Автор работы: Пользователь скрыл имя, 07 Сентября 2013 в 13:54, контрольная работа
Цель данной работы – узнать историю древнерусской кухни, как готовились блюда и их особенности, также ознакомиться с изменениями в русской кухне.
При написании курсовой работы я поставила перед собой следующие задачи:
- описать историю происхождения древнерусской кухни;
- выявить особенности приготовления блюд древнерусской кухни;
- охарактеризовать сырье для приготовления блюд;
- разработать технологические карты по приготовлению блюд;
- составить технико-технологические карты;
- составить технологические схемы по приготовлению блюд;
Введение
1 Теоретическая часть
1.1 История развития древнерусской кухни
1.2 Особенности древней русской кухни
1.3 Характеристика сырья
2 Практическая часть
2.1 Составление технологических карт на блюда
2.2 Составление технико-технологических карт на блюда
2.3 Составление технологических схем на блюда
2.4 Составление сырьевой ведомости на блюда
2.5 Составление калькуляционных карт на блюда
Заключение
Список литературы