Безалкогольные напитки

БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ  НАПИТКИ

 

Множество самых разнообразных  безалкогольных смешанных напитков - от русских квасов, морсов, крюшонов, пуншей до современных оригинальных напитков, таких как эг-ног, флип, физ и айс-крим, можно приготовить из продуктов, всегда имеющихся под рукой. Эти напитки готовят на основе фруктовых, ягодных, овощных соков, морсов, молока, кефира, простокваши, чая, кофе с добавлением яиц, разнообразных сиропов, морсов, фруктов, ягод. Они могут быть холодными и горячими. Одни из них рекомендуются для утоления жажды в жаркие летние дни, как, например, квас, морс, крюшон, другие - в качестве аперитива для улучшения аппетита перед едой, третьи - на десерт. Многие из них можно употреблять и детям.

Расскажем о некоторых  группах этих напитков. Нормы расхода основных компонентов приведены в см³ и г на порцию (рисунок).

 

БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ АПЕРИТИВЫ

Аперитивами (от франц. aperitif) называют напитки, которые пьют для возбуждения аппетита. Безалкогольные аперитивы готовят в шейкере; компоненты предварительно охлаждают. Подают эти напитки в высоком стакане с соломинкой и кубиком льда. Расчет приведенных нами рецептов дан на одну порцию.

 

Аперитив кефирный

Смешать в шейкере 150 г  кефира, 2 ст. ложки зелени. Добавить соль и перец по вкусу. Зеленый лук, зелень укропа и петрушки предварительно растирают с солью в ступке.

 

Аперитив огуречный

Смешать в шейкере 100 г  кефира, очищенный свежий огурец, натертый на терке, мелко нарубленный укроп. Добавить соль и перец по вкусу. Лед не добавлять.

 

Аперитив «Синьор Помидор»

Смешать в шейкере 120 г  томатного сока, 1 желток, 2 ч. ложки  лимонного сока, 1 ч. ложку растертого в ступке чеснока или зеленого лука. Добавить соль и перец по вкусу.

 

ФИЗЫ

Физы (от англ. слова fizz — шипеть, играть, пениться) так же как и коллинзы, состоят из крепкоалкогольного напитка, лимонного сока, сахарного сиропа и содовой или минеральной воды. От коллинзов они отличаются тем, что при их приготовлении можно применять любой крепкоалкогольный напиток, вместо лимонного сока — грейпфрутовый или апельсиновый, вместо сахарного сиропа — другие сиропа, ликеры, сладкие настойки и наливки, вместо содовой или минеральной воды — шампанское. Некоторые физы готовят с добавлением яйца или только желтка или белка.

Готовят их, как и коллинзы, в шейкере. Переливают в стаканы «коллинз», заполненные на ¹/₂ измельченным льдом, и разбавляют содовой, минеральной водой или шампанским. Готовый напиток перемешивают ложкой, украшают вишней, ломтиком лимона или апельсина и подают с двумя соломинками.

 

Физ джин

Джин — 35 г * лимонный сок — 15 г * 1 ч. ложка сахарного сиропа * содовая или минеральная вода — 100 г * ломтик лимона

 

Физ «Кубанский»

Настойка  Кубанская — 15 г * красный десертный вермут —15 г * лимонный сок — 15 г * 2 ч. ложки ликера Вишневый * содовая или минеральная вода — 100 г * ломтик лимона * 1-2 ягоды вишни

 

Физ «Дайэмонд»

Джин — 35 г * лимонный сок — 15 г * 1 ч. ложка сахарного  сиропа * сухое шампанское — 100 г * ломтик лимона

 

Физ «Ройял»

Джин — 35 г * лимонный сок — 15 г * 1 чайная ложка сахарного сиропа * яйцо * содовая или минеральная вода — 100 г

 

Физ «Голден»

Джин — 35 г * лимонный сок — 15 г * 1 ч. ложка сахарного  сиропа * яичный желток * содовая или минеральная вода — 100 г

 

Физ «Сильвер»

Джин — 35 г * лимонный сок — 15 г * 1 ч. ложка сахарного сиропа * яичный белок * содовая или минеральная вода — 100 г

 

Физ «Рижский»

Водка — 30 г * апельсиновый сок — 10 г * лимонный сок — 10 г * 2 ч. ложки сахарного сиропа * содовая или минеральная вода — 100 г * 1 ч. ложка любого бальзама* ломтик апельсина

 

Физ абрикосовый

Абрикосовый сок с  мякотью — 50 г * лимонный сок — 20 г * сахарный сироп — 20 г * лед — 20 г * минеральная или содовая вода— 70 г

Соки, сироп и лед  смешиваются, охлаждаются и добавляется вода.

 

Физ клубничный (земляничный)

Клубничный (земляничный) сок — 50 г * лимонный сок — 20 г * малиновый ликер — 30 г * сахарный сироп — 20 г * лед — 20 г * минеральная или содовая вода — 70 г

Соки, сиропы, ликер и  лед смешивают и добавляют  воду.

 

Физ ананасовый

Ананасовый сок — 40 г * апельсиновый сок — 40 г * лимонный сироп — 20 г * минеральная или содовая вода — 70 г

Соки и сироп охлаждают, смешивают и добавляют воду.

 

ФЛИПЫ

Флипы — это напитки, подобные эг-ногу, но отличаются они тем, что входящие в их рецептуру компоненты берутся в меньших пропорциях. Обязательным компонентом флипов является яйцо или яичный желток. Помимо яиц в рецептуру флипов могут входить фруктово-ягодные и овощные соки, сиропы, соусы, варенье, пряности, молочные продукты (молоко, простокваша, кефир и др.), творог, кофе, шоколад, мед. Готовят флипы обычно в миксере, предварительно охладив все компоненты. Подают напитки с соломинкой или ложкой. Сверху напиток посыпают молотыми сладостями или пряностями.

 

Флип морковный

Морковный сок — 30 г * лимонный сироп — 15 г * кефир — 30 г * земляничный сок — 20 г * тертый миндальный орех — 1ч. ложка

Все компоненты, кроме  миндального ореха, охлаждают, смешивают  в миксере, выливают в стакан и  сверху посыпают тертым орехом.

 

Флип апельсиновый

Сок апельсинов — 100 г * сок  лимонов — 15 г * яичный белок * сахарный песок — 15 г * коньяк — 30 г

Все компоненты охлаждают  и смешивают в миксере.

 

Флип винный

Красное вино — 150 г * сахарная пудра — 20 г * яйца — 1 шт. * ром — 30 г * вишневый сок — 30 г * ваниль — на кончике ножа

Яйцо растирают с сахаром и ванилью, добавляют сок, вино и ром и смешивают в миксере.

 

Флип томатный

Томатный сок — 40 г * лимонный сок 20 г * желток яичный * томатный соус 20 г * соль и перец по вкусу

Все компоненты охлаждают  и смешивают в миксере.

 

Флип молочный

Молоко — 40 г * мед — 15 г * яичный желток * вишневый сироп — 15 г

Все компоненты охлаждают  и смешивают в миксере, сверху посыпают тертой корицей.

 

Флип огуречный

Огуречный сок — 40 г * лимонный сок — 15 г * кефир — 30 г * яичный желток * капустный рассол — 20 г

Все компоненты охлаждают, смешивают в миксере, выливают в стакан и сверху посыпают укропной пудрой.

 

Флип вишневый

Вишневый сок — 40 г * лимонный сироп — 15 г * кефир — 30 г * яичный желток * тертый грецкий орех

Все компоненты, кроме  ореха, охлаждают и смешивают в миксере, выливают в стакан и сверху посыпают тертым орехом.

 

ЭГ-НОГИ

Эг-ног — молочно-фруктовый прохладительный напиток. Родиной его является Шотландия, в переводе с англ. «egg-nog» означает «яичное пиво».

Основными компонентами эг-нога являются свежие сырые яйца, молоко и сливки. В состав напитка входят различные фруктовые соки, сиропы, мороженое. Напиток считается алкогольным, когда в его состав включены коньяк, ром, вино и т. д. Эг-ног принято подавать на Новый год.

Обычно готовят этот напиток так: охлажденные компоненты хорошо взбивают в миксере до образования однородной пены, смесь разливают в бокалы или стаканы хайбол, добавляют несколько ягод и кусочки фруктов из компота, пищевой лед, сверху посыпают молотыми пряностями: мускатным орехом, корицей, натуральным кофе, сахарной пудрой. Подают со льдом и соломинкой.

 

Эг-ног ананасовый

Яйцо — 1 шт. * молоко — /4 стакана * ананас — 1 долька * сахарный сироп — 1 ст. ложка * лед — по желанию

Положить в шейкер измельченную дольку ананаса, разбить туда яйцо, смешать в течение 1 мин с холодным пастеризованным молоком или кефиром, сиропом и сразу подать. Сверху напиток посыпать щепоткой измельченного на терке мускатного ореха.

 

Эг-ног «Арониевый йогурт»

Яйцо или яичный желток — 1 шт. * кефир (мацун или ряженка) — ¹/₂ стакана * арониевый сок — ¹/₄ стакана * холодный йогурт — ¹/₂ стакана * лед — 2-3 кусочка

Взбить в шейкере  яичный желток, добавить арониевый  сок, холодный йогурт, кефир или ряженку, лед и быстро и сильно смешать, чтобы смесь хорошо вспенилась. Напиток процедить в стакан или бокал и сверху положить взбитые сливки.

 

Эг-ног абрикосовый  «Золотая осень»

Яичный желток — 1 шт. * сливки — 1ч. ложка * абрикосовый сок — ¹/₂ стакана * вишневый морс — ¹/₂ стакана * лед — 2-3 кусочка

 

Гавайский эг-ног

Яичный желток — 1 шт. * апельсиновый или лимонный сок — 30 г * ананасовый сок или компот — 60 г * сметана — 20 г

Готовить в шейкере  или электромиксере, где взбить одновременно все компоненты (гарнир № 2).

 

Эг-ног абрикосовый

Яичный желток — 1 шт. * сироп ванильный — 10 г * сок абрикосовый — 50 г * молоко — 70 г * лед — 1-2 кусочка

Взбить в шейкере  яичный желток, влить сироп ванильный, абрикосовый, молоко. Добавить лед, быстро и сильно смешать. Подать напиток с «шапкой» взбитых сливок.

 

Эг-ног ананасовый «Гера» («Юнона»)

Яйцо или желток — 1 шт. * апельсиновый сироп — 30 г * молоко — 90 г * ананасовый сок — 50 г * лед  — 2—3 кусочка

Положить в посуду желток, влить ананасовый сок и  апельсиновый сироп, хорошо размешать. Непрерывно помешивая.

 

МОЛОЧНЫЕ КОКТЕЙЛИ

Крем яблочно-молочный

На 2 стакана: 225 мл молока * 1 ст. ложка сгущенного молока * 1 тонко нарезанное кислое яблоко

Взбить в миксере, подавать.

 

Крем абрикосово-молочный

На 2 стакана: 300 мл молока * 6 тонко нарезанных абрикосов * 2 ч. ложки сахара * 1 ст. ложка колотого льда

Миксировать, подавать.

 

Крем бананово-молочный

На 1 стакан: 1 большой банан * 300 мл молока * 1 ст. ложка колотого льда

Разрезать банан на 3—4 части, влить молоко, миксировать 1 минуту. Подавать со льдом в длинных стаканах.

 

Крем черносмородинный

На 2 стакана: 300 мл молока * немного черной смородины * сахар по вкусу * 1 ст. ложка колотого льда

Взбить в миксере  и подавать.

 

Крем апельсиновый

На 1 стакан: 225 мл молока * 1 ст. ложка сгущенного молока * 1 апельсин (мякоть) * сахар по вкусу

Миксировать и подавать.

 

Крем шоколадный

На 2 стакана: 300 мл молока* 1-2 ч. ложки шоколадного порошка * сахар по вкусу * 1 ст. ложка колотого льда

Миксировать и подавать.

 

Крем малиновый

На 2 стакана: 300 мл молока * немного свежей малины * сахар по вкусу * 1 ст. ложка колотого льда

Взбить и подавать.

 

Крем клубничный

Делается как предыдущий, только вместо малины берется клубника.

 

Молочный тутти-фрутти

На 1 стакан: 225 мл молока * 1,5 ст. ложки сладкого сиропа * полбанана * полгруши

Миксировать и подавать.

КОКТЕЙЛИ С МОРОЖЕНЫМ

Мороженое было известно в Китае еще в V веке до н. э.: китайцы смешивали горный снег с сотовым медом и гарнировали этой смесью серебряные кубки, наполненные фруктами. Венецианский путешественник Марко Поло привез в Европу рецепты мороженого из путешествия по Китаю в конце XVIII века. С того времени оно становится одним из изысканных блюд при королевских дворах. При Екатерине Медичи излюбленным лакомством французского королевского двора было мороженое с фруктами, взбитыми сливками и ликером. В наше время это блюдо любят во всех странах одинаково и взрослые и дети. Коктейли с мороженым делятся на мороженое, мороженое ассорти, парфеты, санди, айс-кримы и фраппе.

 

МОРОЖЕНОЕ АССОРТИ

Сочетая мороженое с  напитками, можно приготовить высокопитательный десерт, очень красивый по внешнему оформлению.

 

Ассорти «Адмирал»

Мороженое сливочное  — 50 г * мороженое молочное — 50 г * лимонный сироп — 20 г * малиновый сироп — 40 г

В середине стеклянного  бокала поместить пирамидкой молочное и сливочное мороженое, вокруг налить лимонный и малиновый сиропы. Поверхность мороженого гарнировать ягодами клубники и польками ананаса.

 

Ассорти «Бокал Мокко»

Мороженое сливочное  — 50 г * мороженое молочное — 50 г * кофейный сироп — 20 г * кофе — 20 г

В центре бокала положить пирамидкой шоколадное мороженое, сливочное мороженое, вокруг налить кофейный сироп, кофе «Мокко», гарнировать взбитыми сливками.

 

Ассорти малиновое

Мороженое яблочное —50 г * мороженое фруктовое — 50 г * сироп  малиновый — 25 г

Стеклянный бокал наполнить  яблочным и фруктовым мороженым, залить сиропом, гарнировать дольками яблок, клубникой, взбитыми сливками.

 

Ассорти «Модерн»

Мороженое ананасовое — 50 г * мороженое клубничное — 50 г * мороженое апельсиновое — 50 г * апельсиновый сироп — 25 г * лимонный сироп — 15 г

В стеклянный бокал положить ананасовое, клубничное, апельсиновое мороженое. Полить апельсиновым и лимонным сиропом. Гарнировать дольками апельсина, вишнями и взбитыми сливками.

 

Ассорти «Ореховый  бокал»

Мороженое ореховое — 50 г * мороженое фруктовое — 50 г * черничный  сок — 25 г * апельсиновый сок — 25 г

В центре бокала положить пирамидкой ореховое и фруктовое мороженое, вокруг налить черничный сок, апельсиновый сироп, гарнировать взбитыми сливками.

 

 

Ассорти «Парижское»

Мороженое абрикосовое  — 80 г * мороженое клубничное — 50 г * абрикосовый сок — 40 г * лимонный сок — 25 г