Технология приготовления салатов и винегретов

Целью данной курсовой работы является изучение технологии приготовления салатов и винегретов.
Для достижения поставленной цели необходимо выполнить следующие задачи:
1) дать характеристику ассортимента блюд;
2) описать сырье, используемое для приготовления салатов;
3) построить технологические карты и схемы

Введение. 3
Глава 1. 5
1.1.Ассортимент блюд. 5
1.2.Характеристика сырья. 7
1.3.Технологические карты. 11
1.4.Технологические схемы. 17
Глава 2. Анализ пищевой ценности блюд. 25
2.1. Процессы, происходящее при кулинарной обработке блюд. 25
2.2. Определение химического состава и пищевой ценности блюд. 33
2.3. Анализ сбалансированности пищевых веществ. 38
2.4. Выводы. 39
Заключение. 41
Список литературы. 42