Планувальна організація технологічних процесів приміщень вестибюльної групи підприємства готельного типу

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ, МОЛОДІ ТА СПОРТУ УКРАЇНИ 

НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

 

 

 

 

 

 

 

РЕФЕРАТ

 

з навчальної дисципліни:

„Технологія готельного господарства”

на  тему: «Планувальна організація технологічних процесів приміщень вестибюльної групи підприємства

готельного  типу»

 

 

 

 

 

Виконала: студентка групи ТУ 2-9

денної форми  навчання

Ткаченко  Ю.А.

Перевірив: к.н.держ.управл.,

доцент кафедри 

Розметова О.Г.

 

 

 

 

 

 

 

 

Київ  – 2012

 

ЗМІСТ

ВСТУП…………………………………………………………………………….3

1.Планувальна організація основного техноциклу процесу виробництва послуг в приміщеннях вестибюльної групи…………………………………….5

2.Планувальна організація обслуговуючого техноциклу процесу, виробництво послуг в робочій зоні приміщень вестибюльної групи…………6

ВИСНОВОК……………………………………………………………………13

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ………………………………………15

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ВСТУП

Функціональна організація приміщень - це розташування при­міщень та організація їх внутрішнього простору відповідно до учас­ті у  технологічних процесах підприємства готельного господарства;

Характерними  ознаками функціонування приміщень  як вироб­ничої системи підприємства готельного господарства є:

1. Цілеспрямованість: надавати послуги, виготовляти про­дукцію тощо, так як такі системи створені для задоволення потреб гостя;
2. Структура: одночасне співіснування на підприємстві го­тельного господарства основних і допоміжних приміщень та їх фу­нкціонування у відповідності з цілями та вимогами;
3. відкритість, яка проявляється у взаємодії приміщень під­приємства готельного господарства із зовнішнім середовищем;
4. складність, яка полягає у взаємозв'язку персоналу підп­риємства готельного господарства і гостя.

Сучасна стандартизація готельних підприємств визначається поєднанням Державних будівельних  норм України, санітарних пра­вил і норм, правил пожежної безпеки (ДБН В.2.2-9-99 Громадські будинки та споруди; до 01.01.2000р. діяли СНІП 2.08.Общественные здания и сооружения; СанПіН 42-128-4690-88 Санитарные правила содержания территорий населенных мест; СанПіН 42-123-5774-91 Санитарные правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мяг­кое мороженое; ГОСТ 12.1.004-91 ССБТ Пожарная безопасность. Общие требования; ГОСТ 28681.3-95 Туристско-экскурсионное об­служивание. Требования по обеспечению безопасности туристов и экскурсантов; ГОСТ 28681.4-95 Туристско-экскурсионное обслужи­вание. Класификация гостиниц).

Сучасні підприємства готельного господарства є складним комплексним об'єктом з великою  кількістю приміщень різного фу­нкціонального призначення.

Склад і кількість  приміщень будь-якого підприємства готель­ного господарства залежить від типу і категорії готельного підпри­ємства, що пов'язано з необхідністю створення високого рівня ком­фортності  та поліпшення умов праці обслуговуючого персоналу.

Для підвищення ефективності організації приміщень  готельно­го господарства в процесі  їх проектування необхідно об'єднувати у групи за функціональними ознаками, що дасть змогу організувати між  ними чіткі технологічні взаємозв'язки, які будуть відповідати встановленим вимогам.

Залежно від  складності технологічних процесів обслуговуван­ня, що здійснюються в  готельному підприємстві, його місткості  та типу, існують принципові схеми  функціональної організації примі­щень. Найголовнішими функціональними приміщеннями готельно­го господарства є:

1. блок приміщень вестибюльної групи;
2. блок житлової групи приміщень;
3. блок адміністративної групи приміщень;
4. блок приміщень харчування;
5. блок підсобних і господарських приміщень;
6. блок приміщень культурно - масового призначення;
7. блок приміщень спортивно-рекреаційного обслу­говування.

Усі вказані  блоки приміщень мають бути взаємозалежними  з врахуванням специфіки функціонального  процесу підприємства.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Планувальна організація основного техноциклу процесу виробництва послуг в приміщеннях вестибюльної групи.

Монопростір приміщень  вестибюльної групи визначається двома  робочими зонами: контактною (Front Desk) і  неконтактною.

Поділ монопростору приміщень вестибюльної групи на робочі зони визначає розімкнутий технологічний  цикл, коли можливість бронювання-резервування створює додаткові комфортні умови «надання даху».

Контактна зона визначає умови "зустріч-проводи", що впливають на настрій гостя. Саме ця зона створює перше враження про  умови гостин-ності; в цю зону звертається гість, коли в нього виникають проблеми. Створення сприятливого враження визначається "Технологією гостин-ності", що вимагає дотримання.

Організація монопростору вестибюльної групи.

стандартів: технологічних, поведінкових, якості й обслуговування. Стандартизація технологічних операцій дає змогу не тільки дотримуватися технологічної послідовності, а й ви-явити тимчасові норми обслуговування (процедура розміщення — 2 - З хв., передача по факсу — не більше ніж 10 хв.).

Поведінковий  стандарт визначає три умови обслуговування:

• Тепле і щире привітання, по можливості на ім'я, при зустрічі.

Готовність  до попиту та задоволення усіх потреб гостя в період

 проживання.

• Доброзичливе прощання, бажано на ім'я, при виїзді.
• Поведінковий стандарт визначає професійні вимоги як умови корпо-ративної культури: від стану уніформи, ввічливого мовного етикету до економії електроенергії й охорони власності підприємства.

У готелях основні  технологічні цикли автоматизовані. Сучасні ін-формаційні технології визначаються розробкою прикладних програм на основі автоматизації всіх технологічних операцій.

 

2. Планувальна організація обслуговуючого техноциклу процесу, виробництво послуг в робочій зоні приміщень вестибюльної групи.

У планувальній та функціональній організації готелю приміщення вестибюльної групи розташовані на першому поверсі й прилягають безпосередньо до головного входу. Ці приміщення — основні в організації готелю, презентують його, формують перші візуальні враження клієнтів про заклад розміщення. Тому під час проектування готелів плануванню вестибюля, розміщенню в ньому обладнання й організації служб, художньо-естетичному оформленню необхідно надавати особливої уваги.

У вестибюлі  є основні приміщення, призначені для обслуговування гостей. Тут відбувається організація основного технологічного процесу — переміщення гостей, відвідувачів, багажу й організація прийому, торгове, побутове, екскурсійне обслуговування, надання банківських послуг, поштового, телефонного зв'язку, відпочинок, очікування під час оформлення документів тощо.

Поліфункціональність приміщень вестибюльної групи спричиняє необхідність організації різних діючих зон: відкритого простору; вестибюля; роботи; торгової; обслуговування; відпочинку (очікування).

Розміщення  та взаємозв'язок функціональних зон  вестибюля вимагає різних типів планування приміщень. Структуру та розміри функціональних зон визначають рівнем комфорту, місткості, спеціалізації закладу розміщення. За сучасними нормами, в структурі приміщень приймально-вестибюльної групи необхідно передбачити медпункт та ізолятор. Площа вестибюля, згідно зі сучасними стандартами, наприклад, у туристичних готелях, повинна становити 0,8—0,9 м2 на місце, площа приміщень прийому гостей у готелях високого рівня комфорту — 55—70 м2.

Існує централізоване розташування приміщень вестибюльної групи — у споруді закладу (таке планування типове для більшості готельних підприємств), а також осібне (його насамперед використовують у закладах санаторно-курортного профілю, менше — в інших закладах розміщення павільйонної забудови). Вхід у вестибюль проектують у центральній частині за периметром вестибюля. У такому плануванні вестибюль візуально сприймається в реальних розмірах і сприяє швидкій орієнтації в його структурі. Найбільша площа у вестибюлі належить відкритій зоні активного пересування та відпочинку гостей, яка повинна забезпечувати безперешкодне переміщення та вільний доступ до інших кімнат своєї групи.

Найінтенсивніший  рух гостей у відкритій зоні вестибюля  здійснюють через її центральну частину  між зонами входу (виходу) в готель і зоною вертикальних комунікацій (хол сходової та ліфтової зони). Безперешкодне переміщення гостей від головного входу до ліфта і сходів передбачає їхнє протилежне або кутове розміщення. Наприклад, протилежне розміщення входу та вертикальних комунікацій характерне для готелю "Либідь" (Київ), "Гранд-Готель" (Львів); ці зони розташовані під кутом у готелях "Дніпро" і "Русь" (Київ).

Зона рецепції у вестибюлі виконана у формі  стійки, за нею — робоче місце  чергового адміністратора, який обліковує  зайняті номери, попередні замовлення; касир — забезпечує розрахунок клієнтів за послуги; портьє — обліковує ключі, видає кореспонденцію та ін. Одночасно персонал рецепції контролює рух гостей, відвідувачів і працівників готелю. Сучасний технологічний процес прийому та поселення гостей у вестибюлі повинен бути оптимальним для забезпечення комфорту гостей, тому рецепція розташована в проміжній частині, гості рухаються від головного входу до рецепції й далі — до сходової зони чи ліфта. Цей шлях має бути найкоротшим, не перетинатись і не бути зворотним. Рецепція також забезпечує високу візуальну оглядовість входу й інших функціональних зон вестибюля.

Розташування  рецепції в системі "головний вхід — рецепція — вертикальні комунікації" може бути:

• одностороннім (зі сторони головного входу);
• двостороннім (із боку вертикальних комунікацій);
• тристороннім (між головним входом і вертикальними комунікаціями). Останній варіант найраціональніший у забезпеченні комфортного обслуговування гостей.

Планувальну організацію  вертикальних комунікацій у готелях, кількість ліфтів, сходових холів, їх розміри визначають рівнем комфорту, кількістю поверхів і місць. Ліфти та сходові холи можуть розміщуватись суміщено або роздільно.

Необхідний компонент  у функціональній структурі вестибюля  — зона відпочинку (очікування). Вона забезпечує короткотермінове перебування гостей до поселення, від'їзду або в процесі проживання, тут можуть відбуватись зустрічі гостей і відвідувачів готелю. Зона повинна мати м'які меблі, журнальний столик, рекламні матеріали готелю.

Під час планування зони відпочинку необхідно зауважувати низку важливих чинників: у рекреаційній зоні не повинні перетинатись людські потоки, вона розташована вздовж зовнішньої стіни біля вікон, що забезпечує високу сонячну інсоляцію й оглядовість території, прилеглої до споруди готелю; зона відпочинку має розташовуватись поряд з рецепцією.

Готелі високого рівня комфорту та значної місткості  передбачають у структурі приміщень  вестибюльної групи бюро обслуговування (сервіс-бюро). Його функції пов'язані  з наданням різної інформації, організації екскурсій, замовлення місць у закладах культурно-розважального профілю, транспорті та ін. Планувальна організація цієї ланки залежить від розміщення рецепції та форми організації технологічного процесу, прийнятої у готелі. За роздільної форми організації технологічного процесу бюро обслуговування функціонує в окремій зоні на першому або другому поверсі, а за організації єдиного технологічного процесу — безпосередньо біля рецепції. До планувальної структури приміщень бюро обслуговування інколи вводять транспортні служби — трансагентство або транспортне бюро, у курортних готелях виокремлюють приміщення транспортних кас.

До вестибюльної групи приміщень належать: торгові пункти; пункти поштового та телефонно-телеграфного зв'язку; гардероб; перукарня; бар; камера зберігання; приміщення для швейцарів і носіїв багажу. Поширене також обладнання кіосків продажу преси, листівок і дрібних дорожніх речей, ювелірних виробів, косметики тощо. Торгова зона найчастіше розміщена навпроти зони відпочинку та поблизу сходово-ліфтових комунікацій. Торгові підприємства суттєво впливають на інтер'єр вестибюля, і це зумовлює необхідність якісного їхнього оформлення.

Готелі значної місткості мають у вестибюлі перукарню, зорієнтовані на обслуговування гостей і відвідувачів готелю. Вхід до перукарні головно обладнаний у вестибюлі готелю. Водночас у перукарнях, зорієнтованих на прийом відвідувачів, доцільне обладнання входу ззовні. У сучасних комфортабельних готелях у вестибюлі часто обладнано салон краси.

Відповідно  до розташування функціональних зон  вестибюля стосовно зони найінтенсивнішого  переміщення гостей планувальна  організація приміщень вестибюльної групи може бути фронтальною, повздовжньою та концентричною.