Лекции по "Стандартизации"

1. Способы подтверждения соответствия продукции требованиям технических регламентов и стандартов.

Подтверждения соответствия осуществляется на основе принципов:

• доступности информации о порядке осуществления подтверждения соответствия заинтересованным лицам;
• недопустимости применения обязательного подтверждения соответствия к объектам, к которым не установлены требования ТР;
• установления перечня форм и схем обязательного подтверждения соответствия в отношении определенных видов продукции в соответствующем ТР;
• уменьшения сроков осуществления обязательного подтверждения соответствия и затрат потребителя;
• недопустимости принуждения к осуществлению добровольного подтверждения соответствия, в том числе в определенной системе добровольной сертификации;
• защиты имущественных интересов заявителей, соблюдение коммерческой тайны в отношении сведений, полученных при осуществлении подтверждения соответствия;
• недопустимости подмены обязательного подтверждения соответствия добровольной сертификацией.

Подтверждение соответствия разрабатывается и применяется  равным образом и в равной мере независимо от страны или места происхождения  продукции, осуществления процессов  производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации, выполнения работ и оказания услуг.

Закон "О техническом  регулировании" предусматривает  два вида подтверждения соответствия продукции:

- обязательное;

- добровольное.

Способы подтверждения соответствия

Подтверждение соответствия продукции требованиям ТР и стандартов в рамках установленной формы обязательного подтверждения соответствия осуществляется в соответствии со схемами обязательного подтверждения соответствия.

Схемы могут включать одну или несколько операций, результаты которых необходимы для подтверждения  соответствия продукции установленным  нормам, а именно:

- испытания (типовых образцов, партий и единиц продукции);

- сертификацию системы  качества (на стадиях проектирования  и производства, только производства  или при окончательном контроле  и испытаниях);

- инспекционный контроль.

В соответствии с новым  законом "О техническом регулировании" схемы оценки соответствия устанавливаются  исключительно в ТР и не могут быть скорректированы в процессе взаимодействия органа по сертификации с заявителем. Это обстоятельство представляет определенные трудности для разработчиков ТР, которые должны учесть все особенности будущей продукции. Ведь схемы, распространяющиеся на большую группу продукции, по отношению к конкретной продукции не должны быть излишне обременительными с учетом целей ТР.

Для создания благоприятных  условий взаимного признания  результатов подтверждения соответствия, желательно применять европейскую  директиву, желательно брать за основу схемы, близкие к процедурам оценки соответствия, установленным в этой директиве.

Следует отметить, что в  Европейском Союзе подобный набор  с подробным описанием содержится в Решении Совета ЕС 993\465\ЕЭС) "О  модулях различных фаз процедур оценки соответствия и правил нанесения  и применения маркировки СЕ".

Необходимо учитывать, что  в этом документе применяется  единственная форма обязательного  подтверждения соответствия - декларирование соответствия.

Схемы декларации

Обозначение схемы	Содержание схемы и ее исполнители	Обозначение европейского модуля, близкого к схеме
1д	Заявитель Приводит собственные доказательства соответствия в техническом файле. Принимает декларацию о соответствии	A
2д	Аккредитованная испытательная лаборатория-Проводит испытания типового образца продукции Заявитель-Принимает декларацию о соответствии	C
3д	Орган по сертификации-Сертифицирует систему качества на стадии производства   Аккредитованная испытательная лаборатория-Проводит испытания типового образца продукции Заявитель-Принимает декларацию о соответствии Орган по сертификации-Осуществляет инспекционный контроль за системой качества	D
4д	Орган по сертификации-Сертифицирует систему качества на этапах контроля и испытаний Аккредитованная испытательная лаборатория-Проводит испытания типового образца продукции Заявитель-Принимает декларацию о соответствии Орган по сертификации-Осуществляет инспекционный контроль за системой качества	E
5д	Аккредитованная испытательная лаборатория-Проводит выборочные испытания партии выпускаемой продукции Заявитель-Принимает декларацию о соответствии	F
6д	Аккредитованная испытательная лаборатория-Проводит испытания каждой единицы продукции Заявитель-Принимает декларацию о соответствии	G
7д	Орган по сертификации Сертифицирует систему качества на стадиях проектирования и производства Заявитель Проводит испытания образца  продукции. Принимает декларацию о соответствии Орган по сертификации Осуществляет инспекционный контроль за системой качества	H

 

  

 

Схемы сертификации

Обозначение схемы	Содержание схемы и ее исполнители	Обозначение прежней схемы сертификации *
1c	Аккредитованная испытательная лаборатория-Проводит испытания типового образца продукции Аккредитованный орган  по сертификации-Выдает заявителю сертификат соответствия	1
2с	Аккредитованная испытательная лаборатория-Проводит испытания типового образца продукции Аккредитованный орган  по сертификации Проводит анализ состояния производства Выдает заявителю сертификат соответствия	1a
3c	Аккредитованная испытательная лаборатория-Проводит испытания типового образца продукции Аккредитованный орган  по сертификации Выдает заявителю сертификат соответствия Осуществляет инспекционный контроль за сертифицированной продукцией (испытания образцов продукции)	2, 3, 4
4c	Аккредитованная испытательная лаборатория-Проводит испытания типового образца продукции Аккредитованный орган  по сертификации Проводит анализ состояния производства Выдает заявителю сертификат соответствия Осуществляет инспекционный контроль за сертифицированной продукцией (испытания образцов продукции и анализ состояния производства)	2а, 3а, 4а
5с	Аккредитованная испытательная лаборатория-Проводит испытания типового образца продукции Аккредитованный орган  по сертификации Проводит сертификацию системы  качества или производства   Выдает заявителю сертификат соответствия Осуществляет инспекционный контроль за сертифицированной продукцией (контроль системы качества (производства), испытания образцов продукции, взятых у изготовителя или продавца)	5
6c	Аккредитованная испытательная лаборатория-Проводит испытания партии продукции Аккредитованный орган  по сертификации Выдает заявителю сертификат соответствия	7
7c	Аккредитованная испытательная лаборатория-Проводит испытания каждой единицы продукции Аккредитованный орган  по сертификации Выдает заявителю сертификат соответствия	8
* Из числа схем сертификации, установленных  Изменением №1 "Порядка проведения  сертификации продукции в Россицской Федерации"

 

2. Краткая характеристика показателей качества зерна нормированных стандартами.

Качество зерна и продуктов его переработки нормируется стандартами. В ГОСТах на зерно, заготовляемое для всех культур, установлены классификация — деление на типы, подтипы по различным признакам: окраске, размерам, форме и т. д., а также базисные (расчетные) и ограничительные нормы. Указывается, что у данной культуры считается основным зерном, сорной и зерновой примесями.

Базисные  нормы качества — это те нормы, которым должно соответствовать зерно для получения за него полной закупочной цены. К ним относят влажность (14-15%), зерновую и сорную примести (1—3%), натуру — в зависимости от культуры и района выращивания. Если зерно по влажности и засоренности лучше базисных норм качества, то поставщику начисляется денежная надбавка. За излишние против базисных норм качества влажность и сорность зерна производятся соответствующие скидки с цены и массы зерна.

Ограничительные нормы качества — это предельно допустимые пониженные по сравнению с базисными требования к зерну, при

соответствии которым оно может быть принято с определенной корректировкой цены.

В зависимости от качества зерно любой культуры делят  на классы. В основу деления положены типовой состав,органолептические показатели, содержание примесей и специальные показатели качества. Отдельные требования, более строгие, устанавливаются на зерно, предназначенное для производства продуктов детского питания.

Для характеристики качества зерна применяют следующие показатели: общие (относящиеся к зерну всех культур); специальные (применяемые для зерна отдельных культур); показатели безопасности.

К общим показателям качества относятся обязательные, определяемые в любой партии зерна всех культур: признаки свежести (внешний вид, цвет, запах, вкус), зараженность вредителями, влажность и засоренность.

К специальным, или целевым, относятся показатели качества, характеризующие товароведно-технологические (потребительские) свойства зерна. В эту группу входят стекловидность (пшеница, рис), натура (пшеница, рожь, ячмень, овес), число падения (пшеница, рожь), количество и качество сырой клейковины (пшеница), пленчатость и выход чистого ядра (крупяные культуры), жизнеспособность (ячмень пивоваренный). У пшеницы определяют также содержание мелких, морозобойных зерен и зерен, поврежденных клопом-черепашкой.

Стекловидность характеризует структуру зерна, взаиморасположение тканей, в частности крахмальных гранул и белковых веществ, и прочность связи между ними. Этот показатель определяют просвечиванием на диафоноскопе и подсчетом количества зерен (в %) стекловидной, полустекловидной, мучнистой консистенции. В стекловидном зерне крахмальные гранулы и белковые вещества уложены очень плотно и имеют прочную связь, между ними не остается микропромежутков. Такое зерно во время дробления раскалывается на крупные частицы и почти не дает муки. В мучнистом зерне имеются микропромежутки, которые придают эндосперму рыхлость, а при просвечивании на диафоноскопе рассеивают свет, обусловливая непрозрачность зерна. Стандартами на зерно предусматривается определение стекловидности пшеницы и риса.

Натура — масса установленного объема зерна. Она зависит от формы, крупности и плотности зерна, состояния его поверхности, степени налива, массовой доли влаги и количества примесей. Натуру определяют с помощью пурки с падающим грузом.

Зерно с высокими значениями натуры характеризуют как  хорошо развитое, содержащее больше эндосперма и меньше оболочек. При уменьшении на 1 г натуры пшеницы выход муки снижается на 0,11% и увеличивается  количество отрубей. Установлена зависимость  между натурой и количеством  эндосперма.

Натура разных культур  имеет неодинаковое значение, например, натура пшеницы — 740—790 г/л; ржи — 60—710; ячменя — 540—610; овса — 460-510 г/л.

Число падения характеризует состояние углеводно-амилазного комплекса, позволяет судить о степени пророслости зерна. При прорастании зерна часть крахмала переходит в сахар, при этом усиливается амилолитическая активность зерна и резко ухудшаются хлебопекарные свойства. Чем меньше показатель, тем выше степень пророслости зерна. Скорость падения (с) шток-мешалки через водно-мучную смесь-определяет число падения. Этот показатель нормируется для пшеницы и положен в основу деления на классы ржи.

Клейковина (определяют только у пшеницы) — это комплекс белковых веществ зерна, способных при набухании в воде образовывать связную эластичную массу. Муку из пшеницы с высоким содержанием клейковины можно использовать в хлебопечении самостоятельно или в качестве улучшителя слабых пшениц.

Пленчатость — содержание, цветковых пленок у пленчатых злаков и плодовых оболочек у гречихи, выраженное в процентах к массе зерна. Пленчатость сильно колеблется в зависимости от культуры, ее сорта, района и года выращивания (у гречихи — 18—28%, у овса — 18—46, ячменя — 7,5—15, риса — 16—24%). Чем крупнее зерно, тем меньше пленчатость и больше выход готового продукта.

К показателям безопасности относят содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов, вредных примесей и радионуклидов, которое не должно превышать допустимых уровней согласно СанПиН. Основные требования по показателям безопасности зерна и продуктов его переработки :

На качество зерна влияют показатели, характеризующие его потребительскую ценность. К ним относят: крупность, массу 1000 зерен, выравненность (однородность), плотность, пленчатость.

Крупность определяется линейными размерами — длиной, шириной, толщиной. Но на практике о крупности судят по результатам просеивания зерна через сита с отверстиями определенных размеров и формы. Крупное, хорошо налившееся зерно дает больший выход продуктов, так как содержит относительно больше эндосперма и меньше оболочек.

Крупность зерна  может характеризовать специфический  показатель — масса 1000 зерен, которую рассчитывают на сухое вещество. Черно делят на крупное, среднее и мелкое. Например, для пшеницы масса 1000 зерен колеблется от 12 до 75 г. Крупное зерно имеет массу более 35 г, мелкое — менее 25 г.