Автор работы: Пользователь скрыл имя, 06 Октября 2013 в 22:13, курсовая работа
Создание необходимых условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании по месту работы, учебы, жительства и отдыха, повышение качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг предприятиями общественного питания - важнейшие социально-экономические задачи государства. Первостепенное значение в этом отношении приобретает комплекс мероприятий, направленных на рациональную организацию сети предприятий общественного питания, строительство новых предприятий и реконструкцию действующих, внедрение прогрессивных технологий и форм обслуживания.
Ведение
1. Характеристика проектируемого цеха
2. Технологическая часть
2.1 Определение количества потребителей
3. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале
3.1 Разработка ассортиментного минимума
3. 2 Составление меню
3.3 Расчетное меню
3.4 Составление таблицы реализации блюд
. Заключение
Список литературы