Формироавние прибыли на предприятии общественного питания и пути повышения рентабельности предприятия

Совокупная выручка от реализации услуг кафе увеличилась в 2010 г. на 5,66% к уровню 2009 г., составив 23 077 тыс. руб. По итогам 2011 г. выручка от реализации услуг увеличилась на 16%.

Увеличение затрат на оплату труда  и рост цен на материалы послужили  основной причиной увеличения себестоимости проданной продукции и услуг в 2010 г. на 1 236 тыс. руб. (рост на 12,9% к уровню 2009 г.). В 2011 г. себестоимость возросла 3,9%.

Среднегодовая стоимость  основных фондов предприятия в 2009-2011 гг. увеличилась на 24%. Коэффициент износа ОФ по итогам 2011 г. оставил 13%.

Развитие деятельности предприятия стало причиной роста  среднесписочной численности в 2009-2011 гг. на 2 чел. Средняя месячная заработная плата в 2011 г. увеличилась на 15,5%. На увеличение средней заработной платы в 2009-2011 гг. повлияли индексация и дополнительная премия.

2.2. Анализ показателей прибыли и рентабельности предприятия

Конечным финансовым результатом  деятельности организации является величина чистой прибыли. При анализе финансовых результатов исследуемой организации оценивается динамика чистой прибыли за отчетный период (табл. 2.2).

Таблица 2.2

Динамика показателей прибыли (убытка) ООО «Винный рай»

 

Показатели	2009 г.		2010 г.		2011 г.		Темп роста, %
	сумма, тыс. руб.	%	сумма, тыс. руб.	%	сумма, тыс. руб.	%
1.Выручка от продажи товаров, продукции, работ, услуг	21 841,00	-	23 077,00	-	26 760,0	-	116,0
2.Себестоимость	16 480,00	-	18 606,00	-	19 329,0	-	103,9
3. Валовая прибыль	5 361,00	-	4 471,00	-	7 431,0	-	166,2
4. Коммерческие расходы	448	-	687	-	658,0	-	95,8
5. Управленческие расходы	45		41		102,0		248,8
6. Прибыль (убыток) от продаж	4 868,00	112,7	3 743,00	119,1	6 671,0	111,9	178,2
Прочие доходы и расходы
7. Проценты к получению	11,0	0,3	12,0	0,4	12,0	0,2	100,0
8. Проценты к уплате	11,0	0,3	12,0	0,4	12,0	0,2	100,0

 

Продолжение табл. 2.2

 

Показатели	2009 г.					2010 г.			2011 г.		Темп роста, %
	сумма, тыс. руб.			%		сумма, тыс. руб.		%	сумма, тыс. руб.	%
9. Доходы от участия в других организациях		0,0			0,0		0,0	0,0	0,0	0,0	-
10. Прочие операционные доходы		203			4,7		289	9,2	360,0	6,0	124,6
11. Прочие операционные расходы		478			10,4		741	23,6	690,0	11,6	93,1
12. Прибыль от операционных  доходов		-275			-6,4		-452	-14,4	-330,0	-5,5	73,0
13. Внереализационные доходы		66			1,5		120	3,8	99,0	1,7	82,5
14. Внереализационные расходы	62		1,4			67		2,1	97,0	1,6	144,8
15. Внереализационная прибыль	4		0,1			53		1,7	2,0	0,0	3,8
16. Прибыль (убыток) до налогообложения	4597		106,4			3344		106,4	6343,0	106,4	189,7
17. Налог на прибыль	-275,8		-6,4			-200,6		-6,4	-380,6	-6,4	189,7
18. Чистая прибыль	4321,2		100			3143,4		100	5962,4	100,0	189,7

 

Влияние на чистую прибыль  структурных сдвигов определяется по формуле:

,  (2.1)

,  (2.2)

где , % — доля i-го вида прибыли в общей сумме прибыли;

n — число видов прибыли, ед.

Общее изменение прибыли:

,

Изменение чистой прибыли  в результате изменения прибыли  от реализации:

,

Изменение чистой прибыли  в результате изменения операционных доходов:

,

Изменение чистой прибыли  в результате изменения внереализационной  прибыли:

,

Изменение чистой прибыли  в результате изменения налога на прибыль:

.

Итого: в 2010 г. — –27,26%, 2011 г. — +89,7%.

Из данных таблицы 2.2 следует, что  в 2010 г. чистая прибыль организации за отчетный период снизилась на 27,24%, что обусловлено в основном уменьшением прибыли от продаж (рис. 2.3). По итогам 2011 г. чистая прибыль предприятия возросла на 89,7%.

2010 г.	2011 г.

 

Рис. 2.3. Влияние структурных сдвигов  на чистую прибыль ООО «Винный  рай» в 2010-2011 гг.

 

Покажите как  изменилась прибыль под влиянием издержек, валового дохода, товарооборота, налогов, а не выше предложенное(выделенное)! Сделайте вывод по новым рассчитанным данным!

Показатели рентабельности (cм. табл. 2.3) более полно, чем прибыль, характеризуют окончательные результаты хозяйствования, потому что их величина показывает соотношение эффекта с наличными или использованными ресурсами. Их применяют для оценки деятельности организации как инструмент анализа инвестиционной политики и ценообразования.

 

Таблица 2.3

Анализ финансовых результатов  и рентабельности активов организации  ООО «Винный рай», %

 

Показатель	2009 г.	2010 г.	2011 г.	Изменение 2010 г. к 2009 г.	Изменение 2011 г. к 2010 г.
Рентабельность активов организации	53,9	27,9	44,1	-26,0	16,2
Эффективность внеоборотного капитала	334,0	218,5	361,1	-115,5	142,6
Рентабельность оборотного капитала	65,1	32,2	50,6	-32,9	18,4
Рентабельность продаж	22,3	16,2	24,9	-6,07	8,7
Коэффициент рентабельности основной деятельности	21,8	15,7	24,2	-6,07	8,5
Рентабельность перманентного  капитала	295,8	203,9	285,8	-91,8	82,0

 

Рис. 2.4. Динамика показателей рентабельности ООО «Винный рай», %

 

Структура показателей рентабельности в общем и целом представляет собой отношение прибыли (как  экономического эффекта деятельности) к ресурсам или затратам, т.е. в любом рассматриваемом показателе рентабельности прибыль выступает в качестве одного из составляющих факторов.

Рентабельность активов организации  характеризует эффективность использования всего имущества предприятия. В отличие от 2010 г. в 2011 г. наблюдался значительный рост данного показателя, что указывает на растущий спрос на продукцию и услуги ООО «Винный рай».

Эффективность внеоборотного капитала (фондоотдача) характеризует эффективность  использования основных средств организации, определяя, насколько соответствует общий объем имеющихся основных средств масштабу бизнеса организации. Эффективность необоротного капитала по итогам 2011 г. возросла, что обусловлено ростом прибыльности предприятия.

Рентабельность оборотного капитала отражает эффективность использования оборотного капитала организации. Он определяет, сколько прибыли приходится на один рубль, вложенный в оборотные активы. Кроме того, данный коэффициент показывает, насколько ликвидным является товар или услуга, выпускаемый организацией, и насколько эффективно организованы взаимоотношения организации с клиентами. Рост значения показателя по итогам 2011 г. до 50,6% указывает на повышение эффективности использования оборотного капитала и снижение вероятности возникновения сомнительной и безнадежной дебиторской задолженности.

Рентабельность продаж определяет, сколько рублей прибыли получено организацией в результате реализации продукции на один рубль выручки. В 2011 г. отмечается увеличение данного показателя на 8,7 п.п., что, несомненно, является положительным результатом.

Коэффициент рентабельности основной деятельности определяет, сколько чистой прибыли получено на 1 рубль затрат на производство или осуществление услуг и рассчитывается как отношение прибыли от продаж к затратам на производство товаров или осуществление услуг. В 2011 г. рост данного показателя составил 8,5 п.п.

Рентабельность перманентного  капитала отражает эффективность использования капитала, вложенного в деятельность фирмы на длительный срок (как собственного, так и заемного). Данный коэффициент отражает эффективность использования как собственного, так и заемного капитала в долгосрочной перспективе. Увеличение данного показателя на 82% не является случайным, это говорит о значительном влиянии текущей ситуации в экономике страны на деятельность предприятия.

2.3. Рекомендации по увеличению прибыли кафе «Дачка»

Достаточно большое количество предприятий общественного питания разоряются из-за неэффективного управления ими. В этом случае основными мерами улучшения финансовых результатов таких организаций является реконструкция процедур управления с целью поиска путей и возможностей использования в первую очередь внутрихозяйственных резервов.

Для разработки конкретных мер на разных этапах управления финансовыми результатами ООО «Винный рай» можно воспользоваться различными вариантами управленческих действий, наиболее характерными для большинства российских предприятий общественного питания.

Для увеличения прибыли организации, в первую очередь, необходимо широко использовать внутренние резервы. Это связано с тем, что успешное их применение позволяет не только снять финансовую угрозу банкротства, но и в значительной мере избавить организацию от зависимости использования заемного капитала, ускорить ее восстановление с меньшими издержками.

1. Мероприятия в сфере маркетинга и увеличения объемов продаж:
• поиск сегментов рынка профильной продукции предприятия или технологически близких видов продукции, на которых существует неудовлетворенный платежеспособный спрос;
• реклама продукции и информирование потребителей о ее потребительских свойствах, качестве, сервисе с упором на «сильные стороны» продукции; формирование «узнаваемости» продукции;
• разработка новых конкурентоспособных видов продукции;
• повышение качества и надежности продукции в результате проведения организационно-технических мероприятий (усиления трудовой дисциплины, введения жесткой системы контроля, введения персональной ответственности за брак, организации входного контроля качества материальных ресурсов и т.п.);
2. Мероприятия в сфере производства:
• ревизия имеющихся производств предприятия и закрытие неэффективных, непрофильных, технически отсталых производств;
• определение «стратегического ядра» предприятия (наиболее важных, профильных, технически оснащенных или перспективных с рыночных позиций производств или комплексов) и концентрация усилий на улучшении их деятельности;
• укрепление трудовой дисциплины, введение персональной ответственности за брак и т. д.
3. Мероприятия в сфере управления издержками:
• поиск более дешевых ресурсов, в т. ч. заменителей или ресурсов, поставляемых на более выгодных условиях;
• совершенствование системы учета ресурсов и сокращение необоснованных потерь, введение персональной ответственности за расходование материальных ресурсов;
• экономия производственных издержек, в первую очередь, по статьям, имеющим наибольший удельный вес в структуре себестоимости (сокращение избыточной численности и изменение системы оплаты труда с учетом результатов деятельности предприятия, нормирование и контроль расхода сырья с введением соответствующей системы стимулирования, введение контроля энергопотребления и экономия энергии и др.);
• консерваци<span class="Normal__Ch