 
 

Проверил                                                                  Выполнила:

к.т.н., доцент                                                               Подгорнова Л.А. СТ-759                                                                         

Глебова Е.В.

________________                                                   _________________ 

(подпись)                                                                         (подпись)

«__»____________2010г.                                        «__»___________2010г. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО ПО РЫБОЛОВСТВУ

Федеральное государственное  образоаптельное учреждениевысшего

профессионального образования 
 

Дальневосточный государственный  технический рыбохозяйственный университет 
 

ФГОУ  ВПО «ДАЛЬРЫБТУЗ»

Кафедра «Стандартизация  и сертификация» 
 

                                 

УТВЕРЖДАЮ

Зав. Кафедрой

Ким Э.Н. 

__________(подпись)

«__»_________2010г. 
 
 

ЗАДАНИЕ 

На прохождение  учебной практики в ООО «Бамбук»Кафе «Два грузина»

Студенту Подгорновой Л.А. группа СТ-759 
 

Приказ №1157 от 7 августа 2010г 

Содержание практики:

1.Изучение общей  характеристики предприятия

- Назначение

- Расположение

- Организационная  структура

- Технико-экономические  показатели производства

2.Изучение производственной деятельгости предприятия

- 2.1.Основные  прцессы (перечень,назначение описание)

- 2.2. Вспомогательные процессы (перечень,назначение описание)

- 2.3. Оборудование (перечень,назначение основные характеристики) 
 
 

3. Изучение системы  управления качеством на предприятии

- 3.1.Нормативно-техническое  обеспечение

- 3.2. Метрологическое  обеспечение

- 3.3. Система  внутреннего контроля качества

- 3.4. Виды и  причины брака продукции

- 3.5. Сертификация  продукции                                                                                           - 3.6. Предложения по совершенствованию  системы управления качеством

Выводы

Список использованных источников

Приложения                                                                 Задание принял

Задание выдал                                                               Подгорнова  Л.А. СТ-759 

к.т.н., доцент

Глебова Е.В.

_____________                                                              ______________________  

(подпись)                                                                       (подпись)

«__»________2010г.                                                      «__»_____________2010г.         
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Содержание 

Введение

1.Изучение общей  характеристики предприятия                                         

1.1. Назначение

1.2. Расположение

1.3. Организационная  структура

1.4. Технико-экономические  показатели производства

2. Изучение производственной  деятельности предприятия

2.1. Основные процессы (перечень,назначение описание)

2.2. Вспомагательные процессы (перечень,назначение описание)

2.3. Оборудование (перечень, назначение основные характеристики)

3. Изучение системы  управление качеством на предприятии………………….

3.1. Нормативно-техническое  обеспечение……………………………………..

3.2. Метрологическое  обеспечение………………………………………………

3.3. Системы внутреннего  контроля качества…………………………………..

3.4. Виды и  причины брака продукции………………………………………….

3.5. Сертификация  продукции…………………………………………………....

3.6. Предложения  по совершенствованию системы  управления качеством….

Заключение………………………………………………………………………....

Список использованных источников…………………………………………….. 
 
 
 
 
 

                   
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Введение 

      Прохождение учебной практики предполагало изучение массового питания. Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. А так же осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями, и является необходимой жизненной потребностью большинства рабочих,служащих, учащихся и значительного количества других групп населения страны. До перестройки общественное питание занимало важное место в народном хозяйстве страны. Но, начиная с 1992 года, наступил коренной перелом в отрасли, который привел к закрытию и разорению большинства предприятий общественного       питания. Начиная с этого времени, сфера питания начала развиваться заново.           

      В настоящее время деятельность в  сфере массового питания начинает, правда медленно, набирать обороты. Первый всплеск уже прошел: многие рестораны  и кафе, открывшиеся в начале перестроечного процесса, в связи с        нерентабельностью и неконкурентоспособностью закрылись. Однако постепенно процесс  пошел. В настоящий момент Москва, а также некоторые другие крупные  города России, переживают настоящий  ресторанный бум: стремительно растет       число гостиниц, ресторанов, кафе, баров, различных клубов. Индустрия массового  питания находится в процессе развития - растет как число заведений, так и качество обслуживания. С каждым годом массовое питание все больше проникает в быт широких масс населения, способствует решению многих социально-экономических проблем; помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны,        своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющего решающее значение для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению качества учебы; позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является не мало важным фактором для населения; высвобождает из домашнего хозяйства дополнительную численность рабочих и служащих и др. Сеть предприятий питания, которой пользуется население, представлена различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами и др. необходимость различных типов определяется: разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес-ланчи); спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха; необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании. Спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1.Изучение общей характеристики предприятия 

1. Назначение

 

Полное  наименование Общества: Общество с  ограниченной ответственностью ТД «Бамбук».

Учредителем общества является Знаева С.В.

Общество  является коммерческой организацией.

ООО ТД «Бамбук» кафе «Два грузина» зарегистрированное инспекцией Министерства РФ по налогам  и сборам по Ленинскому району г. Владивостока.

Основными задачами ООО ТД «Бамбук» являются:удовлетворение общественных потребностей в товарах и услугах.

Учредительным документом ООО является устав.

Общество  с ограниченной ответственностью,как и любое другое юридическое лицо, должно иметь уставный капитал,который определяет минимальный размер имущества общества,гарантирующего интересы его кредиторов.Поэтому в Уставе ООО,в в частности,должны быть прописаны условия о размерах уставного капитала общества,долей каждого из участников,о составе,сроках и порядке внесения ими вкладов.Общество имеет обособленное имущество,учитываемое на его самостоятельном балансе и действует на основе полного хозяйственного расчёта,самоокупаемости и самофинансирования.

       Кафе «Два грузина»  рассчитано  на 50 посадочных мест. В состав  здания входят: 2 зала, производственные  помещения, административные помещения,  складские помещения, бытовые  помещения для персонала, технические.

    В состав производственных помещений  входят; горячий цех, холодный цех, моечная посуды.

      К административным помещениям  относится кабинет управляющего. К бытовым помещениям относят  раздевалку для персонала, туалетную  комнату.

    Кафе  имеет световую неоновую вывеску, при  входе расположено фойе. В фойе предусмотрены: гардероб, туалетные  комнаты, место для курения.

   Главными принципами кафе являеться:вкусно накормить и хорошо обслужить гостей.

    Предприятие ведёт бухгалтерскую отчётность в порядке,установленном законодательством Российской Федерации.Кафе обеспечивает гарантированный законом минимальный размер оплаты труда,условия труда и меры социальной защиты работников.Размер оплаты труда работников предприятия установлен согласно штатному расписанию.Списочная численность предприятия составляет 12 человек представлена в таблице 1.1.