Всеобщее управление качеством

Анализ финансово-экономических показателей ООО «Юггазторг» показал, что объем реализации продукции в 2009 г. по сравнению с 2008 г. увеличился на 71558 тыс.руб. и составил 248338 тыс.руб., а в 2010 г. по сравнению с 2009 г., наоборот, снизился на 59115 тыс.руб. и составил 189233 тыс.руб. Такое резкое снижение объема производства в 2010 г. во многом связано с финансовым кризисом, последствия которого еще в течение длительного периода времени будут оказывать влияние на финансово-хозяйственную деятельность предприятия.

Что касается себестоимости продукции, то в 2009 г. в сравнении с 2008 г. ее увеличение составило 67610 тыс. руб., тогда как в 2010 г. в сравнении с 2009 г. она уменьшилась на 52034 тыс. руб. и составила 154403 тыс. руб., что напрямую связано с уменьшением объемов производства продукции.

Среднесписочная численность работников в 2009 г. в сравнении с 2008 увеличилась на 47 человек, а в 2010 г. в сравнении с 2009 - уменьшилась на 26 человек. Подобную тенденцию претерпел и показатель фонда оплаты труда. В 2009 г. он составил 84658 тыс.руб., что на 19,37% больше по сравнению с 2008 г., а в 2010 г. - 74888 тыс.руб., что на 11,54% меньше по сравнению с 2009 г.

Эти два показателя непосредственно влияют на среднемесячную заработную плату одного работающего. В 2008 г. она составляла 14,96 тыс. руб., в 2009 г. - 15,96, а в 2010 г. - 15 тыс.руб.

Среднегодовая стоимость ОПФ за три года увеличилась на 2296 тыс.руб. Это связано с обновлением и закупкой нового производственного оборудования.

Показателем, позволяющим судить о степени использования основных фондов, является фондоотдача. За счет уменьшения объема продукции фондоотдача снизилась на 3,01 руб. в 2010 г. по сравнению с 2009.

Фондоемкость характеризует, какая часть стоимости ОПФ приходится на 1 руб. выполненных работ или реализованной продукции. В 2008 г. она составила 0,106 руб., в 2009 г. - 0,083 руб., а в 2010 г. - 0,111 руб. Таким образом, за три года темп роста фондоемкости составляет 104,72%. Рост этого показателя, свидетельствует о понижении эффективности использования основных фондов.

Показатель фондовооруженности показывает, насколько работники предприятия оснащены оборудованием. В 2010 г. этот показатель составил 50,38 руб., что на 3,13 руб. больше, чем в 2008 г. и на 3,71 руб. - чем в 2009 г. Рост фондовооружённости - важный фактор повышения производительности труда и эффективности использования производственных фондов.

Что касается показателей рентабельности, то они более полно, чем прибыль, характеризуют окончательные результаты хозяйствования, потому что их величина показывает соотношение эффекта с наличными или потребленными ресурсами. Рентабельность продаж за три года претерпели снижение на 0,04 процентных пункта. Во многом это связано с последствиями мирового финансового кризиса.

Проанализировав основные финансово-экономические показатели ООО «Юггазторг» за последние три года, можно сказать, что в целом по предприятию ситуация изменилась в лучшую сторону, однако впереди много работы для преодоления последствий кризиса.

2.2 Организационная структура ООО «Юггазторг»

На ООО «Юггазторг» действует линейно-функциональная структура управления. Данная структура обеспечивает качественно новое разделение труда в процессе управления предприятием, при котором линейные руководители сохранили за собой право отдавать распоряжения и принимать решения при помощи функциональных руководителей. Структура управления предприятием при данной системе управления сохраняет принцип единоначалия. Это объясняется тем, что линейный руководитель устанавливает очередность в решении комплекса задач, определяя тем самым главную первоочередную задачу.

Структура управления ООО «Юггазторг» изображена на рисунке 4.

Преимущества данной структуры проявляются в следующем:

структура повышает ответственность руководителя организации за конечный результат деятельности;

способствует повышению эффективности использования рабочей силы всех видов;

упрощает профессиональную подготовку;

создает возможности для карьерного роста сотрудников;

позволяет легче контролировать деятельность каждого подразделения и исполнителя.

Недостатки структуры:

ответственность за получение прибыли ложится на руководителя предприятия;

недостаточно четкая ответственность, так как готовящий решение как правило не участвует в его реализации.

усложняется согласованность действий функциональных подразделений;

замедляется процесс принятия и реализации решения;

структура не обладает гибкостью, так как функционирует на основе множества принципов и правил.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Рис. 4. Организационная структура управления ООО «Юггазторг».

Руководство осуществляется единоличным руководителем в лице генерального директора.

Генеральный директор руководит в соответствии с действующим законодательством производственно-хозяйственной и финансово-экономической деятельностью предприятия; организует работу и эффективное взаимодействие всех структурных подразделений, направляет их деятельность на развитие и совершенствование производства, повышение эффективности работы предприятия, увеличение прибыли, качества и конкурентоспособности производимых работ.

В непосредственном подчинении генерального директора находится коммерческий директор.

Коммерческий директор осуществляет руководство финансово-хозяйственной деятельностью предприятия в области материально-технического обеспечения, сбыта продукции, организует руководство материально-техническим снабжением предприятия, деятельностью по хранению, транспортировке и сбыту продукции, координирует разработку нормативов и стандартов материально-технического обеспечения, стандартов качества продукции, хранения и готовой продукции; осуществляет контроль над финансовыми и экономическими показателями деятельности предприятия, расходованием финансовых средств

Коммерческий директор руководит деятельностью отделов снабжения и сбыта.

В подчинении генерального директора также находится главный бухгалтер предприятия и директор по производству.

Главный бухгалтер и подчиняющиеся ему сотрудники бухгалтерии отвечают за ведение бухгалтерского учета и составление отчетности на предприятии, формирование учетной политики с разработкой мероприятий по ее реализации, обеспечение составления расчетов по зарплате, начислений и перечислений налогов и сборов в бюджеты разных уровней, платежей в банковские учреждения, выявление внутрихозяйственных резервов, осуществление мер по устранению потерь и непроизводительных затрат.

Директор по производству осуществляет полный контроль над производственной деятельностью предприятия и подведомственных структур, отвечает за обеспечение технической подготовки производства для работы, постоянного увеличения объема выработки, а также повышения эффективности за счет улучшения качества и снижения издержек производства, контроль над выполнением норм охраны труда, производственной гигиены и санитарии, пожарной безопасности и техники безопасности на производстве, трудовой дисциплины на предприятии, отслеживание рынка, предложение и разработка новых позиций ассортимента, контроль качества выпускаемой продукции, поиски способов улучшения и расширения ассортимента, а также новых путей по созданию востребованных на рынке продуктов, активное изучение производственной деятельности для выявления потенциальных мощностей производства, резервных мощностей, а также для устранения издержек производства.

Заведующий производством (шеф-повар) организует и контролирует работу производства. Основными направлениями его деятельности являются: формирование меню; планирование и отбор необходимого сырья и материалов; контроль качества приготовления и подачи блюд; контроль хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; внедрение изменений в работу производства. Он также контролирует работу поваров.

Технолог контролирует технологию приготовления блюд, используемые сырье и полуфабрикаты, а также занимается составлением технико-технологических карт для каждого блюда.

Администратор осуществляет контроль за рациональным оформлением зала; обеспечивает чистоту и порядок в зале; рассматривает претензии, связанные с неудовлетворительным обслуживанием посетителей, и проводит соответствующие организационно-технические мероприятия; контролирует соблюдение работниками организации трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, техники безопасности, требований производственной санитарии и гигиены.

2.3 Управление качеством  на предприятии ООО «Юггазторг»

управление качество стандартизация продукция

Управление качеством на предприятии осуществляется путем реализации управленческих функций, таких как:

политика в области качества;

планирование повышения качества продукции;

организация работы по качеству (обучение и мотивация персонала);

взаимодействие с внешней средой;

информация о качестве продукции, потребностях рынка;

разработка необходимых мероприятий и их реализация;

контроль качества

Политика в области качества - это общие намерения и направления деятельности организации в области качества, официально сформулированные высшим руководством. Политика в области качества представлена на предприятии документом, подписанным генеральным директором. Этот документ подписывается на определенный срок, по истечению которого, политика в области качества подлежит пересмотру.

Стратегические цели предприятия в области качества на период до 2012 г.:

постоянное повышение удовлетворенности потребителей;

расширение доли рынка.

Планирование повышения качества выпускаемой продукции на ООО «Юггазторг» основывается на тщательном изучении и анализе текущего и будущего спроса на его продукцию, отзывов потребителей о продукции, планировании договоров с заказчиками, совершенствовании товаров.

Планирование по повышению качества учитывает результаты сертификации продукции, требования действующих стандартов, результаты научных исследований, патентные материалы, лицензии, данные научно-технической информации, требования самих потребителей товаров.

Для того чтобы обеспечить то, что предусмотрено в планах улучшения качества, предприятие требует от своих поставщиков повышения качества поставляемых ими сырья и полуфабрикатов.

Самостоятельными направлениями планирования повышения качества продукции на ООО «Юггазторг» являются:

планирование качества продукции в договорах и контрактах.

планирование кадрового обеспечения повышения качества выпускаемой продукции;

внутрипроизводственное планирование качества продукции;

планирование внедрения системы менеджмента качества на предприятии.

Оценка документации по управлению качеством на ООО «Юггазторг» позволяют сделать вывод о том, что система качества на данном предприятии не совсем отвечает современным представлениям об управлении качеством. Есть четко отлаженный механизм контроля соответствия-несоответствия определенному ГОСТу. Для этого ведется статистический учет и контроль качества, включающий регистрацию данных выходного контроля исходного сырья, регистрацию данных контроля готовых изделий и регистрацию данных промежуточного контроля, то есть стадию инспекционного контроля. За ней следует стадия статистического учета производства и технологии: регистрация данных контроля процесса; повседневная информация о применяемых операциях, регистрация данных контроля оборудования; патенты; сбыт продукции. Последние стадии - управление и делопроизводство, финансовые операции.

Функции по техническому контролю, координации, организационно-методическое руководство всеми работами по контролю и управлению качеством продукции на предприятии осуществляет технологический отдел во главе с главным технологом.

Данными органами решаются следующие задачи:

оценка степени соответствия качества продукции требованиям нормативно-технической документации;

оценка стабильности параметров технологических процессов и степени их соответствия требованиям технических условий на выпускаемую продукцию;

определение степени обеспеченности производства качественными сырьем и полуфабрикатами, а также современным оборудованием, технической документацией;

анализ и выявление затрат на устранение потерь при производстве продукции;

выбор возможных вариантов решения отдельных вопросов обеспечения и повышения качества продукции для лучшего использования материальных, трудовых и финансовых ресурсов.

Общее руководство системой управления качеством при этом возглавляет руководитель предприятия, отвечающий за всю деятельность предприятия и за экономические результаты, которые в условиях рыночной экономики не могут быть высокими при плохом качестве продукции.

Однако за непосредственное производство качественной продукции отвечают исполнители на местах.

Субъектами контроля качества на ООО «Юггазторг», различающимися по уровню управления и по видам контроля являются: директор предприятия, директор по производству, начальники отделов по сбыту и снабжению, технолог, менеджер по кадрам, рабочие основного и вспомогательного производства, кладовщики и т.д. Таким образом, ответственность лежит на работниках всех уровней иерархии данного предприятия.

В деятельности рабочего коллектива ООО «Юггазторг» также широко используется самоконтроль качества, одно из главных преимуществ которого заключается в возможности повсеместного внедрения на его основе наиболее оперативных методов и приемов технического контроля, способствующих своевременному обнаружению и быстрому исправлению некачественной продукции или брака.

Контроль качества продукции осуществляется на всех стадиях производства, начиная с входного контроля сырья, полуфабрикатов, контроля в процессе производства и заканчивая контролем за реализацией и продажей потребителям.

Так, каждая партия поступающего продовольственного сырья, и пищевых продуктов сопровождается документами, подтверждающими качество и безопасность сырья и пищевых продуктов.

Технологические режимы и операции по обработке сырья и пищевых продуктов и рецептур на предприятии обеспечивают изготовление безопасной и качественной продукции. Последовательность технологических процессов приготовления продукции, временные и температурные режимы механической и тепловой кулинарной обработки пищевых продуктов, взаимозаменяемость продовольственного сырья и пищевых продуктов устанавливаются соответствующими нормативными и техническими документами.