Стратегия развития индустрии гостеприимства и туризма

К 20 веку формируется понятие стратегия – это доминирующая линия поведения или главное направление осуществления организацией ее целей.

Под стратегией понимается:

1. Установление границ услуг, формата оказания услуг или ресторанная база, которые формируют официально – утвержденную сферу деятельности предприятия;
2. Показатели достигаемых и желаемых результатов от достигнутых массовых нормативов;
3. Разработка действий, направленных на достижение конкурентных преимуществ:

• Больше продаж гостиничного фонда;

• Повышение качества сервиса внутри гостиничной цепочки;
• Привлечение бизнес – клиентов на более длительное проживание;
• Ориентация на клиентов семейного типа с детьми (ознакомительный туризм) и пожилые пары;
• Ориентация на средне – рыночные цены.

4. В стратегии обязательно предусматривается уровень финансовых вложений, средне – отраслевой в год на условную единицу гостиничного комплекса крупной и средней гостиницы;

5. Определение периода отдачи этих вложений (минимум 5 лет).

Для кого разрабатываются  стратегии развития или уровень  менеджмента заказчика:

1. Корпоративный – для уровня крупной корпорации, когда корпорация создает сеть гостиниц в разных странах (чем крупнее сеть, тем больше возможностей варьирования ценовыми категориями, переброской дополнительных финансов в нужную точку, получение крупных займов на долговременный период), 60 – 70 годы прошлого века;
2. Функциональный – это уровень подразделения крупного предприятия (франшизное управление гостиниц);
3. Деловой – это уровень предприятия потребителя услуг. Это бизнес бизнесу, посещение с целью деловых операций, которых резко вырос в 5 раз в середине 70-х голов прошлого столетия по сравнению с предыдущими годами. Образовалась новая рыночная ниша гостиничного бизнеса в области деловых посещений;
4. Операционный – это уровень менеджера низшего звена гостиничной, ресторанной или туристической сети, которые пользуются рабочими технологиями, доступом в крупную информационную сеть для непосредственного выполнения прямых функций.

Модель развития спроса в гостиничном бизнесе – это модель создана в Великобритании, автор этой модели Венсон. Создана в середине прошлого века. Содержит следующую идею: спрос на гостиничные услуги определяется структурой экономики страны. Если экономика страны базируется на собственном внутреннем производстве и замкнута на корпоративных отношениях только внутри страны, то гостиничная сеть не ориентируется на высокие мировые стандарты, а ориентирована на цели кратковременного пребывания и добавляет в годовой ВВП страны минимальный % дохода. Это нулевая модель прибыли. Великобритания ориентировалась на мировые, деловые стандарты, создавала крупные корпорации. Первой ввела в гостиничные комплексы комнаты и помещения для деловых переговоров и уже в начале 20 века стала проводить при гостиницах промышленные, партийные и деловые съезды.

На первой стадии формирования данного бизнеса, как самостоятельного, работают однородные фирмы в промышленности, которые сосредоточены на местных и региональных рынках, поэтому спрос на услуги размещения в гостинице на довольно низком уровне, так как бизнес – клиенты – это продавцы продукции, исследователи новых рынков и деловые агенты. Деловой туризм внутри страны дает высокую степень потребления гостиничных услуг только в столицах или очень крупных городах, а спрос на услуги в регионах находится на достаточно низком уровне.

Английская модель имеет  подтверждение на примере российской действительности. В гостиничном, ресторанном  и туристическом бизнесе ведется  свой мониторинг. Неравномерность распределения гостиничной базы по субъектам РФ и концентрация внутреннего и международного туристического потока в Москве и Санкт-Петербурге.

Спрос по России на последнее  десятилетие: количество внутренних туристов меньше, чем общее число туристов, поэтому и класс гостиниц для  внутреннего туризма вверх 3 звезды, более 60% обслуживается в 2-х звездах  и до 15% обслуживаются в малых гостиницах, не имеющих классов. Раз в 5 лет на конкретных и региональных территориях местная исполнительная власть создается оценочная комиссия для проведения квалификационной оценки существующих гостиничных комплексов, это как правило гостиницы 2-3 звезды для внутренних туристических потоков. Бизнесмены обслуживаются в отелях повышенной категорий классности, то есть сегодняшняя Россия в гостиничной сфере находится в состоянии 60-65 лет прошлого Европы. Гостиничные комплексы в ВВП дают менее 1% дохода от показателей вклада промышленных отраслей.

Поэтому определяется вторая модель развития сервиса данного бизнеса для которой характерно более высокий спрос на услуги бизнес-отелей. Данная модель получила свое развитие одновременно в нескольких экономиках: США, Германии, Великобритании, Голландии, Китая, Гонконга – индустриально развитых стран.

Условия формирования второй модели:

1. Развитие деловой международной активности транснациональных компаний, которые имеют крупные филиалы в различных регионах страны. Эти филиалы в основном в секторах промышленности. Поэтому в конце 20 столетия транснациональные прмонополии начали частично заменять в национальных экономиках объемы производства промышленных товаров, газа, нефти при этом промышленные империи управлялись из цивилизованного офиса, технологии могли находится в промышленно-развитых регионах любых стран, а сама добыча и транспортировка могла размещаться в иных странах, поэтому гостиницы во всех странах ТНК должны были быть стандартными и удовлетворять спрос всех участников рынка. Кроме того, у гостиниц появляется коммуникативная деловая функция. Гостиница фирменного типа частично может заменить собой региональное представительство компании, которые организуют встречи, конференции и обеспечивают целый диапазон услуг по внутри-корпоративному тренингу. Развитие межрегиональных компаний совпадает с развитием гостиничных сетей и их торговых марок.
2. Еще одним условием перехода гостиничного бизнеса на вторую модель является рост числа компаний, обслуживающих региональный, национальный и международные рынки. Фирмы, которые остаются внутри регионов не способны создать спрос для роста гостиничного предложения. Только фирмы, выходящие на общенациональный и международный рынок создают растущий спрос по категориям заселения и видам номерного фонда.

Вторая модель в Великобритании в 80 годы продолжала работать 10 лет. В  начале 90-х годов Англия вступила в третью стадию развития гостиниц бизнес-класса. К третьей модели относятся: США. Именно в США и Великобритании в 90-е годы развивается экономика обслуживания или клиенто-ориентированная экономика.

Признаки третьей  модели:

1. Продвижение гостиничных услуг с использованием рекламных пиар-мероприятий;
2. Формирование ограниченного сектора предложений нетипичных гостиничных услуг как:

• продажа номер люкс;

• президентских апартаментов, занимающих целые этажи;
• продажа клубных номеров, цена на который значительно отличается от стандартного предложения.

3. В третьей модели огромное значение на спрос имеют объемы гостиничного потребления национальных промышленных операторов – национальные и региональные промышленные лидеры, когда под них создаются как номерной фонд длительного и среднего пребывания;

4. Международные фирмы и компании, лидеры по отраслевому признаку, которые создают свои торговые представительства, франшизу производства или продаж. Они формируют высшую критическую точку спроса, объем потребления на гостиничные услуги 4-5 звезды, именно такие фирмы ТНК вкладывают долю чистой прибыли – инвестиционную часть капитала, вновь создаваемые гостиничные комплексы 5 звезд и формируют гостиничную инфраструктуру на территориях влияния.

По России это такие  банковские структуры Минатек с действующим банком-лидером Альфа банк. Именно это структура в завершении гостиничного комплекса Хаят вложила часть своих инвестируемых капиталов. Абсолютным мировым лидером по действующим гостиничным сетям является США и Канада, так как в 30-40-50 годы прошлого столетия имела в своей экономике уникальные темпы мирового экономического роста, не отвлекала национальный капитал на ведение мировой войны и по итогам промышленного, а затем строительного бума, сформировало принципиально новые гостиничные сети. Именно в США и Канаде, в начале 50-х годов, начинает формироваться не локальный, а глобальный рынок гостиничных услуг и сервиса.

                           Характеристики глобального рынка.

В глобальном рынке  постепенно формируется международное  гостиничное хозяйство:

1. Международные гостиничные сети или корпорации, способны учитывать поведение конкурентов на глобальном рынке. Изучают сильные стороны соперников на момент заявки их стратегии и могут действовать на опережение;
2. Изменение в стратегии формирования национальных отелей, когда крупные международные гостиничные сети н<span class="List_0020Par