Автор работы: Пользователь скрыл имя, 25 Февраля 2013 в 21:52, курсовая работа
В настоящее время на предприятиях России зачастую создаются условия, в которых не всегда возможно обеспечение безусловной безопасности пищи при отсутствии современной системы контроля качества и безопасности продовольственного сырья и готовых видов пищевой продукции. На развитие этой проблемы оказывают влияние множество факторов. К наиболее важным из них относятся:
- новые системы производства, в том числе увеличение массового производства и удлинение пищевых цепей;
- новые вещества, загрязняющие окружающую среду, и изменение экологии и климата;
- новые пищевые продукты, технологии переработки, ингредиенты, добавки и упаковка;
- изменения в состоянии здоровья населения или отдельной группы населения;
Введение
1. Безопасность как один из главных требований потребителя 4
1.1 Основные понятия безопасности 4
1.2 Разработка системы обеспечения безопасности пищевой продукции 6
1.3 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» 9
2. Международные стандарты по безопасности пищевой продукции 12
2.1 Стандарты ГОСТ Р ИСО 9001-2008 12
2.2 Система ХАССП 14
2.3 Стандарты ГОСТ Р ИСО 14001-2007 16
2.4 Концепция GMP 18
2.5 Стандарты ГОСТ Р ИСО 22000-2007 19
Заключение
Список используемой литературы