Производственный ветеринарно-санитарный контроль и гигиена производства молока и молочных продуктов. Программа производственного контр

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 18 Июня 2014 в 20:34, курсовая работа

Краткое описание

Молочная промышленность — отрасль пищевой промышленности, объединяющая предприятия по выработке из молока различных молочных продуктов. В состав промышленности входят предприятия по производству животного масла, цельномолочной продукции, молочных консервов, сухого молока, сыра, брынзы, мороженого, казеина и другой молочной продукции.

Содержание

1. Введение.
2. Перечень законодательных и нормативных документов для предприятий молочной промышленности.
3. Ветеринарно-санитарная характеристика предприятия. Виды производственного контроля на предприятии.
4. Характеристика исследуемого объекта.
5. Технологические приемы исследуемого объекта.
6. Нормативная документация предприятия.
7. Методы оценки качества и безопасности.
8. Собственные лабораторные исследования.
9. Заключение. Выводы и предложения.
10. Список литературы.

Скачать полностью (148.25 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Прикрепленные файлы: 1 файл

курсач ПВСК.docx

— 174.75 Кб (Скачать документ)

В условиях рынка и острой конкурентной борьбы предприятия молочной промышленности могут успешно функционировать только тогда, когда они комплексно и целенаправленно используют свои внутренние резервы развития производства и внедряют научно-технические разработки. На предприятиях молочной промышленности необходимы такие усовершенствования, внедрение которых позволит выпускать продукцию с лучшими потребительскими свойствами. К таким резервам относятся: разработка рецептур новой или улучшенной продукции и технологии её изготовления; поставка и освоение нового технологического оборудования и прогрессивной оснастки и др. 

 

 

 

 

 

Список литературы.

 

    1. Васильева Р.А. Производственный учет и отчетность на предприятиях молочной промышленности. - Улан-Удэ: Издательство ВСГТУ, 2006.
    2. ГолубеваЛ. В., Пономарева А. Н., Полянский К. К. Современная технология молока пастеризованного. — Воронеж.: Изд-во В ГУ, 2001.
    3. Горбатова К. К. Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов. — СПб.: ГИОРД, 2002.
    4.   Гудков А. В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химический аспекты/Под ред. С. А. Гудкова. — М.: ДеЛи принт, 2003.
    5. Зобкова 3. С. Пороки молока и молочных продуктов и меры их предупреж­дения. — М.: Молочная промышленность, 1998.
    6. Крусь Г. Н., ШалыгинаА.М., Волокитина 3. В. Методы исследования молока и молочных продуктов/Под общ. ред. А. М. Шалыгиной. — М.: Колос, 2000.
    7.   Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т. 3. Сыры/В. В. Кузнецов, Г. Г. Шилер. Под общей ред. Г. Г. Шилера — СПб.: ГИОРД, 2003
    8. Степанова Л. И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т. 2. Масло коровье и комбинированное. — СПб.: ГИОРД, 2002.
    9. ТамимА. Й., Робинсон Р. К. Йогурт и аналогичные кисломолочные продукты: научные основы и технологии/Пер. с англ. под науч. ред. Л. А. Забадаловой. — СПб.: Профессия, 2003.
    10. Серегин И.Г., Дунченко Н.И., Михалева Л.П. Производственный ветеринарно-санитарный контроль молока и молочных продуктов. 2009.
    11. Н. Г. Меркулова, М. Ю. Меркулов, И. Ю. Меркулов. Производственный контроль в молочной промышленности. Практическое руководство – СПб.: Профессия, 2009.
    12. Технический регламент на молоко и молочную продукцию, 2008.
    13. Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов. – М.: Колос, 2000.
    14. ГОСТ Р 51074-97 Продукты пищевые. Информация для потребителя.
    15. ГОСТ 26809-86. Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. – М.: Издательство стандартов, 2001.

 

 


Информация о работе Производственный ветеринарно-санитарный контроль и гигиена производства молока и молочных продуктов. Программа производственного контр