Развитие гастрономического туризма

Италия

     Итальянская кухня (наряду с китайской) давно  уже перешла свои национальные границы, превратившись в одну из международных. Пицца, лазанья, паста - блюда, известные  едва ли не каждому. Итальянская кухня - типичный представитель средиземноморской. Много рыбы, морепродуктов, овощей, фруктов, сыров, оливкового масла, изделий из теста. И вина. 
Животного жира в итальянской кухне сравнительно немного. Повышенное содержание йода (за счет морепродуктов) стимулирует обмен веществ и способствует расщеплению жира. В настоящее время среди диетологов преобладает мнение, что именно средиземноморская традиция питания сдерживает атеросклероз и способствует долголетию.

     По  данным Национального управления Италии по туризму, 30% туристов прибывают в эту страну для отдыха на море, 30% - для посещения музеев и осмотра памятников, 5% - для участия во всевозможных гастрономических и винных турне. В Италии 20 областей, и каждая из них обладает уникальными кулинарными традициями. Ежегодно в начале сентября в Милане проходит «неделя высокой ломбардской кухни». Бытует мнение, что здесь, на севере Италии, кухня довольно тяжелая и не особо изысканная. Миланские кулинары, предлагающие из обычных продуктов самые неожиданные комбинации, с лихвой это мнение опровергают. Собственно, Ломбардия довольно давно стала одним из центров гастрономического туризма в Италии. Специальные «вкусовые маршруты» проходят в основном через фермы и виноградные области. Именно здесь родина таких широко известных продуктов, как оссо букко (говядина под соусом), ризотто по-милански или сдобные булочки панеттоне. Хороши также сыры, среди которых самые известные горгонцолла и маскарпоне. Область славится и своими винами, здесь же изготавливают и знаменитый ликер «Амаретто ди Саронно».

     Италия  словно создана для винно-гастрономического  туризма. Осенью Италию осматривать  и пробовать на вкус не менее интересно, чем летом, и значительно более  комфортно (из-за отсутствия жары). При  желании можно сочетать гастрономический тур с пляжным отдыхом (например, на Сицилии) или экскурсионной программой. В конце октября в Италии проходит праздник молодого вина. Еще интереснее было бы проехать какую-то часть страны на машине, чтобы сравнить блюда различных провинций и попробовать совершенно разные вина.

     Если  говорить об итальянской гастрономической карте, то в первую очередь на ней  выделяется Тоскана - настоящий рай  для гурмана. Здесь можно бесконечно созерцать живописные холмы с  остроконечными кипарисами, вдыхая терпкие  и пьянящие ароматы тосканских вин. Долина Кьянти – важнейший винодельческий район Италии. Также высоко ценится и оливковое масло из Кьянти. Виноград выращивают и в других уголках Тосканы, но только сорт кьянти из Кьянти обязательно имеет этикетку с черным петухом «Gallo nero». Географически площадь около 70 тыс. га между провинциями Флоренция и Сиена сохраняется сегодня как зона традиционного кьянти, но область производства этого вина постепенно расширяется. Историческое кьянти предусматривает два сорта красного винограда (Sangiovese и Canaiolo Nero) и два белого (Trebbiano Toscano и Malvasia Bianca). Сегодняшние правила, однако, разрешают использовать только красные сорта.

     В Италии интересно всегда — и во время сбора винограда, и в  сезон отжима оливкового масла, и  в период фестивалей, выставок, концертов, нередко превращающихся в настоящий театр под открытым небом. В этих краях, словно созданных для винно-гастрономического туризма, легко приблизиться к пониманию вина, культуры и гастрономии, разобраться в собственных предпочтениях. В Тоскане можно взять уроки кулинарного искусства, которые проходят по стандартной программе — 3 часа в день на изучение сервировки стола, приготовления закусок, первых и вторых блюд, а также десерта, плюс получение навыков подбора вин к различным блюдам.

     Особого внимания заслуживает посещение энотек — специальных бутиков, где выставлено множество интереснейших вин и местных продуктов. К числу самых знаменитых относятся La Cantinetta и Bottega Del Chianti Classico. Везде вам дадут дельный совет, предложат продегустировать продукт.

     Неаполь — родина знаменитой пиццы. Именно здесь лучше всего овладевать секретами приготовления этого удивительного, всемирно популярного и до смешного простого блюда. Гастрономическое путешествие по Италии, как и по Франции, по самым скромным меркам может стоить не менее 1 500 евро на человека в неделю. 
 

     Япония

     Любители  экзотики могут порадовать себя блюдами  японской кухни. «Не сотвори, а найди  и открой» - этого общего правила  придерживаются все японские кулинары. Японская кухня - это особое искусство создавать натюрморты на тарелке, умение оформить и преподнести блюдо. Японская пища очень проста, и кулинар стремится, чтобы блюдо сохраняло исходные свойства продукта. Приготовление сырой рыбы, например, часто ограничивается умелым нарезанием ее на ломтики и красивым расположением их на блюде. В основу японской кухни положены овощи, рис, всевозможные морепродукты, а также говядина, свинина, баранина и птица. Излюбленным продуктом японцев с давних пор является рис. Обычно при варке его не солят, поэтому к нему подают остросоленые или остросладкие приправы. Одним из известнейших блюд в мире стало японское блюдо «суши» - небольшие рулетики из нори (высушенных морских водорослей), риса с начинками. Из овощей наибольшее распространение получили капуста, огурцы, редис, репа, баклажаны, картофель, соя. Популярны в Японии и бобовые (тофу и мисо). Тофу - это бобовый сыр, состоящий из соевого белка и напоминающий по виду творог. Японцы предпочитают употреблять его на завтрак. Мисо - вязкая масса, которая приготавливается из соевых бобов, для чего их сначала перемалывают, варят и для брожения добавляют дрожжи. Мисо является основой для всевозможных супов. Для приготовления вторых блюд японцы используют рыбу в различных видах (сырая, нарезанная ломтиками, жареная, тушеная и вареная), макароны. Большой популярностью пользуются рисовые пирожки (моти), пирожки норимаки, приготовленные из рисового теста с небольшими ломтиками сырой рыбы, завернутые в сушеные водоросли. Разнообразие соусов еще большее, чем приправ. Соусы в основном готовят из сои и сахарной пудры. Остросладкий соус используется для приготовления многих национальных блюд.

Винный  туризм

     Мода  на винно-гастрономические туры, которая  в других странах мира благополучно существует уже в течение нескольких лет, только начинает делать медленные  и робкие шаги в России. Самыми большими любителями этого оригинального развлечения давно зарекомендовали себя немцы, англичане, американцы и японцы. А вот наши соотечественники пока еще в достаточной степени не прониклись идеей, что познание других стран посредством ознакомления с гастрономическими традициями и ритуалами, нашедшими отпечаток в виноделии и кулинарии, не менее увлекательно, нежели знакомство с оттисками культуры в форме архитектуры и живописи.

     Однако, активное развитие винного рынка, а  также информированность и любознательность отдельных граждан, проявляющих интерес к созерцанию воочию процесса производства любимого вина, или к дегустации в поместье напитка, о котором когда-то читали, или же к посещению ресторана, завсегдатаями коего были Чарли Чаплин, Джон Кеннеди или Мэрилин Монро, заставляет все активнее обсуждать эту тему. Спрос рождает предложение, и уже сейчас в Москве найдется не менее десятка турагентств, предлагающих как индивидуальные гастрономические туры, так и путешествия в группе.

     Строго  говоря, для того, чтобы приобщиться к национальной культуре пития и кухне, придумано немало способов.

     Круизы  на водных судах и поездах находят немало поклонников. Например, из Женевы, с побережья Женевского озера регулярно отправляется в увлекательное путешествие глиссер, который далее плывет по реке Роне до Марселя (территория Франции). Каюты класса «люкс» и суперсовременное оборудование делают мероприятие сверхкомфортным. Недельное путешествие предполагает, естественно, любование окрестностями, сочетающееся с наслаждением швейцарской кухней и винами от лучших швейцарских производителей (их загружают на борт при отплытии), а также местными ронскими, которые встречаются по пути.

     Во  Франции с марта по ноябрь два  раза в месяц можно прокатиться  на отреставрированном поезде первой половины XX века, курсирующем между Бордо и Тулузой. Путешествие занимает 4 дня, на ночлег клиентам предлагают перебраться в отели цепочки «Релэ и Шато». В двух вагонах состава располагаются просторный роскошный салон с кожаными креслами и столиками, бар, библиотека, оснащенная самой современной аудио- и видеоаппаратурой. Во время путешествия к столу сервируются знаменитые французские деликатесы и элитные вина Бордо. Комментарии гида-переводчика знакомят с особенностями региона, обычаями и правилами сочетания напитков и блюд. В поезде всего 22 места, и при желании его можно арендовать полностью, например, для проведения оригинальной вечеринки, бизнес-семинара или свадебного путешествия.

     Аналогичные «гурманские» поезда есть в Калифорнии, Канаде, Новой Зеландии и Австралии. В Швейцарии курсируют даже отдельные «сырные» и «шоколадные» составы, делающие остановки в дорогих гостиницах и в местах, где можно посетить дегустации вожделенных продуктов. 
 

     2.2.Особенности  развития гастрономического туризма  в России

       России гастрономический туризм пока только начал зарождается, и таких туров в чистом виде пока нет, поэтому элементы гастрономических туров включают в основные экскурсионные программы. Ознакомление с русской кухней происходит во время посещения лучших национальных ресторанов страны, там, в строгом порядке соблюдаются российские традиции приготовления, употребления и сервировка стола[14].

     В некоторых регионах страны, предлагаются программы типа “Обед в русской  избе”, которые организуются в настоящем деревенском доме, хозяева которого принимают гостей в соответствии с русскими хлебосольными традициями. Хозяйка сама при Вас выпекает в печи хлеб, наваривает чугунок картошки из своего огорода, достает из погреба разносолы,  режет и запекает поросенка. Ценное достоинство такого гастрономического тура – экологическая чистота используемых продуктов. 

      Огромной  популярностью у туристов пользуются посещения винодельческих заводов  и водочных производств с их последующей  дегустацией. Такие экскурсии на винзаводы особенно распространены в Краснодарском крае, где широко развито виноградарство как местных, так и европейских сортов. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Глава3.Предложения  по развитию гастрономического туризма  в России

3.1.Общая  ситуация по развитию гастрономического туризма в России

     Первое, что необходимо понять, на кого будет  основная ориентация гастрономических туров в нашей стране, т.е. внутренний или въездной гастрономический туризм стоит развивать. Что касается внутреннего, существует ряд проблем:

• Огромная территория страны, как следствие высокие тарифы на проезд (не у всех есть возможность полететь, скажем, на Камчатку)
• Большой процент российских граждан Россию не выбирают для отдыха вообще и гастрономический вид отдыха тоже навряд ли выберут. (Не соответствие цены и качества).

     Среди сильных сторон я бы отметила: богатство  традиций гостеприимства, обычаев,  неповторимость культуры, неповторимая национальная кухня. В России можно  развивать гастрономические туры выходного  дня.                                          

     Если  рассматривать развитие въездного  гастрономического туризма, то его  необходимо развивать параллельно  экскурсионно-позновательному, деловому, рекреационному. У въездного туризма  очень много проблем, среди которых, высокие цены, отсутствие рекламы   за рубежом, редко появляются новые туристические направления, также Россия входит в 10-ку неблагоприятных стран для посещения туристами. Но с другой стороны, у России очень богатая и неповторимая кухня, на которую стоит делать упор при развитии гастротуров.

     После сравнения двух видов туризма, достаточно сложно сказать какой вид туризма  приживется в нашей стране быстрее, если его применить  к гастрономическому. Необходимо работать в двух напралениях-удовлетворять  потребности и российских туристов, и зарубежных отдыхающих.   

   Гастротуры делятся на два вида: сельские (так называемые, «зеленые») и городские. Их принципиальное отличие заключается в том, что, отправляясь, в сельскую местность турист стремится попробовать экологически чистый продукт, без каких-либо добавок. Городской же гастротур может включать в себя посещение кондитерской фабрики или маленького колбасного цеха и ресторанчика при нем, где из выпускаемой на фабрике или в цеху продукции готовится деликатесное блюдо.

     У России есть потенциал и возможности для развития сельских гастротуров. 

   3.2.Предложения по развитию гастрономического туризма в России

   Итак, гастрономический туризм в России будет  развиваться в двух основных направлениях:

1. Въездной гастрономический туризм
2. Внутренний гастрономический туризм

   При развитии въездного  гастрономического  туризма необходимо создать дополнительную инфраструктуру в сельской местности  рядом с городами, которые пользуются популярностью среди иностранцев (Москва, Санкт-Петербург, Казань, Н.Новгород,города Золотого кольца).Упор нужно делать на предложении иностранцем совместить познавательный отдых, либо деловой с гастрономическим, при помощи которого они смогут лучше узнать обычаи и традиции российского гостеприимства, отведать национальной экологически чистой еды. Для этого нужно построить/реконструировать деревенские дома,  возвести дома в лесной местности, рядом с озерами, реками, разработать концепцию приема и развлечения гостей: возможно, сбор ягод/грибов, ловля рыбы, приготовление собранного в русской печи и др. На мой взгляд, людям, которые будут заняты в обслуживании и развлечение иностранцев, не нужно знать иностранный язык, чтоб сохранить первозданность русской культуры, группу будет сопровождать гид, который должен знать отлично иностранный язык. Гастрономическое путешествие  должно помочь туристу нарисовать свое представление о  нашей стране. Еда приоткрыть тайну духа русского народа, помочь понять его менталитет.