Отчет по практике: ООО "Галерея-АЛЕКС"

Мотивация сотрудников⁶ – это система стимулирования сотрудников к эффективной долгосрочной работе в компании.

Способы материальной и  нематериальной мотивации 

• поощрения
• соревнования
• предоставление обратной связи
• дисциплинарная политика
• программа премирования
• продвижение сотрудников
• Оценка работы сотрудников. Работа с кадровым резервом
• Проведение собраний
• Формирование команды

Иногда на работе могут возникать  определенные трудности, которые лучше  всего разрешаются безотлагательно  путем открытой беседы. Можно использовать собрания коллектива кофейни и собрания смены, а также любые удобные  моменты для того, чтобы высказать  свое мнение.

Собрания коллектива

Раз в месяц руководство кофейни проводит собрания коллектива, на которых обсуждаются новые установки, правила, распорядки, производственные вопросы или назревшие сложности в работе кофейни. Ваше присутствие на этих собраниях обязательно.

Собрания смены 

Это - краткие встречи, проходящие в непринужденной обстановке между  членами коллектива и руководством кофейни для обсуждения новых  идей, предложений и разрешения текущих  вопросов. Они проводятся ежедневно  утром до открытия кофейни (и перед  вечерней сменой), в собрании участвует  весь персонал смены. Собрания смены  могут проводиться и во время  работы с целью передачи разного  рода информации или анализа действий сотрудников. В ходе этих «летучек»  Вам предоставляется прекрасная возможность высказывать свои предложения  руководству кофейни.

Доска персонала

Доска персонала находится в  кофейне и используется для вывешивания  объявлений, графика, плана обучения на текущий месяц, приказов и новостей по Компании, а также других вопросов, касающихся работы. Запрещается вывешивать свои объявления или снимать какие-либо информационные материалы без разрешения руководства кофейни. Сотрудники должны самостоятельно отслеживать поступающую  новую информацию и следовать  новым инструкциям и распоряжениям. Для этого перед началом каждой смены необходимо проверять, не появились ли на доске персонала новые сообщения.

График работы

График работы сотрудников составляется в каждой кофейне в соответствии с производственной необходимостью. Графики бывают скользящими или  фиксированными. При составлении  графика максимально учитываются  Ваши пожелания, которые администрация  кофейни заблаговременно собирает для формирования более гибкого  и удобного графика работы.

Рабочий график составляется на текущий  месяц. Руководство оставляет за собой право  время от времени  вносить  изменения в график Вашей  работы, если это будет вызвано  производственной необходимостью. Об изменении графика Вас будут  информировать заранее.

Возможности карьерного роста

 

Компания заинтересована в карьерном  развитии каждого сотрудника, в проявлении каждым, своих лучших качеств, в максимальной эффективности усилий каждого в  общем успехе и росте компании.

Политика  карьерного роста Компании – это те возможности для реализации своего потенциала, которые предоставляет  Компания своим сотрудникам. Каждый сотрудник, от кандидата на работу до Генерального Управляющего региона, должен знать, что Компания, прежде всего, ожидает  от него эффективной работы на своей  должности и достижения поставленных целей. В этом случае каждый сотрудник  в состоянии реализовать свой потенциал внутри Компании и имеет  возможность карьерного роста. Многие Ваши руководители когда-то начинали работать у нас на рядовых позициях и  своим трудом, порядочностью и  инициативностью добились того положения, которое занимают в настоящий  момент.

 

3.Полученные навыки и предложения по организации труда на предприятии.

В ходе прохождения практики получены следующие конкретные навыки:

-        процесс организации работы кухни, бара, зала, мойки, склада;

-        правила движения товара в кофейне и между кофейнями;

-        правила ведения документации на объекте;

-        способы управления продажами;

-        стандарты работы с гостями, принятые в компании;

-        порядок проведения внешнего и внутреннего аудита (контроля);

методы управления персоналом.

 

Более подробное описание работы менеджера.

Основные направления  работы менеджера

В ходе прохождения практики, я  узнала, что работа менеджера кофейни состоит из нескольких направлений:

1. Работа с Гостями/Управление продажами

• Общение  с Гостями – создание атмосферы, работа с очередью

• Внедрение концептуального и локального маркетингового плана. Разработка отдельных акций
• Корпоративный дизайн (соблюдение стандартов), логотипы, реклама.
• Наружная реклама – контроль за соответствием требованиям
• Наличие и актуальность Table Tans
• Интерьер (свет, музыка, температура в помещении) – соответствие стандартам
• Внутренние исследования качества обслуживания – мониторинг, предложения и жалобы Гостей

2. Работа с персоналом

• Набор персонала
• Критерии отбора. Требования к должности
• Планирование ресурсов. Текучка персонала
• Обучение персонала. Наставничество
• Реализация программы обучения в кофейне, участие в составлении планов обучения, организация непрерывного обучения с целью повышения общего профессионального уровня сотрудников. Организация и проведение занятий с персоналом
• Взаимодействие в организации обучения сотрудников с менеджерами кофейни, старшими официантами и барменами, Учебным центром.

Организация работы сотрудников

• Обеспечение выполнения должностных обязанностей сотрудниками при организации работы подразделения
• Обеспечение выполнения сотрудниками подразделения стандартов в работе (качество блюд и напитков, время обслуживания, качество обслуживания)
• Составление и контроль выполнения графиков работы и отпусков. Гибкая система подхода в зависимости от ситуации
• Обеспечение необходимого количества сотрудников на рабочих местах
• Распределение обязанностей среди сотрудников
• Расстановка официантов по позициям
• Составление планов работы сотрудников и своих планов

 

Административные правила  и процедуры

• Ведение кадровой документации
• Личные дела и медкнижки (папка персонал)
• Анкеты по оценке персонала, контрольные листы наблюдений, аттестации
• Журнал по технике безопасности
• Дисциплинарные правила и процедуры
3. Административно-техническая работа
• Процедура открытия и закрытия кофейни
• Документация кофейни
• Разрешительная документация – контроль наличия и предоставления инспектирующим органам
• Сертификаты – контроль наличия и пролонгации
• Внутренние и внешние проверки
• Доска потребителя
• Техническое состояние кофейни
• Наружная реклама – контроль соответствия требованиям
• Оборудование (тепловое, холодильное, инвентарь, вентиляция) – контроль наличия и исправности
• Ремонт, техническое обслуживание оборудования
• Помещение – внешний вид, мебель, интерьер
• Прилегающая территория – контроль чистоты, вывоз мусора
• Рассчетно-кассовая система – исправность, техническое обслуживание
• Санитарное состояние кофейни
• Генеральная и ежедневные уборки
• Дезинфекция и дезинсекция
• Санитарная оценка кофейни

Административно-техническая  оценка кофейни

• Финансовая отчетность в кофейне
• Обеспечение выполнения финансового плана
• Управление продажами
• Инвентаризация
• Статьи расходов

Эти основные направления деятельности менеджера отражены в его функциональных обязанностях

Последовательность действий менеджера  при открытии смены, организации  рабочего процесса, закрытии смены  регламентируется чек-листом менеджера и чек-листами всех подразделений.

В заключении хочу отметить минусы и  плюсы работы кофейни.

Минусы:

1.  Не высокая квалификация сотрудников.

2.  Перекладывание управленческих решений на менее компетентных менеджеров.

3.  Плохая информированность сотрудников.

4.  Возлагается очень большое количество работы на менеджеров, не имеющих возможность её выполнить.

Методы решения данных проблем, по моему мнению:

1.  Лучше обучать сотрудников  и менеджерский состав при  продвижении их по служебной лестнице.

2.  При повышении на управленческую  должность учитывать образование сотрудника и его цели.

3.  Лучше информировать сотрудников, для того, чтобы улучшить работу кофейни.

При распределении работы между  менеджерским составом (управляющего) учитывать опыт работы менеджера  или сотрудника, его индивидуальные способности (так как работник, который  стажируется на менеджера, не способен выполнить работу, предназначенную для опытного менеджера). А также привлечение специалистов для решения важных вопросов.

Плюсы в работе кофейни.

1.  Мотивация сотрудников.

2.  Продвижение по служебной  лестнице.

3.  Льготы работникам (бесплатное  питание, оплачиваемые отпуска и т.д.)

4.  Интересная и активная работа.

5.  Индивидуальный подход к  каждому сотруднику и ценность каждого сотрудника.

6.  Оплачиваемая стажировка.

Мной были отмечены все плюсы, минусы и методы решения проблем кофейни с моей точки зрения.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4. ВЫВОДЫ

 

В ходе  прохождения практики, я  выяснила, что  назначение  управления в том, чтобы достичь цели, которые ставит перед собой организация. Поэтому, от правильности управления зависит, насколько полно и с какими затратами организация реализует свои цели. Это важное условие выживания предприятия при наличии жесткой конкуренции в современной рыночной системе.

Понятия "менеджер", "менеджмент" пришли к нам из США. Менеджеры  появились тогда, когда в связи  с развитием и усложнением  рыночных отношений владельцы предприятий  поняли, что выгоднее не самим управлять  собственным имуществом, а привлекать для этого профессионалов, специально отобранных и обученных такой  работе. Этим талантливым специалистам, работающим по найму на основе контракта, собственник стал поручать главную  задачу предпринимательства – получение  высокой прибыли.

Таким образом, в условиях рыночной экономики менеджмент представляет собой управление (руководство) организацией, нацеленное на получение прибыли, и осуществляемое специально подготовленными специалистами – менеджерами.

Менеджер – специально подготовленный руководитель-профессионал, обеспечивающий решение уставных задач организации и нацеленный на умножение прибыли.

Менеджеры – это люди, занятые  управлением, которые обязаны обеспечить эффективное использование и  координацию всех ресурсов организации (сырья, материалов, капитала, труда, технических  систем и т. п.) для достижения ее целей. Поэтому им необходимо:

• знать, как планировать, организовать и управлять организацией и людьми;
• знать и уметь применять технологию управленческих работ;
• знать особенности той организации, в которой они работают (ее цели, политику, историю, сильные и слабые стороны, роль в отрасли, культуру и т. п.).

Производственная практика является важным элементом учебного процесса по подготовке специалиста в области  менеджмента.

Во время её прохождения будущий  менеджер применяет полученные в  процессе обучения знания, умения и  навыки на практике.

Все эти принципы, которым должен следовать менеджер повлекут налаженную работу организации и повысят  качество обслуживания, что в свою очередь, приведет к увеличению круга  клиентов и процветанию  ООО ««Галерея  - АЛЕКС».

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список используемой литературы:

1. Менеджмент. 8-е изд. Дафт Р. Л. 2009, Питер 864стр.
2. Основы менеджмента Мескон М., Альберт М., Хедоури Ф 2010, Вильямс, 672с.
3. Основы организационного поведения Роббинз Стивен  П.2005, Вильямс, 448с.
4. Структура в кулаке. Создание эффективной организации Минцберг Генри 2011, Питер, 512с.
5. Управление человеческими ресурсами: Учебное пособие. Стандарт третьего поколения Кафидов В. В. 2012, Питер, 208с.
6. Искусственный отбор. 21 способ решения кадрового вопроса Брайан Трейси  2008, Альпина Бизнес Букс, 128с
7. Методы развития организаций   А. И Пригожин 2009.
8. Мотивация Холлифорд  Сара, Уиддет Стив 2008, Гиппо, 352с.
9. Менеджмент как вид управленческой деятельности Авторы:

И.А  Артамонова, Б.В  Краснопевцева, В.В Ознамец  2007.

10. «Теория управления» Авторы: И.А  Артамонова, Б.В Краснопевцева 2008.
11. «Организационное поведение. Учебное пособие» Васютинский И.Ю. 2006.
12. Румянцева З.П, Соломатин Н.А, Акабердин и др."Менеджмент организации": Учебное пособие 2010.
13. Драчева Е.П Управление персоналом современной организации учебник / Е.П  Драчева, Л.И Юликов  - М.: Мастерство, 2008. – 326 с.
14. Мордовин С. К Управление персоналом: современная российская практика. – СПб.: Питер, 2009. – 288 с.: ил. – (серия «Теория и практика менеджмента»)
15. Фатхутдинов Р. А Организация производств: Учебник. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: ИНФРА – М, 2011. – 528 с. – (Высшее образование)
16. Армстронг М. Основы менеджмента. Как стать лучшим руководителем М. Армстронг; перевод с англ. О. Ю. Серой. – Ростов-на-Дону: «Феникс», 2009. – 512 с
17.   Егоршин А.П. Основы управления персоналом учебное пособие для вузов Н. Новгород  2010.
18. Ананькина Е. А Контролинг как инструмент управления предприятием Е.А. Ананькина, С.В Данилочкин, Н.Г Данилочкина; под ред. Н.Г Данилочкиной 2011.
19. Кибанов А.Я, Захаров Д.К  Формирование системы управления персоналом. М.: ГАУ, 2008.
20.   Егоршинм А.П  Мотивация трудовой учебное пособие. Н.Новгород 2011.