Содержание
Введение…………………………………………………………………………...3
Глава 1. Теоретические аспекты
менеджмента гостеприимства…………..….
5
- Менеджмент и его основные элементы
……………………………….…5
- Менеджмент индустрии гостеприимства……………………………….10
- Организационная структура
управления гостиницей………………….12
Глава 2. Анализ основных элементов
менеджмента на примере гостиницы «Элит»…………………………………………………………………………….17
2.1. Общие сведения о гостинице………………………………………………17
2.2. Анализ управленческой
деятельности гостиницы «Элит»……………
...22
2.3. Предложения по совершенствованию
работы гостиницы «Элит»………28
Заключение……………………………………………………………………….31
Список литературы……………………………………………………………....33
Приложение 1
Приложение 2
Введение
За последние годы в нашей стране произошли
глубокие экономические преобразования.
Существенно изменились отношения собственности,
а вместе с ними цели деятельности организации,
механизмы их взаимодействия. В этих условиях
существенно возросла и роль управляющих
структур - менеджмента. Современные руководители
ощущают огромную потребность в новых
управленческих знаниях и, прежде всего,
знаниях менеджмента - теории и практики
управления фирмой в условиях рыночной
конкуренции.
На сегодняшний день индустрия гостеприимства
- это одна из крупных и быстро развивающихся
систем сектора экономики. Анализ мировых
тенденций в индустрии гостеприимства
позволяет сделать вывод, что эта сфера
деятельности имеет высокий доход и стремительные
темпы развития.
Индустрия гостеприимства –
это сфера предпринимательства, состоящая
из таких видов обслуживания, которые
опираются на принципы гостеприимства,
характеризующиеся дружелюбием по отношению
к гостям.
Важное место в индустрии занимает
гостиничный бизнес, широкий и разнообразный
характер которого охватывает и элементы,
связанных с ним секторов индустрии, например,
питание, отдых, развлечения и др. Соответственно,
гостиничный бизнес демонстрирует более
широкую и разнообразную организационную
структуру, чем другие секторы индустрии.
Все это делает тему управления
предприятием гостиничного хозяйства
чрезвычайно актуальной и создает предпосылки
к изучению основ менеджмента.
Целью выполнения курсовой
работы является рассмотрение основных
элементов менеджмента на примере предприятия
индустрии гостеприимства.
Задачи курсовой работы:
- Изучить основные элементы
системы менеджмента, их характеристики,
классификации.
- Раскрыть теоретические аспекты менеджмента
в индустрии гостеприимства.
- Рассмотреть виды организационных структур управления гостиничным предприятием.
- Проанализировать управленческую
деятельность гостиницы "Элит": определить
ее цели, задачи, принципы, методы, организационную структуру.
- Определить недостатки в управлении
гостиницей «Элит» и разработать предложения
по совершенствованию управленческой
деятельности.
Объект исследования – основные
элементы менеджмента гостеприимства.
Предмет исследования – управленческая
деятельность гостиницы «Элит».
Структурно работа состоит
из введения, двух глав, заключения, списка
литературы, приложений и включает в себя
таблицы и рисунки. При написании работы
использовались учебные пособия, нормативные
и статистические материалы, труды отечественных
и зарубежных авторов, Интернет-ресурсы.
Помимо теоритического анализа литературы,
применялись такие методы как изучение
документация учреждения, наблюдение
за деятельностью, беседа с руководящим
лицом, письменный экспресс-опрос.
Глава
1. Теоретические аспекты
менеджмента
гостеприимства
1.1. Менеджмент
и его основные элементы
Экономика постоянно развивается,
а вместе с ней развиваются и профессиональные
термины. В нашей стране отошли на второй
план такие термины, как «управление»,
«управленческая деятельность», «руководитель».
Все чаще мы слышим «менеджмент», «менеджер».
Менеджмент - организационная
структура, предназначенная для управления
той или иной организацией, регионом, страной.
Она состоит из двух частей: управляемая
часть - это объект управления (коллектив);
управляющая часть - это субъект управления
(директор) (рис. 1). Четкой границы между
управляющей и управляемыми системами
нет.
Рис. 1.Структура управления1
Практиков интересует менеджмент
как самостоятельный вид профессиональной
деятельности. Она направлена на достижение
определенных намеченных целей путем
рационального использования интеллектуальных,
материальных и трудовых ресурсов с применением
принципов, функций и методов экономического
механизма менеджмента.
Выделяют разновидности
менеджмента: производственный, снабженческо-сбытовой,
инновационный, маркетинг-менеджмент,
менеджмент персонала, финансовый, эккаутинг
- менеджмент (эккаутинг – это сбор, обработка,
анализ, данных о работе организаций, их
сравнение с прошлыми и плановыми показателями
и результатами конкурентов).
Чтобы стать профессионалом
в своем деле необходимо знать основные
элементы менеджмента.
Элементы менеджмента - это наиболее общие и фундаментальные
понятия, отражающие существенные свойства
и устойчивые отношения в процессах управления
организацией.2
К основным элементам менеджмента
можно отнести объект, субъект,
цель, метод и принцип.
Объектом менеджмента можно считать
все, к чему может быть применен менеджмент.
Это могут быть отрасли (промышленность,
сельское хозяйство, транспорт), территориальные
общности людей (область, район, город),
отдельные стадии воспроизводства (производство,
сбыт, снабжение, НИОКР), аспекты экономической
деятельности (качество продукции, взаимодействие
с потребителем, маркетинг), виды ресурсов
(финансовые, человеческие и др.), а также
характеристики производства (эффективность,
отношение к работе, качество жизни, уровень
занятости).
Субъекты менеджмента - руководители различного уровня,
занимающие постоянную должность и наделенные
полномочиями в области принятия решения
в определенных сферах деятельности (директор,
менеджер, совет директоров, мэр города,
городская дума, начальник отдела, группа
качества, городская торгово-промышленная
палата, а также любые другие люди или
группы людей осуществляющие управленческое
воздействие на объект управления).3
Для любой управленческой деятельности
характерно целеполагание.
Цель менеджмента выражает содержание (направленность)
управленческого воздействия на объект
управления, управляемую систему.4
Главная цель менеджмента -
это управление, ориентированное на успешную
деятельность, присущую каждой организации
и отдельно взятому человеку. Не менее
важными целями менеджмента являются:
получение (увеличение) прибыли, повышение эффективности хозяйствования,
удовлетворение потребностей рынка, решение
социальных вопросов, управление производством,
совершенствование научно технической
базы, а также эффективное использование
кадрового потенциала, повышение его квалификации.
Главная цель распадается на иерархию
конкретных целей в виде «дерева целей».
Метод дерева целей предусматривает
структуризацию целей и выявление связей
между целями и средствами достижения
целей (рис. 2). Главная цель разбивается
на несколько целей, выполнение которых
позволит достичь ее. Каждая из этих целей
в свою очередь разбивается на еще более
мелкие цели, которые легче выполнять,
контролировать и корректировать при
необходимости. Такой ступенчатый подход
делает более реальным достижение главной
цели.
1 – главная цель (корневая);
2 – подцели или цели
уровня 1 (средства по отношению
к главной цели);
3 – цели уровня 2 или
задачи управления, которые необходимо
решить для достижения целей
уровня 1;
4 – данные, показатели, необходимые
для решения задач
Рис. 2. Дерево целей и задач5:
Достижение целей управления
обеспечивается решением соответствующих
комплексов задач. Задача управления
– желаемый результат деятельности, достигаемый
за намеченный период времени и характеризующийся
набором количественных и качественных
данных или параметров этого результата.6 Задачи управления, сформулированные
в результате структуризации целей управления,
подразделяются на три типа: работа с людьми,
с предметами и информацией. Прежде всего,
задача позволяет менеджеру выбрать правильное
направление для реализации своих усилий.
Таким образом, наличие целей
и задач обеспечивает организации стабильность, равновесие и единство ее участников и является связующим звеном
в системе координации направлений деятельности.
Реализация намеченных целей предполагает
выбор методов управления.
Методом управления называется совокупность приемов,
способов осуществления целенаправленного
воздействия на производственный коллектив
и пути решения управленческих задач.
Среди них основными являются:
- экономические методы управления,
которые основаны на действии экономических
законов и воздействуют на имущественные
интересы организаций и персонала. К ним
относятся: хозяйственный расчет, экономический
расчет, планирование, прогнозирование,
экономический анализ, экономическое
обоснование, экономическое стимулирование
и т.д.
- организационно-административные
(организационно-распорядительные) методы
- оказывают прямое воздействие на управляемый
объект через приказы, распоряжения, оперативные
указания, отдаваемые письменно или устно,
контроль за их выполнением, систему административных
средств поддержания трудовой дисциплины
и т.д. Они призваны обеспечить организационную
четкость и дисциплину труда. Эти методы
регламентируются правовыми актами трудового
и хозяйственного законодательства.
- социально-психологические
методы управления предназначены
для морального поощрения, социального
и психологического планирования
деятельности коллектива, воздействия
с помощью убеждения и внушения,
личного примера, воспитания группового
самосознания коллектива, сохранения
и развития традиций и обычаев
данной организации, установление в
коллективе благоприятной психологической
атмосферы и т.д.7
Все эти методы управления не
могут действовать изолированно друг
от друга, так как представляют совокупность
способов воздействия управляющей системы
на управляемую для достижения определенной
цели.
В системе менеджмента методы занимают особое положение:
именно с помощью методов менеджеры воздействуют
на управляемые объекты для преобразования
их из исходного состояния в желаемое.
Управление организацией осуществляется
посредством основных исходных положений
и правил - принципов управления, которыми
руководствуются менеджеры всех уровней.
Принципы управления - общие
правила, отражающие требования к управлению
в определенных условиях общественного
развития.8
Автором первых принципов управления
был А.Файоль. Он рассматривает четырнадцать
принципов управления: разделение труда;
полномочия и ответственность; дисциплина;
единство распорядительства или единоначалие;
единство руководства и направления действий;
подчинение частных и личных интересов
общим; вознаграждение персонала; централизация;
иерархия или скалярная цепь; порядок;
справедливость; стабильность персонала;
инициатива; корпоративный дух (единение
персонала).9
На каждом временном этапе принципы
– это отражение объективных закономерностей
практики управления. Они определяют требования
к конкретной системе, структуре и организации
менеджмента. В соответствии с этими требованиями
образуются органы управления, устанавливаются
взаимоотношения между его уровнями, между
организациями и государством, применяются
те или иные методы управления.
Итак, рассмотрев основные элементы менеджмента,
можно сделать вывод о том, что в управлении
идет сочетание научности и творчества.
Знание теоритических основ менеджмента,
умение определять объект и субъекты деятельности,
формулировать цели и подбирать эффективные
методы их достижения, грамотно применять
принципы управления – все это является
залогом успешной деятельности руководителя,
а значит и производства.