Автор работы: Пользователь скрыл имя, 14 Апреля 2014 в 15:37, курсовая работа
Краткое описание
Қой өсіру қазақ халқының ата кәсібінің бірі болып табылады. Төрт түлік малдың ішінде жылқы мен қойға ерекше мән берген қазақ халқы қой жаюдың, оны көбейту мен тұқымын асылдандырудың өзіндік әдіс-тәсілдерін қалыптастырған. Мал шаруашылығына қолайлы табиғи ортаның мол болуы, соған орай қыстау, көктеу, жайлау, күзеумен байланысты көшпелі өмір салтының орнығуы қазақ халқының дәстүрлі қой шаруашылығын берік қалыптастырғандығының айғағы. Қазақстанда негізінен қылшық жүнді қазақы қой өсірілді.
Содержание
1.Қолданылу саласы........................................................................1 2.Нормативтік сілтемелер................................................................1 3.Анықтамалар.................................................................................2 4.Сыныптау.......................................................................................2 5.Жалпы техникалық талаптар.........................................................2 5.15Таңбалау.....................................................................................5 5.16 Орау...........................................................................................5 6. Қабылдау ережелері......................................................................5 7. Бақылау ережелері.........................................................................6 8. Тасымалдау және сақтау................................................................7 9. Әзірлеуші кепілдігі........................................................................8 А қосымша Библиография................................................................9
7.4 Салмақтан ауытқуы ҚР
СТ 2.34 бекітілген нормадан аспауы керек.
7.5 Жылқы етінің температурасын
анықтауды ГОСТ 28498 бойынша метал қапсырмаға
салынған спиртті шыны (сынапты емес) термометрмен
жүргізеді.
7.6 Температурасын бұлшық
еттің үстіңгі бетінен 6см кем емес
тереңдікте (сүйек жанында) өлшеу кінараты
+0.5˚С өлшейді және температураның үш өлшеудің
орташа арифметикалық мәнін анықтайды.
7.7 Органолептикалық көрсеткіштерді
бақылауда ГОСТ 9959 бойынша жүргізеді.
7.8 Улы элементтерді анықтау
үшін сынамаларды дайындау ГОСТ 26929 бойынша.
7.9 Ылғалдылықтың салмақтық
үлесін ГОСТ 9793 бойынша анықтайды.
ҚР СТ 1099-2002
7.10 Жалпы фосфордың салмақтық
үлесін ГОСТ 9794 бойынша анықтайды.
7.11 Майдың салмақтық үлесін
ГОСТ 23042 бойынша анықтайды.
7.12 Белоктың салмақтық үлесін
ГОСТ 25011 бойынша анықтайды.
7.13 Микробиологиялық көрсеткіштерді
анықтауды ГОСТ 9958 бойынша және Қазақстан
Республикасының Мемсанэпидқадағалау
органдарымен бекітілген ережелермен
іске асырылады.
7.14 Улы элементтердің болуын
ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26931, ГОСТ 26932, ГОСТ
26933, ГОСТ 26934 бойынша анықтайды.
8. Тасымалдау және
сақтау
8.1 Жылқы етін тасымалдауды
көліктің берілген түріне қолданыстағы
тез бұзылатын жүктерді тасымалдау ережелеріне
сәйкес көліктің барлық түрлерімен іске
асырады.
8.2 Суытылған жылқы етін
ширектер мен жарты ұшаларды бір біріне
тигізбей ілінген күйде, өңдеудің технологиялық
процесі аяқталған кезден бастап 10 тәулікке
дейін 0-дан +2˚ дейінгі температурада және
85-тен 90℅-дейінгі ауның салыстырмалы ылғалдылығында
кәсіпорын-әзірлеушіде сақтайды.
8.3 Муздатылған жылқы етін
өңдеудің технологиялық процесі аяқталған
кезден бастап 3 айға дейін минус 15˚ дейінгі
температурада және 95-тен 98℅- дейінгі
ауаның салыстырмалы ылғалдылығында ағаш
торларда қатарлап жатқызып тоңазытқышта
сақтайды.
8.4 Өңдеу мен ораудың
жаңа технологияларын енгізген жағдайда
және олардың сапасы мен қауіпсіздігін
осы стантарттың талаптарына сәйкес бекіткен
жағдайда сақтау мерзімдері қалыптасқан
тәртіпте ұзартылына алады.
9. Әзірлеуші кепілдігі
Тұтынушымен сақтау және тасымалдау
шарттары сақталған жағдайда жылқы етінің
осы стандарт талаптарына сәйкесетініне
әзірлеуші кепілдік береді.
ҚР СТ 1099-2002
А қосымша
(анықтамалық)
Библиография
[l] СанЕжН 4.01.047-97 (СанЕжН 2.3.2.560-96)
Азық – түлік талаптары мен
тағам өнімдерінің сапасы мен
қауіпсіздігіне қойылатын гигиеналық
талаптар.