Отчет по производственной практике в Суши-баре

Также существуют стандарты внешнего вида:

1. Форма чистая, выглаженная, без видимых повреждений, соответствующего размера – установленная в компании.
2. Наличие именного знака - с левой стороны.
3. Обувь должна быть в хорошем состоянии, начищена, с закрытым носком и пяткой, черного цвета, удобная (каблук не более 5 см.)
4. Минимум украшений; не допускается ношение крупных, привлекающих внимание, украшений.
5. Не допускается яркий макияж и маникюр.
6. Нельзя пользоваться парфюмом, имеющий резкий запах.
7. Прическа аккуратная, волосы чистые, убраны назад.

Стандарты гигиены:

1. Необходимо тщательно мыть руки после посещения туалетной комнаты и курения.
2. Курить можно только в специально отведенных местах.
3. После курения необходимо использовать средства, освежающие дыхания, но жевать что-либо в зале, за баром, на виду у гостей запрещается.
4. Не следует держать руки возле лица, прикрывать нос или рот в поле зрения гостей.
5. О любом заболевании или ухудшении состояния здоровья, необходимо сообщить Руководству.
6. Персонал, имеющий отношение к продуктам питания, обязан регулярно проходить медицинский осмотр.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.2. Анализ финансовой деятельности суши-бара ООО «Тропик»

Анализ финансовой деятельности начнем с анализа активов бара, используя метод вертикального анализа.

Вертикальный  анализ - представление данных отчетности в виде относительных показателей через удельный вес каждой статьи в общем итоге отчетности и оценка их изменения в динамике.

Таблица 2 - Анализ активов предприятия ООО «Тропик» за 2011 – 2012г.г.

Активы	2011г.		2012г.		Абсолютное отклонение	Темп роста, %
	Сумма, тыс. руб.	Удельный вес, %	Сумма, тыс. руб.	Удельный вес, %
Внеоборотные активы	73951	27,55	83801	26,79	9850	113,32
Нематериальные активы	49	0,18	27	0,09	- 22	55,10
Основные средства	73902	27,54	83774	26,78	9872	113,36
Оборотные активы	60636	22,59	73257	23,42	12621	120,81
Запасы	15026	5,60	13200	4,22	- 1826	87,85
Дебиторская задолженность	44814	16,70	58723	18,77	13909	131,04
Денежные средства	1400	0,52	1750	0,56	350	125,00
Итого	269918	100	314707	100	44789	116,59

Проведя анализ статей актива можно сделать вывод о том,  что общая сумма активов предприятия возросла на 44789 т.р. или на 16,59%.

Сумма оборотных средств предприятия увеличилась на 12621 т.р. или на 20,81%. Доля основных средств возросла на 9872 т.р. или  13,36%. Дебиторская задолженность увеличились на 13909 т.р. или 31,04%. Произошло уменьшение нематериальных активов на 22 т.р. 45,9 % и запасов на 1826 т.р. или на 13,15%. Исходя из данных таблицы можно сказать, что за два года наблюдается положительная динамика активов, они увеличились на 44789 т.р. На повышение основное влияние оказали увеличение внеоборотных активов на 9850 т.р., основных средств на 9872 т.р., оборотных активов на 12621 т.р.

 Всё это положительно сказалось на работе предприятия. К концу года предприятие увеличило активы на 44789 т.р. 

Финансовое состояние предприятия стабильное. Организация своевременно производит платежи и поддерживает свою платежеспособность в неблагоприятных обстоятельствах.

2.3. Характеристика персонала предприятия

Общая численность штата сотрудников ООО «Тропик» – 27 человек об этом свидетельствует штатное расписание (см. таблицу 4).

Таблица 3 – «Штатное расписание суши-бара ООО «Тропик»

№  п/п	Наименование должностей	Численность	Оклад (руб.)	Итого
1.	Административно-управленческий персонал
	директор	1	50000,00	50000,00
	менеджер	1	35000,00	35000,00
	главный бухгалтер	1	25000,00	25000,00
	Итого:	3	110000,00	110000,00
2.	Работники производства
	зав. производством	1	25000,00	25000,00
	повар-бригадир	2	20000,00	40000,00
	повар	2	17000,00	34000,00
	кухонный работник	2	15000,00	30000,00
	Итого:	7	77000,00	129000,00
3.	Работники зала
	кассир	2	18000,00	36000,00
	официант	6	14000,00	84000,00
	бармен	2	16000,00	32000,00
	администратор	2	25000,00	50000,00
	уборщица	2	12000,00	24000,00
	охрана	3	20000,00	60000,00
	Итого:	17	105000,00	241000,00

Квалификация сотрудников бара полностью соответствует текущим задачам. Заработная плата работникам индексируется в соответствии с темпами инфляции, применяется целый ряд надбавок и доплат работникам, премий, социальных выплат.

Недостаток предприятия состоит в том, что специалистов на предприятии не хватает. Руководство мотивирует работников только финансово, но в дальнейшем директор планирует ввести различные грамоты для высказывания благодарностей сотрудникам.

Суть финансового мотивирования состоит в том, что люди в результате выполнения требований, предъявляемых к ней организацией, получают определённые материальные выгоды, повышающие их благосостояние. Квалификация персонала соответствует текущим и будущим задачам предприятия. Текущий контроль на предприятии базируется на измерении фактических результатов, полученных после проведения работы, направленной на достижение желаемых целей. Для этого используется система обратной связи начальника с подчиненным, позволяющая руководству выявить множество непредвиденных проблем и скорректировать свою линию поведения так, чтобы избежать отклонения предприятия от наиболее эффективного пути достижения целей. Отклонения могут быть вызваны как внешними факторами (конкуренция, ухудшение экономической ситуации, принятие новых законов и др.), так и изменением внутренней среды самого предприятия.

Сотрудникам предоставляется значительная свобода в принятии ими каких-либо решений, а также высоко ценится их инициативность, поэтому практически каждый сотрудник осознаёт себя неотъемлемой частью предприятия, понимает свою важность в деле его функционирования. Сотрудники стараются повышать свой культурный и образовательный уровень. Это выражается в непрерывном повышении своего профессионализма и развитии личных культурных предпочтений. Культура обслуживания, четкость, быстрота, внешний вид сотрудников - все это формирует положительный образ.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Индивидуальное задание. Методы привлечения клиентов

Нынешние бары, рестораны и кафе используют самые разные методы, затем, чтобы привлечь как можно больше клиентов и, тем самым, попасть в рейтинг лучших ресторанов России.

Суши-бар ООО «Тропик» не делает большого упора на рекламу, так как расположен в центре города, мимо проходят больши потоки людей. Вывеска ООО «Тропик» расположена при входе кафе и сразу бросается в глаза своим размером и красочностью. Поэтому ООО «Тропик» использует для привлечения клиентов всего несколько методов:

- Рекламная полиграфия - это не только меню, визитные карточки, но и буклеты с красочным содержанием (фото вкуснейших блюд, интерьеров ресторана), которые направляются близлежащих компаний и предприятий,  это могут быть и флаеры, приглашающие на конкретные мероприятия и дающие право на скидку. Флаер может давать скидку на обед, на проведение дня рождения, иного торжества. Такие флаеры рассылают по почте, раздают возле метро, в других людных местах.

- Реклама в интернете – технологии не стоят на месте и сейчас все больше и больше населения в мире, становится пользователями сети интернет. Благодаря многим доскам объявлений, сообществам, социальным сетям, интернет можно использовать как мощный инструмент для поиска и привлечения покупателей. Хотелось бы отметить, что в интернете, конкуренция может быть намного жестче, чем за его пределами поэтому, тщательно продуманный текст объявлений, позволяет заинтересовать клиента, среди множества других подобных предложений.

 Солидный ресторан просто обязан иметь свой сайт. Сайт суши-бара ООО «Тропик» - это красочная и полная web-экскурсия по залам, а фотографии блюд будят зверский аппетит... На сайте есть форум, или виртуальная книга отзывов, на наполнение которой руководство бара обращать пристальное внимание и старается оперативно реагировать на критические замечания и пожелания клиентов. Также ООО «Тропик» использует традиционные уже методы - контекстную рекламу на поисковиках (yandex, google, и т.д.). Хороший способ раскрутки ресторана - регистрация ресурса в специализированных каталогах (web-порталах): городских, тусовочных, объединяющих рестораны, кафе, ночные клубы, театры, кинотеатры, и другие культурные и развлекательные заведения города... Потенциальные клиенты обычно там и ищут - куда бы пойти? - хороший ресторан с подходящими интерьерами и замечательной кухней.

Сайт суши-бара ООО «Тропик» оформлен в красно-черных тонах в японском стиле. На сайте имеется два меню: боковое и верхнее. Пунктов верхнего и бокового меню: о нас, новости, спец предложения, доставка блюд, служба качества, вакансии. Также существует электронное меню бара. В центре сайта расположен баннер со спец предложениями.

- Раздача листовок. Данный метод используют практически все компании, т.к. затраты на его реализацию минимальны. Эффективность раздачи листовок достаточно низкая. При удачном стечение обстоятельств, если на каждые 100-200 розданных листовок, к вам обратится один клиент – это будет считаться большим успехом. Причиной низкой результативности листовок, являются следующие факторы. Первый – неправильный подбор мест дислокации промоутеров. Почему-то, все считают, что раздавать листовки необходимо возле станций метро или большого скопления людей, а расклеивать объявления необходимо там, где его больше прохожих сможет прочитать. Такой подход на первый взгляд кажется логичным, но менеджеры, которые руководствуются подобными критериями, забывает об одной важной детали. Для эффективного привлечения покупателей, нам не надо охватывать множество людей, нам надо охватить как можно больше целевой аудитории, то есть именно той  части населения, которых наш товар должен заинтересовать. Вторым фактором является пассивность тех же промоутеров. Многие из них забывают о том, что их задача не дать в руки прохожего листовку, а привлечь его внимание к  продаваемой продукции. В таком случае поиск клиентов сводится к фразе: «Возьмите листовку…» и на этом менеджер считает, что он сделал все от него зависящие для привлечения новых покупателей.

Суши-бар ООО «Тропик» почти не использует этот метод, так как он является не очень эффективным. Но тем не менее раз в пол года происходит раздача листовок с рекламой бара ООО «Тропик».

- Также для постоянных клиентов действует система скидок и бонусов. Постоянным клиентам выдается специальная карта с указанной скидкой на следующий заказ. В сушм-баре ООО «Тропик» постоянным клиентам предлагают карту со скидкой в 20%. Карта постоянного клиента не действует, если посетитель пришел в бар во время действия скидки бизнес-ланча.

 Одной из сильных стратегий при раскрутке ресторана - это его продвижение через бизнес-ланчи. В обеденное время, как правило рестораны полупустые, а то и еще хуже. Но ресторан, в котором нет людей это очень сильно не правильно. Чтобы решить эту проблему ООО «Тропик» предлагать бизнес-ланчи со скидкой в 10%. Эта скидка действует только по будням с 12:00 до 15:00.

- Так же не следует забывать о том, что лучший метод привлечения клиентов  в бар - вкусная еда. Это очевидно: человек приходит в заведение питания, в первую очередь, покушать. Эстетическое восприятие - сверкающая вывеска, мраморный вестибюль с официантом - хотя и привлекают взгляд клиента, но не смогут вызвать чувство стойкой привязанности к заведению. Это ощущение привязанности создается через качество блюд, и только потом, через обогащенное качеством обслуживание и внешним великолепием, трансформируется в непрерывное желание прийти еще раз в это заведение. В суши-баре ООО «Тропик» этот метод считают самым главным, так как ассортимент блюд и их качество должно привлечь клиента.

Также важно и качество обслуживания в баре. Вежливость, учтивость официантов, скорость реагирования на запросы клиентов, чистота на столах, наличие салфеток и т.д. - в обслуживании нет мелочей: всё может быть прекрасно, но нерасторопность официантов может испортит впечатление от любой высоко качественной и вкусной пищи. Этот метод также важен, как и предыдущий и их взаимосвязь является наиболее эффективным методом привлечения клиентов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

Подводя итоги, отметим следующее. ООО «Тропик» образовано в форме общества с ограниченной ответственностью с целью оказания услуг в сфере общественного питания.

Целью деятельности ООО «Тропик» является качественное и полное удовлетворение потребностей клиентов, а также получение прибыли.

Организационная структура управления представляет предприятие как совокупность взаимосвязанных элементов, каждый из которых имеет свои цели и задачи.