Управление качеством продукции ЗАО «Перевальский мясоперерабатывающий завод»

• ІІ РАЗДЕЛ

 

Политика качества предприятия

Показатели качества продукции предприятия

 

• Органолептические

показатели:

• Внешний вид
• Запах и вкус
• Цвет
• Консистенция
• Физико-химические

показатели:

• Содержание влаги
• Содержание поваренной соли
• Содержание крахмала
• Содержание нитрита

 

Системы качества на предприятии

 

Следуя международным стандартам в сфере безопасности пищевых продуктов, на предприятии действует система управления качеством ДСТУ ISO 9001-2001.  

Организация управления качеством на предприятии

 

 

 

 

 

 

Структура системы определяется составом служб и подразделений, содержанием и распределением между ними задач и функций управления и необходимых для выполнения средств. При этом она предусматривает многоуровневую организацию управления.

 

 

Система менеджмента качества

 

Обеспечение качества

 

Управление качеством

 

Улучшение качества

Управление качеством на предприятии

 

Общее руководство комплексной системой управления качеством продукции осуществляется генеральным директором, а координация работ, связанных с функционированием и развитием системы, обычно возлагается на специальное подразделение. В структуре управления качеством определяется и конкретизируется роль каждого звена управления, показывается степень интеграции и специализации функций управления.

В соответствии с основными принципами международных стандартов по качеству при управлении качеством на предприятии, в том числе и на анализируемом, выполняются следующие функции:

• прогнозирование потребностей, технического уровня и качества продукции;
• планирование качества на этапе подготовки производства;
• планирование, контроль и оценка исходных материалов;
• контроль и оценка качества продукции и процессов в ходе производства;
• организация потоков информации;
• разработка средств ее сбора и передачи;
• подготовка и обучение персонала;
• обеспечение качества технического обслуживания;
• руководство деятельностью по управлению качеством;
• аттестация продукции;
• правовое обеспечение качества продукции.

Координацию работ по обеспечению качества продукции осуществляет главный технолог.

 

Экономика качества на предприятии

 

Предприятие использует такие виды затрат на обеспечение качества продукции:

• затраты на проведение проверки качества предприятия;
• затраты на обучение персонала;
• затраты на сырье (затраты на увеличение сортности мяса и т.д.)

Стандартизация и сертификация продукции на предприятии

 

На предприятии действует стандарт качества

• ДСТУ ISO 9001-2001.

Виды контроля  на предприятии

 

На предприятии осуществляются лабораторные пробы продукции на содержание соли, нитрата, крахмала. Проводятся визуальные исследования продукции. Качество сырья контролируется главным ветврачом мясокомбината. Процесс производства контролируется главным технологом предприятия.

Брак продукции на предприятии

 

Вид дефекта	Вид изделия
Лопнувшая оболочка	Вареные колбасы, сосиски, шпикачки
Морщинистость оболочки
Серые пятна на разрезе и разрыхление фарша
Образование жировых отеков под оболочкой
Образование бульона под оболочкой
Пересушенные концы батонов
Зеленоватые пятна на срезе
Ослизнение оболочки
Посторонний привкус
Серое кольцо на разрезе

 

Вид дефекта	Вид изделия
Морщинистость оболочки	Сырокопченые и полукопченые колбасы
Загрязнение оболочки сажей
Уплотнение поверхностного слоя, образование пустот внутри батона
Неравномерный или слишком темный цвет поверхности
Слизь и плесень на оболочке
Неудовлетворительное окрашивание
Серые пятна на разрезе
Прогорклый вкус

 

Вид дефекта	Вид изделия
Образование жировых отеков под оболочкой	Ливерные колбасы
Образование желе под оболочкой
Чрезмерно мягкая консистенция
Резиноподобная консистенция
Недостаточная прочность на разрез
Крошливость фарша и темный цвет поверхности
Зеленые пятна на поверхности
Серая корка
Кисловатый вкус фарша
Затхлый запах

 

Вид дефекта	Вид изделия
Рыхлость фарша	Кровяные колбасы
Зеленые пятна на поверхности, серо-черный цвет на разрезе
Тусклый рисунок на разрезе
Красный оттенок на кубиках шпика

 

Выводы

 

В условиях рыночной экономики предприятие функционирует в жестких рамках конкуренции, однако обладает определенной самостоятельностью. Его деятельность направлена на завоевание большей части рынка, на достижение преимуществ перед конкурентами. Одним из аспектов политики компании является выпуск только качественных изделий. В процесс управления качеством выпускаемой продукции задействованы все работники предприятия. Сегодня ЗАО «Перевальский мясоперерабатывающий завод» занимает второе место по производству продукции в Луганской области. Это очень важно, т. к. Луганская область занимает шестое место по выпуску колбасной продукции в стране, после таких областей, как Днепропетровская, Донецкая, Полтавская. ОАО «ПМЗ» занимает 29 место по производству продукции среди 242 предприятия по стране и входит в 30-ку лучших производителей колбасных изделий.

 

1