Анализ основных тенденций развития гостиничной и ресторанной индустрии США

Министерство образования  и науки, молодежи и спорта

Одесская национальная академия пищевых технологий

 

 

 

Кафедра: Ресторанно-отельного дела и туризма

 

 

 

Реферат

на тему: «Анализ основных тенденций развития гостиничной и ресторанной индустрии США»

 

 

 

 

 

 

 

 

Содержание

Введение 1с.

История развития гостиничных  цепей Америки 1с.

Развитие ресторанного и  гостиничного бизнеса в США 3с.

Стандарты классификации 4с.

Типы гостиниц и ресторанов 6с.

Национальная кухня США 8с.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Бурный рост туризма в  мире вызвало активное расширение гостиничного предложения во всех странах. Рост жизненного уровня и конкуренция туристского  предложения порождают все более  разнообразные услуги.

Значительное оживление  на рынке гостиничных и ресторанных услуг наблюдается практически во всех странах Европы. О впечатляющем росте рентабельности европейских отелей сообщают многочисленные исследования. Они подтверждают устойчивую тенденцию европейского гостиничного бизнеса: в 21 из 25 основных европейских городов был зафиксирован двузначный рост доходности номеров городских гостиниц. Такое же стремительное увеличение доходности гостиничных номеров наблюдается в США. Секрет значительного роста рентабельности гостиничного бизнеса заключается в развитии экономики в США - увеличение ВВП и общего спроса на товары и услуги.

Большое влияние гостиничных цепей наблюдается в США. Там считают, что современное понятие "стандарт  производства" появилось в гостиничных и ресторанных цепях. Рациональная идея, которая рождается в одном кольце гостиничной цепи, оперативно внедряется в другие, приносящая сразу же значительные результаты.

В борьбе за клиента в США, как и в других странах, гостиничные и ресторанные  предприятия  постоянно расширяют спектр услуг, вынося на рынок новые оригинальные предложения.

Бурное развитие информационных технологий и программных средств в сфере рестоганного, гостиничного и туристского бизнеса обусловлено тем эффектом, который можно получить при правильном их использовании. Только компьютер способен обеспечить владельца гостиницы и ресторана тем уровнем услуг, которое необходимо для деятельности на современном рынке. Благодаря доступу к различным базам данных правильного их использования и управления обладатели имеют уникальную возможность привлекать постояльца конкретного профиля и, как следствие, предоставлять своим клиентам более персонализированные услуги. Технологии также дают возможность входить в глобальных сетей баз данных, просматривать международные сайты и страницы Интернета.

 История развития гостиничных цепей Америки

Особая роль в развитии гостиничных цепей принадлежит  США, так как 

1

именно здесь они получили популярность и начали распространение  по

всему миру. По мнению историков, первый постоялый двор в Америке  появился значительно позже, чем  в Европе, лишь в 1607 году. Одна из первых таверн была открыта в Бостоне  в 1634 году. В 1642 году в Нью-Йорке (тогда  он назывался Новый Амстердам) голландской  компанией Dutch East India была открыта таверна Stadt Huys. С этого времени таверны стали центрами общественной жизни, местом встреч для солдат и бизнесменов. Они процветали не только в городах, но и вдоль больших дорог, и особенно на перекрестках.

В1794 г. в Соединенных Штатах была открыта первая гостиница — 70-комнатный «Сити-отель» на Бродвее  в Нью-Йорке. В 1829 г. в Бостоне открылся отель «Тремонт» — первый в США отель первого класса — с коридорными, регистратурой (рецепцией), замками на дверях номеров (двухместных и одноместных) и даже с бесплатным мылом для гостей. Это событие и положило начало гостиничному буму в этой стране. В середине XIX в. в стране действовал первый отель с центральным отоплением. К концу XIX в. были распространены два типа гостиниц. Одни были большими и роскошными, а некоторые из них являлись просто архитектурными шедеврами — с просторными вестибюлями, залами для балов. Они располагали всеми возможными в то время удобствами — лифтом, туалетами, электрическим освещением и др. Другие, маленькие и устаревшие, предлагали услуги по низким ценам.

Принято считать, что Соединенные  Штаты Америки являются родиной  большинства нововведений в сфере  технического оснащения гостиниц. Потребность  в гостиницах в этой стране всегда была очень велика в силу непрерывного потока эмигрантов, которые нуждались  во временном размещении, а непрекращающийся спрос способствовал бурному  развитию гостиничного бизнеса.

К началу 20 века в Америке  функционируют известные на весь мир гостиницы. Например, «Хилтон» в 1925 г. заложил основу создания знаменитой гостиничной империи — глобальной сети элитных отелей высшего класса обслуживания, передового уровня оснащенности и самого комфортабельного сервиса. После Второй мировой войны империя  Конрада Хилтона превратилась в  крупнейшего лидера мировой гостиничной  индустрии, стандарты которого брали  на вооружение другие представители 

2

отрасли. Первые сети отелей зародились в США еще в 1930-е  годы, и в

 

настоящее время именно в  Америке их больше всего по сравнению  с другими странами. Первая международная  гостиничная цепь «Хилтон» была обязана  своим созданием американской авиатранспортной компании «Пан Америкэн». Поскольку в странах Латинской Америки, куда самолеты компании совершали перелеты, не было гостиниц того уровня, к которому привыкли американские бизнесмены, возникла идея построить в этих странах отели с одинаковым уровнем услуг соответствующего класса. Например, отель «Хилтон» в Буэнос-Айресе по сервису не должен был отличаться от отеля «Хилтон» в Нью-Йорке. Конрад Хилтон является автором этого новшества - первым открыл объект за рубежом (в Пуэрто-Рико, 1949 г.). С этого началась международная экспансия американских отелей началась с аренды компанией Hilton одного из отелей в Сан-Хуане. Желая подтолкнуть развитие национального туризма, правительство Пуэрто-Рико сдало отель в аренду на льготных условиях: две трети от прибыли плюс оплата маркетинговых расходов.

Развитие ресторанного и гостиничного бизнеса в США

Количество  отелейв больших городах США:

Нью-Йорк 394 отелей Лас-Вегас 152 отелей Лос-Анджелес 166 отелей Майами-Бич 163 отелей Сан-Франциско 197 отелей Queens 74 отелей Вашингтон 100 отелей Орландо 148 отелей Майами 94 отелей Чикаго 117 отелей Бостон 79 отелей Brooklyn 40 отелей.

По мощности гостиничной  базы за Европой идет Американский континент (более 9 млн. номеров), что  составляет 35 % мирового гостиничного фонда. Темпы развития гостиничной  базы здесь не выше, чем в Европе. Общая доля Американского континента в мировом гостиничном хозяйстве  составляет 37%. Данный континент занимает второе место по количеству посещений  за счет таких направлений, как США, Мексика, Карибские острова. Америка  это континент, где доминируют гостиничные  цепи.

Только в США доля входящих в гостиничные цепи отелей в общем

 

3

количестве отелей страны выросла с 45,9% в 1990 г.до 60% в 2000 г. (в 1930 г. доля номерного фонда отелей в составе цепей в общем номерном фонде страны составляла всего 15%).

Крупнейшие  из американских гостиничных цепей.

Cendant - самая крупная в мире управляющая гостиницами и объектами недвижимости группа. Американская цепь Cendant, присутствует более чем в 100 странах, и туристский бизнес приносит ей 32 % доходов.

Компания Hilton Hotels создана в 1919 году (названа в честь основателя и владельца). Преобразованная в 1946 году в Hilton Hotels Corporation компания специализировалась на крупных операциях с недвижимостью, в том числе гостиничной, и преуспела в этом деле. На начало 2000 года у Hilton Hotels Corporation во владении находился 141 отель, в управлении 185 предприятий.

А вот ресторанов в США насчитывается около 624 900. Ресторанного бизнеса в настоящее время, по оценкам, рыночная стоимость около $ 384 миллиардов. Кроме того, средний объем продаж за создание составляют $ 1,2 миллиона. Есть около 6312500 человек в настоящее время работает в ресторанном бизнесе, при этом каждый ресторан содержащей в среднем 16 работников.

Около 32 процентов компаний в ресторанном бизнесе работают девять рабочих или меньше. Примерно 16,4 процента всех фирм есть от 10 до 24 сотрудников, 8,3 процента имеют от 25 до 49 сотрудников, 3,7 процента имеют от 50 до 99 человек, 0,8 процента со 100 до 249 работников и 0,1 процента имеют от 250 до 499 сотрудников.

Стандарты классификации

Особенности отелей США:

Отели США представлены различными типами, классами и видами - это семейные отели, отели-курорты, мотели, бюджетные  отели, апарт-отели, отели-пентхаузы. Как таковой, утвержденной государством, системы звездности в США нет, поэтому гостиничный бизнес пользуется ей достаточно произвольно. В основном уровень обслуживания и престижности

 

4

отеля определяется принадлежностью  его той или иной гостиничной  цепи.

Надо отметить, что в  Штатах гостиницы оцениваются по 5-балльной системе Американской автомобильной  ассоциацией (AAA) в diamonds и компанией Mobil в mobils (5 баллов – наивысшая оценка). Обе организации ежегодно проводят проверки уже оцененных ими средств размещения, и обе оценивают любую гостиницу – по запросу и бесплатно. Но единой классификации отелей в США нет.

Иногда можно встретить  вот такую приблизительную классификацию  отелей, которая соотносится с  европейской звездностью следующим  образом: Superior Deluxe и Deluxe (D) примерно соответствуют европейским 4+* или 5*; Superior (S) - 4+* или 4*; First Class (F) - 3+* или 3*; Moderate First Class (M) - 3,5-3* и Tourist Class (T), или Inexpensive, - 2*. Обстановка номеров в отелях, примерно оцениваемых в 1* или 2*, очень схожа: есть шкаф или вешалка, зеркало, 2 полотенца на постояльца. Различие в том, что в однозвездочных отелях ванные комнаты и туалеты будут общего пользования, а в двухзвездочных – все удобства в номере. В номерах трехзвездочных отелей присутствуют телевизор и кондиционер, смена белья производится 2 раза в неделю, а полотенец – каждый день. В номерах гостиниц 4* есть минибар, телефон, сейф,кондиционер, постельное белье и полотенца меняются ежедневно. На территории отеля есть фитнес-центр, салон красоты, ресторан, конференц-зал, аренда автомобилей. В пятизвездочных отелях номера отличаются от четырехзвездочных тем, что больше по размеру и уровень обслуживания намного выше.

Тогда, когда единой, принятой   всеми   классификации   ресторанов   не   существует, наверное, потому, что это постоянно развивающийся бизнес. Классификация предприятий питания выполняется по многим признакам.

По признаку связанности  управления различают предприятия, объединенные в цепи, и предприятия, работающие самостоятельно. К крупнейшим ресторанным цепям США относя «Макдональдс» (с числом предприятий 9460, годовыми доходами 12 млрд. долларов), Бургер Кинг, КФЦ, Уэндиз и др.

В зависимости от ассортимента различают предприятия комплексные, универсальные, специализированные.

В зависимости от обслуживаемого контингент предприятия могут работать с

5

постоянным контингентом (такое предприятие питания находится  при гостинице, санатории и т.п.) с переменным контингентом (например, городской ресторан).

В зависимости от метода обслуживания различают предприятия, в которых потребители обслуживаются  официантами; предприятия самообслуживания; предприятия смешанного обслуживания.

Предприятия питания различаются  также по полноте технологического цикла, объему и характеру услуг, виду питании режиму работы, времени  функционирования и другом признакам .

Однако многие эксперты согласятся, что рестораны можно разделить  на две большие категории: полносервисные и специализированные. Среди других категорий можно указать на рестораны быстрого обслуживания, рестораны, специализирующиеся на обедах, рестораны для особых случаев, повседневные, национальные и т.д. Рассмотрим подробнее последнюю классификацию. При таком делении некоторые рестораны придется отнести сразу к двум категориям. Например, «Дастархан» — это национальный ресторан и ресторан быстрого обслуживания.

Типы гостиниц и ресторанов

Гостиницы отличаются друг от друга в зависимости от расположения, местонахождения, назначения, перечня  предоставляемых услуг. Из этих характеристик  можно определить следущие виды гостиниц:

ГОРОДСКАЯ ГОСТИНИЦА ОБЩЕГО ТИПА – гостиница находится в  центре города, как правило это  гостиницы эконом. класса. Обычно располагаются в местах большого скопления памятников архитектуры, наибольшего количества административных зданий в эконом. центре города. КУРОРТНАЯ ГОСТИНИЦА - гостиница для отдыхающих. Находятся в основном в непосредственной близости к достопримечательностям города или местности, недалеко от торговой части города. В такой гостинице внешний вид здания, внутрений интерьеры и экстерьеры подчинены интенсивности отдыха.

ГОСТИНИЦА ПАНСИОНАТ - номера в гостинице в основном 1 -2 категории, но время проживания в таких гостиницах, как правило дольше, чем в других гостиницах. Располагаются чаще всего в местах, где нет

6

интенсивного движения транспорта, недалеко от торговой части города.

 

 Гости проживают по  путевкам.

ГОСТИНИЦА КЕМПИНГ - гостиница  сезонного типа, популярна обычно летом, легкого типа постройки, очень  дешевая по цене (домики, палатки, коттеджи). Вблизи располагаются столовые и  отдельный корпус для бытовых  услуг, кухня. Могут быть автостоянки  и СТО.

ГОСТИНИЦА МОТЕЛЬ - обычно располагается на магистралях в непосредственной близости от СТО. Предоставляет автомобилистам жилье, питание, имеет боксы для стоянки автомобиля и его ремонта. Впервые появились в США.

БОТЕЛЬ - гостиница предназначена  для путешествующих по воде. Располагаются вблизи рек и озер. Ботель обеспечивает проживание и питание.

ФЛАЙОТЕЛЬ – для самых  богатых клиентов. Больше всего распространены в США и Австралии. В отеле есть посадки для самолетов и вертолетов. Путешественник может заказать по радиосвязи .

Среди ресторанов в США можно выделить бары, бистро, кафе, кнайпы и пабы.

 Бар – это питейное  заведение, предлагающее своим  посетителям алкогольные напитки  для их немедленного употребления. Особой разницы между баром,  пабом-таверной или закусочной  нет, так как единственной целью  этих предприятий является извлечение  коммерческой выгоды посредством  продажи алкоголя. Некоторые бары, помимо алкоголя, предлагают и  еду, также бар может быть  частью ресторана.