Безалкогольные напитки

В высокий бокал пирамидкой положить абрикосовое и клубничное мороженое, вокруг налить абрикосовый сок и лимонный сироп, гарнировать ягодами винограда, половинками абрикоса и взбитыми сливками.

 

Ассорти «Ариах в огне» или «Противостояние»

Мороженое сливочное  — 120 г * мороженое молочное — 40 г. * печенье  рассыпчатое — 1 шт. * сахар — 1 кусочек * коньяк Москва — 3 мл * спирт — 3 мл

В креманку положить крестом  пять шариков мороженого (4 шарика сливочного и в центре 1 шарик молочного), а сверху — печенье. Затем на печенье  положить кусочек сахара, пропитать  коньяком «Москва» и спиртом. Сахар поджечь. Подать при выключенном свете.

 

Ассорти «Фаворит»

Мороженое сливочное — 50 г * ананасовое мороженое  — 50 г * сок персиковый — 50 г * сироп  лимонный — 25 г

В центре бокала положить сливочное и ананасовое мороженое, вокруг налить персиковый сок и лимонный сироп, гарнировать сверху дольками груши и взбитыми сливками.

 

Ассорти «Какао»

Мороженое малиновое  — 60 г * мороженое * сливочное — 50 г * сироп — 25 г

В широкий бокал для  шампанского положить малиновое  и сливочное мороженое, полить сиропом какао, гарнировать фруктами и взбитыми сливками.

 

ПАРФЕТЫ

Парфет — самый высококачественный сорт сливочного мороженого. У нас его называют пломбир. В Америке парфеты готовят по особой рецептуре, в которой основным компонентом являются яйца. Приготовление парфетов — довольно трудоемкое дело.

 

Парфет армянский  «Назели»

Мороженое — 50 г * фрукты — 50 г * сливки — 20 г * добаш

В небольшой бокал  положить фруктовое мороженое, гарнировать консервированными фруктами, взбитыми сливками и полить армянским добашем из винограда «Урарту» или «Арарат».

 

Парфет «Глория»

Мороженое сливочное  — 100 г * мороженое клубничное — 50 г * сливки — 1 ст. ложка * орехи измельченные — 2-3 шт. * ананас измельченный — 1 ст. ложка * сироп — 1 ст. ложка * фрукты — 1 ст. ложка

В большой бокал положить размятую клубнику, сливочное мороженое, взбитые сливки, измельченный ананас, клубничное мороженое, шоколадный сироп, дробленые орехи и сверху консервированные черешни.

 

Парфет малиновый

Шарики малинового мороженого — 50 г * консервированные фрукты — 50 г * взбитые сливки — 20 г * малиновый сироп — 30 г

Шарики малинового мороженого положить в бокал или миску, гарнированными фруктами и вбитыми сливками, полить малиновым сиропом.

 

Парфет «Ку-Жакет»

Мороженое сливочное  — 50 г * клубничное мороженое — 50 г * клубника — 1 ст.  ложка * сливки—2 ст. ложки * ананас— 1 ст. ложка

В небольшой бокал  поместить в указанном порядке  все составные части так, чтобы  они целиком заполнили бокал: размятая клубника, сливочное мороженое, взбитые сливки, измельченный ананас, клубничное мороженое.

 

Парфет «Какао с черешней»

Мороженое — 5 г * соус-какао

В 100-граммовый бокал  положить сливочное мороженое, полить соусом-какао и украсить черешней.

 

Парфет с  карамелью

Сливочное мороженое  — 50 г * груша консервированная — 1 шт. * карамельный сироп — 20 г

Положить в бокал  сливочное мороженое, гарнировать  консервированной грушей и полить карамельным  сиропом.

 

Парфет «Черешневые  чары»

Мороженое — 50 г * черешня  — 1 ст. ложка * ореховый сироп — 1 ст. ложка

В небольшой бокал положить нарезанные черешни, сливочное мороженое, ореховый сироп. Сверху положить взбитые сливки и целые консервированные черешни.

 

Парфет «Мокко»  со сливками

Крем-брюле — 50 г * сахарный сироп — 20 г

В кипящую воду всыпать  мелко смолотый кофе, прикрыть крышкой и, чуть прокипятив, снять с огня и оставить под закрытой крышкой, чтобы остыл. Потом процедить через марлю и охладить в холодильнике. В бокал положить крем-брюле, залить охлажденным кофе, прибавить сахарный сироп и гарнировать взбитыми сливками.

Парфет с  клубникой

Мороженое — 50 г * соус-какао  — для гарнира * сливки — 20 г

В бокал положить сливочное  мороженое, залить соусом-какао и  гарнировать взбитыми сливками и  ягодами клубники.

 

САНДИ

Санди и айс-кримы  — родные братья. Первый своим появлением обязан американскому штату Массачусетс. Там как-то запретили употреблять напитки по воскресеньям, даже безалкогольные. В то время излюбленным напитком американцев были айс-кримы с содовой. Тогда они нашли способ обойти запрет и стали подавать айс-кримы без содовой воды.

Основой санди осталось мороженое, зачастую разбавленное сиропами и украшенное свежими или консервированными  фруктами — персиками, ананасами  или бананами. Для оформления санди пригодны также черешня, желательно желтая, и орехи, политые сиропом. Санди, как и все айс-кримы, не только питательны, но и очень аппетитны на вид. Способ приготовления санди: в предварительно охлажденную креманку кладут несколько шариков мороженого, затем наливают сироп и сок, посыпают орехами или шоколадом. Подают с чайной ложечкой.

 

Айс-крим сода

На 1 стакан: 300 мл содовой воды * 1 ст. ложка с верхом ванильного мороженого

Взбить в миксере  и подавать. Можно варьировать: добавить 1 ст. ложку свежих фруктов или 4 ст. ложки фруктового сиропа. Влить все компоненты в миксер, включить на полную скорость на 1 мин. Выключить и перелить в стакан.

 

Санди апельсиновый

Мороженое сливочное  — 60 г * сок апельсиновый — 10 г * апельсины, мелко нарезанные — 20 г

 

Санди брусничный

Мороженое сливочное  — 100 г * сок брусничный — 30 г * варенье брусничное — 20 г

 

Санди клюквенный

Мороженое — 60 г * сок  свежей клюквы — 40 г * сироп сахарный — 30 г

 

Санди «Малина»

Клубничное мороженое  — 50 г * раздавленная малина — 60 г * малиновый сироп — 20 г * гарнировать ягодами малины

 

Санди «Медок»

Мороженое — 100 г * сок  яблочный — 30 г * мед — 20 г

 

Санди «Росинка»

Плодовое мороженое  — 50 г * сок манго или апельсиновый — 90 г * сироп мятный — 10 г

 

Санди «Север»

Мороженое — 80 г * морошка  протертая — 40 г * клюква свежая — 10 г

 

Санди ореховый

Мороженое — 100 г * сироп  яблочный 30 г * орехи тертые — 15 г

 

Санди «Аметист»

Мороженое сливочное  — 50 г * пюре плодовое — 50 г * сок березовый — 50 г

 

Санди «Бригантина»

Мороженое сливочное  — 50 г * желе плодово-ягодное — 50 г * сок вишневый или красносмородиновый — 50 г

 

Санди «Рубин»

Мороженое «Пломбир»  — 50 г * сок гранатовый — 70 г * соус-сироп ягодный — 30 г * консервированная или замороженная вишня — 20 г

 

Санди «Бирюза»

Мороженое сливочное  — 50 г * джем плодовый — 50 г * сок абрикосовый или персиковый — 50 г

 

Санди «Нежность»

Мороженое сливочное  — 50 г * напиток «Нектар» — 50 г * джем плодовый — 50 г

 

Санди «Лотос»

Мороженое сливочное  — 50 г * сироп сливовый — 10 г * сок сливовый — 90 г

 

Санди черешневый

Сливочное мороженое  — 50 г * ягоды черешни — 50 г * сироп черешни — 50 г

 

Санди «Роза  ветров»

Мороженое шоколадное или  крем-брюле — 50 г * протертые или  дробленые плоды — 50 г * сок сливовый или алычовый — 50 г

 

Санди «Цитрус»

Мороженое молочное или  сливочное — 100 г * сок апельсиновый или мандариновый — 50 г * грейпфрут или апельсин мелко нарезанный — 50 г

 

 

ФРАППЕ

Фраппе — это разновидность коктейля, но только густой консистенции, основной частью которого являются мороженое, холодное молоко, фруктово-ягодные сиропы. Все компоненты, включая и мороженое, взбиваются в шейкере или в миксере. Украшают фраппе сверху дольками ягод, фруктов, орехами или взбитыми сливками. Порция фраппе несколько меньше порции коктейля. За рубежом сейчас распространены способы подачи крепкоалкогольных напитков, так называемые фраппе.

 

Фраппе с  абрикосовым соком

Мороженое — 80 г * абрикосовый  сок с мякотью — 40 г * молоко — 30 г

Взбить в миксере  все компоненты. Подать в стакане  с «инеем» и с соломинкой.

 

Фраппе с  абрикосовым соком «Дима»

Мороженое — 20 г * молоко — ¹/₄стакана * сок — 2 ст. ложки * сливки — 10 г

Хорошо взбить с помощью  миксера сливочное мороженое, абрикосовый  сок, холодное молоко. Перелить в бокал  и положить сверху взбитые сливки.

 

Фраппе ананасовый

Мороженое — 80 г * ананасовый сок или компот — 40 г * содовая или минеральная вода — 30 г

Содовую или минеральную воду добавить в мороженое, взбитое с ананасовым соком. Смесь перемешать ложкой.

 

Фраппе с  вишней «Лечебный»

Мороженое — ¹/₃ бокала * молоко — ¹/₃ бокала * вишневый сироп — 1 ст. ложка * ягоды, сок

Бокал заполнить фруктовым  мороженым, добавить вишневый сироп и молоко. Положить вишни (без косточек) и дополнить бокал вишневым соком. Не размешивать!

 

Фраппе вишневый «Марьинск»

Мороженое — 20 г * молоко — ¹/₄ стакана * вишневый сироп — 1 ст. ложка * ягоды

В миксер налить вишневый сироп, добавить молочное мороженое  и холодное пастеризованное молоко, а затем хорошо взбить. Перед подачей  на стол можно украсить ягодами, дольками фруктов, орехами.

 

КОБЛЕРЫ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ

Коблер — напиток, отличающийся обилием и разнообразием входящих в его состав фруктов и ягод. Для приготовления напитка берут высокий стакан и наполняют его на ¹/₃. или ²/₃. (в зависимости от вкуса) измельченным льдом. Затем вливают жидкие компоненты, кладут требуемые фрукты и ягоды и содержимое стакана тщательно перемешивают. Подают приготовленный коблер с соломинкой и ложечкой (через соломинку пьют жидкую смесь, а ложечкой едят фрукты и ягоды).

Для коблеров употребляют  различные фруктово-ягодные соки, а также слабые алкогольные напитки, в частности виноградные и фруктово-ягодные вина.

При приготовлении коблеров можно использовать как свежие, так и консервированные соки, ягоды и фрукты.

 

Коблер айвовый

Айвовый сок — 100 г * лимонный сок — 15 г * портвейн белый — 20 г * ягоды клубники — 20 г * банан — 30 г

Сначала смешивают соки с вином и льдом, а затем  в стакан кладут ягоды клубники и  нарезанный мелкими кубиками банан.

 

Коблер апельсиновый

Апельсиновый сок — 100 г * вишневый сок — 20 г * дольки апельсина  — 40 г * ягоды вишни — 20 г

Соки смешивают со льдом, а затем в стакан кладут дольки апельсина и ягоды вишни.

 

Коблер грушевый

Грушевый сок — 100 г * лимонный сок — 20 г * коньяк — 20 г * дольки груши — 50 г

Соки и коньяк смешивают  со льдом, а затем добавляют дольки очищенных от кожицы спелых груш.

 

Коблер абрикосовый

Абрикосовый сок — 100 г * лимонный сок — 15 г * мякоть абрикоса без косточек — 50 г

Сначала соки смешивают  со льдом, а затем в стакан кладут мякоть абрикоса.

 

Коблер из грейпфрутов

Сок из грейпфрутов — 50 г * сок вишневый — 30 г * сироп малиновый — 10 г * дольки грейпфрутов — 50 г * ягоды малины — 20 г

Соки и сироп смешать  со льдом, добавить очищенные от кожицы дольки грейпфрутов и ягоды малины.

 

Коблер из голубики

Сок голубики — 70 г * лимонный сок — 20 г * клубничный сироп — 10 г * портвейн красный — 20 г * ягоды голубики — 50 г

Соки, сироп и вино смешать со льдом, затем в стакан добавить ягоды.

 

Коблер вишневый

Вишневый сок — 50 г * клубничный сок — 20 г * лимонный сок  — 20 г * вишневая наливка — 30 г * ягоды вишни — 50 г

Соки и наливку смешивают  со льдом и добавляют ягоды.