Автор работы: Пользователь скрыл имя, 02 Апреля 2012 в 23:30, лекция
На основании графика почасовой реализации блюд составляется график работы горячего цеха, который является основой для технологического расчета теплового оборудования.
При составлении графика работы горячего цеха необходимо учитывать условия и сроки реализации готовой продукции, а также продукты, которые идут на приготовление холодных блюд и закусок.
Расчет численности работников
Проектирование горячего цеха
Пример планировки горячего цеха ресторана на 150 мест