Контрольная работа по " Идентификация и фальсификация товаров"

Федеральное государственное  бюджетное  образовательное      учреждение высшего профессионального  образования

«Санкт-Петербургский государственный  университет сервиса и экономики»

 

 

                             Контрольная работа.

По дисциплине: Идентификация и фальсификация товаров.

                                          Вариант 2.

 

 

 

 

      

Выполнил студент 3 курса

                                                                    специальности «Торговое дело»

                                                                                  группы 100700 Фарутин

                                                                                 Дмитрий Александрович.

 

 

                                            

                                       Санкт-Петербург 2013.

 

 

 

 

Содержание:

 

1. Введение.

2. Структура идентификации.

3. Методы обнаружения  фальсификации.

4. Список литературы.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.Введение.

Формирование в России рыночных условий, их дальнейшее развитие и совершенствование предъявляют  к объекту товарно-денежных отношений  свои специфические требования. Поскольку  объектом этих отношений являются товары и услуги, представляемые на свободный  рынок конкурирующими между собой  субъектами с разной формой собственности, то у потребителя этих товаров  и услуг имеется возможность  выбрать из большого многообразия наиболее лучший и оптимальный.

Конкурирующие между собой  фирмы, стараясь как можно полнее удовлетворить те или иные потребности  потребителя и изъять у него за предоставляемые товары и услуги больше денег, используют различные  методы и способы воздействия  на покупателя. Многие из фирм стремятся  заполучить эти деньги честным путем  за свой качественный товар, но на свободном  рынке всегда имеются и другие производители, которые хотят обманным путем получить с покупателя деньги за свой фальсифицированный продукт. Особенно это характерно для российского  рынка, где веками формировались  условия для производства фальсифицированных товаров. В разных экономических  условиях формирования товарно-денежных отношений в России по-разному  относились и к появлению на рынке  фальсифицированных товаров.

С другой стороны, появление  на российском рынке разнообразных  товаров, о существовании которых  ранее покупатель мог узнать только по телевидению, или в поездках за рубеж, породило и новую неизвестную  ранее проблему - идентифицировать тот или иной товар. Многие импортные  товары и услуги ранее не были знакомы  как покупателю, так и специалистам в области товароведения, поскольку  они не производились отечественной  промышленностью и соответственно на нее отсутствует нормативно-техническая  документация и возникает масса  проблем с их идентификацией.

Товар, являясь связующим  звеном между потребителем и производителем, формирует вокруг себя различные  экономические системы, которые  являются лишь производными от него, и  создают надстройку.

 Стоит убрать товар  из процесса купли - продажи  и вся остальная сложная экономическая  надстройка (экономика торговли, менеджмент, маркетинг, финансы и кредит, бухучет,  аудит и другая надстроечная  инфраструктура) станет ненужной. Таким  образом, являясь базисом товарно-денежных  отношений, товар и его свойства  требуют самого пристального  изучения и исследования. И сегодня,  в условиях формирования новых  рыночных отношений, у товара  проявляются все новые и новые  свойства, о которых ранее нельзя  было даже подумать.

Сегодня на свободном российском рынке у многих товаров появилось  новое свойство - их конкурентоспособность, то есть способность конкурировать  среди себе подобных на свободном рынке. Если ранее, в условиях государственного монополизма, у товара были такие свойства, как качество, потребительская ценность (стоимость) и некоторые др., то в условиях свободных рыночных отношений у него появились новые свойства - конкурентоспособность и идентичность. А в последние 2-3 года, в связи с глобализацией мирового товарного рынка, у товара появилось и новое свойство - глобальность.

Поэтому проблема многостороннего  изучения свойств товара на нынешнем этапе формирования свободного рынка  в России и вхождения его в  мировой рынок требует тщательного  анализа уже сложившихся понятий, их теоретического осмысления, и разработки новых подходов к пониманию новых  свойств, появляющихся у него.

Проблема с формированием  на российском рынке у товара такого свойства, как конкурентоспособность  рассмотрена в другой учебной  дисциплине. Многостороннее изучение такого свойства товара как его глобальность пока еще требует осмысления и  в данном книге не рассматривается.

В данной книге мы постараемся  рассмотреть одно из новых свойств  товара - его подлинность и как  производное от этого свойства - его идентичность.

 

   2.  Структура идентификации.

 

Идентификация – это отождествление, установление совпадения чего-либо с чем-либо. Применительно к товару под идентификацией следует понимать установление соответствия наименования товара, указанного на маркировке или в сопроводительных документах, предъявляемым к нему требованиям. Проведение качественной идентификации – очень сложный, емкий, длительный и часто дорогостоящий процесс. Идентификация является инструментом для определения фальсификации.

Основным методическим принципом  установления фальсификации является глубина исследований пищевых продуктов, близких по свойствам. Глубина исследований в этих случаях обусловлена тем, что многие стандартные методы испытаний  пищевых продуктов не позволяют  решать поставленную задачу.

Цель идентификации – выявление и подтверждение подлинности конкретного вида и наименования товара, а также соответствия определенным требованиям или информации о нем, указанной на маркировке и (или) в товарно-сопроводительных документах.

Для достижения этих целей необходима дальнейшая разработка теоретических  основ и практических действий по идентификации товаров. Поэтому задачами идентификации являются:

- определение основных понятий,  структуры, норм и правил в  области идентификации товаров;

- разработка основополагающих  критериев, пригодных для целей  идентификации однородных групп,  конкретных видов и наименований  товаров;

- исследование потребительских  свойств товара и показателей,  их характеризующих, для выявления  наиболее достоверных критериев  идентификации;

- совершенствование стандартов, ТУ  и другой нормативной документации  путем включения в нее показателей  качества для целей идентификации;

 

- разработка методов идентификации  товаров, в первую очередь экспресс-методов, позволяющих с достаточно высокой степенью достоверности определять ассортиментную принадлежность товаров.

Функции идентификации:

 

1) указующая – отождествляющая представленный образец товара с конкретным наименованием, сортом, маркой, типом, с товарной партией;

2) информационная – доводящая до субъектов рыночных отношений необходимую информацию;

3) подтверждающая соответствие ассортиментной принадлежности товара информации, указанной на маркировке, и (или) в товарно-сопроводительных документах, то есть подлинность товара;

4) управляющая – так как идентификация служит одним из элементов системы качества продукции.

Управляющая функция идентификации  регламентируется международными стандартами  ИСО 9001 – ИСО 9003 «Системы качества». Эти стандарты введены в России без изменений: ГОСТ Р ИСО 9001 – ГОСТ Р ИСО 9003. Поэтому рассмотрение идентификации как одного из элементов системы качества представляет большой интерес.

Требования к качеству продукции, удовлетворяющие потребности потребителей, устанавливаются в стандартах и  технических условиях.

Но эти документы не гарантируют  того, что при проектировании, разработке, производстве, хранении и реализации товаров фактически достигнутый  уровень качества будет соответствовать  установленным требованиям. Вследствие этого возникла необходимость разработки стандартов, дополняющих требования к продукции и предупреждающих  возникновение несоответствий на разных этапах технологического цикла путем  регламентации элементов системы  качества.

Объекты идентификации – продовольственные товары. Их оценка соответствия очень важна в сфере торговли и у потребителя, который приобретает товары.

Субъекты, осуществляющие идентификацию товаров – все участники рыночных отношений:

- изготовитель – на стадии  приемки сырья, полуфабрикатов, и  при отпуске готовой продукции;

- продавец – на стадиях заключения  договоров купли – продажи,  приемки товаров и подготовки  их к продаже.

- потребитель также проводит  идентификацию приобретаемого товара, делая это чаще всего неосознанно  и не имея достаточной квалификации, ориентируясь лишь на собственный  житейский опыт и знания.

Средства идентификации  товаров – нормативные и технические документы (стандарты, ТУ, правила и др.), регламентирующие показатели качества, которые могут быть использованы для целей идентификации, а также товарно-сопроводительные документы (накладные, сертификаты, качественные удостоверения, руководства по эксплуатации, паспорта и т. п.). Важнейшим средством идентификации пищевых продуктов является маркировка, которая содержит информацию, пригодную для целей идентификации.

Назначением указанных средств  является регламентация критериев  идентификации. В большей мере этому  требованию должны отвечать нормативные  документы.

Критерии идентификации – это характеристики товаров, позволяющие отождествлять наименование представленного товара с наименованием, указанным на маркировки и (или) в нормативных, товарно-сопроводительных документах.

В стандартах, ТУ, Правилах проведения сертификации пищевых продуктов  и продовольственного сырья предусматриваются  три группы показателей: органолептические, физико-химические, микробиологические.

Для целей идентификации пригодны лишь органолептические и физико-химические показатели, характеризующие потребительские свойства товара. Микробиологические показатели относятся к показателям безопасности, зависящим от внешних воздействий и обсеменения микрофлорой. Пищевые продукты служат для микроорганизмов питательной средой, поэтому обсемененность микроорганизмами и наличие вырабатываемых ими микотоксинов не могут быть критериями идентификации.

Непригодны в качестве критериев  идентификации и многие физико-химические показатели безопасности, определяемые при сертификационных испытаниях. Они  лишь косвенно свидетельствуют о  загрязнении сырья, пищевых продуктов  и несвойственны экологически чистым продуктам (или содержание их ничтожно). Это относится к таким показателям  безопасности, как токсичные микроэлементы, микотоксины, радионуклиды, антибиотики, гормональные препараты, нитраты и др.

Наиболее пригодными для целей  идентификации являются органолептические  и отдельные физико-химические показатели.

К общим органолептическим  показателям относят:

- внешний вид;

- вкус и запах;

- консистенция.

Внешний вид – комплексный показатель, включающий ряд единичных: форму, окраску, состояние поверхности. Для некоторых пищевых продуктов окраску (цвет) выделяют как самостоятельный единичный показатель. Остальные общие органолептические показатели – единичны.

Внешний вид – не только самый доступный и распространенный, но и один из наиболее значимых критериев идентификации. Именно с этого показателя начинается идентификация изготовителями, продавцами и потребителями, а при обнаружения несоответствия определение других критериев нецелесообразно. Однако внешний вид как критерий идентификации не обладает достаточной степенью надежности, так как фальсификация товаров чаще всего осуществляется путем подделки внешних признаков. Например только по внешнему виду невозможно идентифицировать кофе, чай, алкогольные напитки, сливочное масло, так как используемые заменители чаще всего имеют внешний вид, трудноотличимый от подлинного продукта.

Вкус и запах – наиболее характерные показатели пищевых продуктов, но и они не являют собой надежный критерий, так как тоже могут быть фальсифицированы. Так, при некоторых способах фальсификации вин («сахарное» или «изюмное» вино) обычному потребителю трудно обнаружить поделку по вкусу и запаху.

Консистенция – один из возможных критериев идентификации, но также не надежен.

При фальсификации некоторых товаров  консистенция не изменяется, например при разбавлении алкогольных, безалкогольных напитков, молока, масло животного. В ряде случаев фальсификаторы стремятся сделать консистенцию заменителя аналогичной подлинному продукту.

К специфичным  органолептическим показателям  относят:

- внутреннее строение;

- прозрачность;

- соотношение твердой и жидкой  фракций.

Эти показатели также используют для  целей идентификации.

Внутреннее строение имеет множество синонимов: состояние мякиша (у хлебобулочных изделий), вид фарша на разрезе (у колбасных изделий), рисунок (у сыров), вид на изломе (мармелад). Например, состояние мякиша хлеба – комплексный показатель, который характеризуется цветом мякиша, его пористостью, эластичностью, отсутствием непромеса и закала.

В тоже время рисунок сыра, вид  фарша на разрезе колбас и другие относятся к единичным показателям.