Автор работы: Пользователь скрыл имя, 22 Декабря 2011 в 01:50, курсовая работа
Чай – пока самый распространённый напиток на земном шаре. По общим подсчетам он является основным для двух миллиардов человек на земле.
Чай – один из самых древнейших напитков, употребление которого неразрывно связано с национальной культурой, хозяйством и историческими традициями многих народов.
Введение 3
Глава 1 Обзор литературы 6
1.1 Формирование рынка и потребление чая в России и городе Челябинске 6
1.2 Характеристика потребительских свойств чая и чайных напитков 11
1.2.1 потребительская ценность и химический состав зелёного чая 11
1.2.2 Классификациооные признаки, асортиментная характеристика зелёного чая 18
1.3 Способы получения зелёного чая 22
1.4 Производство, хранение зелёного чая 26
1.4.1 Упаковка, маркировка 26
1.4.2 Хранение, транспортирование чая 28
1.5 Идентификация зелёного чая 31
1.6 Физико-химические показатели, и показатели безопасности 40
Глава 2 Экспериментальная часть 44