Отчет по практике в кафе "Витамин"

Таблица 8. Расчет амортизационных отчислений за 2009 год

Виды основных средств|Балансовая стоимость, тыс. руб. |Норма амортизационных отчислений|Сумма амортизации,тыс. руб. |

1. Здание|31611,7|6,6|2086,37|

2. ККА|4,66|11|0,51|

3. Компьютер|476,1|12,5|59,51|

4. Холодильное оборудование|603,35|10|60,34|

5. Тепловое оборудование|504,34|12,5|63,04|

6. Прочее оборудование|5500,27|14|770,04|

Итого: |38700,42||3039,81|

Таблица 9. Расчет амортизационных отчислений за 2010 год

Виды основных средств|Балансовая стоимость, тыс. руб. |Норма амортизационных отчислений|Сумма амортизации, тыс. руб. |

1. Здание|29654,5|6,6|1957, 20|

2. ККА|4,2|11|0,46|

3. Компьютер|423,2|12,5|52,90|

4. Холодильное оборудование|548,5|10|54,85|

5. Тепловое оборудование|448,3|12,5|56,04|

6. Прочее оборудование|4824,8|14|675,47|

Итого: |35903,5||2796,92|

Общая сумма амортизационных отчислений за 2008 год составила 3039,81 тыс. руб., а за 2009 год составила 2796,92 тыс. руб.

Отчисления и затраты на ремонт основных средств. В 2005 и 2006 году расходы на ремонт предусмотрены в размере 5% от стоимости основных средств. То есть 533,71 тыс. руб. и 795,18 тыс. руб. соответственно.

Износ санитарной и специальной одежды, столового белья, посуды, приборов и другого инвентаря. Для расчета используют эксплуатационные нормы потерь. Расчет приводится в таблице 10.

Таблица 10. Износ санитарной и специальной одежды, столового белья, посуды, приборов и другого инвентаря

Наименование|Нормы эксплуатационных потерь к стоимости осн. средств|Сумма, тыс. руб. 2008 год|Сумма, тыс. руб. 2009 год|

Спецодежда|0,18|47,41|58,35|

Фарфоро-фаянсовая посуда|0,55|144,86|178,28|

Стеклянная посуда|0,5|131,69|162,07|

Столовые приборы|0,07|18,44|22,69|

Скатерти, салфетки, полотенца|0,1|26,34|32,41|

Производственный инвентарь|0,25|65,84|81,04|

Итого: ||434,58|534,84|

Расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд. Расходы определяются на основе действующих тарифов. Расчет осуществляется исходя из стоимости 1 кВт и количества электроэнергии для производственных нужд.

В 2008 году потреблено 20300 кВт * 1,32 руб. =26,79 тыс. руб. В 2009 году потреблено 26400 кВт * 1,56 руб. =41,18 тыс. руб.

Расходы на хранение, переработку и упаковку товаров. Расходы по данной статье предусмотрены в размере 0,2% к товарообороту. Итого в 2008 году 121,29 тыс. руб. В 2009 году 180,14 тыс. руб.

Расходы на рекламу. Расходы по статье предусмотрены в размере 0,4% к товарообороту, то есть 2009 году 242,59 тыс. руб. В 2010 году 360,28 тыс. руб.

Проценты за пользование кредитом и займами. Расходы по статье отсутствуют, так как оборот покрывается собственными средствами.

Потери товаров и продуктов при перевозке, хранении и реализации.

Расходы по статье предусмотрены в размере естественной убыли по ее средней норме 0,15% к товарообороту, то есть в 2009 году 90,97 тыс. руб. В 20010 году 135,1 тыс. руб.

Расходы по статье отсутствуют, так как тара является собственностью поставщиков.

Прочие расходы включают: расходы на содержание и устройство комнат отдыха, раздевалок, шкафов для спецодежды; оплата услуг связи; расходы на покупку канцелярских товаров и бланков; расходы на экспертизу и лабораторный анализ продуктов; расходы на ведение кассового хозяйства. Расходы определены 0,4% к товарообороту, и составили в 2009 году 242,59 тыс. руб., в 2010 году 360,28 тыс. руб.

План издержек производства и обращения ресторана представлен в таблице 11.

Таблица 11. План издержек производства и обращения кафе " ВИТАМИН "

Наименование статьи|Сумма, тыс. руб. 2005 год|Сумма, тыс. руб. 2006 год|Измененение тыс. руб. |

Всего издержек производства и обращения|7351,4|9626,33|2274,93|

В том числе: ||||

1. Автотранспортные расходы|270,00|270,00|0|

2. Расходы на о плату труда|1784,49|3178,56|1394,07|

3. Отчисления на социальные нужды|467,54|832,78|365,24|

4. Расходы на содержание зданий, сооружений, оборудования|97,04|141,07|44,03|

5. Амортизация основных средств|3039,81|2796,92|-242,89|

6. Расходы на ремонт основных средств|533,71|795,18|261,47|

7. Износ посуды, приборов, белья и др. |434,58|534,84|100,26|

8. Расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд|26,79|41,18|14,39|

9. Расходы на хранение, переработку и упаковку товаров|121,29|180,14|58,85|

10. Расходы на рекламу|242,59|360,28|117,69|

11. Затраты по оплате% за пользование кредитом|0,00|0,00|0,00|

12. Потери товаров при перевозке, хранении и реализации|90,97|135,1|44,13|

13. Расходы на тару|0,00|0,00|0,00|

14. Прочие расходы|242,59|360,28|117,69|

Обющая сумма издержек за 2009 год составила 7351,4 тыс. руб., а в 2010 году составила 9626,33 тыс. руб. Увеличение издержек на 2274,93 тыс. руб. связано с расширением производства, самого помещения, а также с увеличением численности персонала.

Прибыль от реализации продукции определяется как разность между валовым доходом и издержками производства и обращения.

Валовая прибыль характеризует конечный финансовый результат хозяйственной деятельности предприятия и представляет собой сумму прибыли от реализации продукции и покупных товаров, основных фондов и другого имущества и доходов от внереализационных операций, уменьшенных на сумму расходов по этим операциям.

Рентабельность (от нем. rentable - прибыльный, доходный) - показатель экономической эффективности производства на предприятиях, комплексно отражает использование материальных, трудовых и денежных ресурсов.

Предприятие считается рентабельным, если результаты от реализации продукции (работ, услуг) покрывают издержки производства и, кроме того, образуют сумму прибыли, достаточную для нормального функционирования предприятия.

Экономическая сущность рентабельности может быть раскрыта только через характеристику системы показателей. Общий их смысл - определение суммы прибыли с одного рубля вложенного капитала.

Рентабельность основной деятельности показывает, какова доля прибыли от реализации продукции (работ, услуг) основного вида деятельности в сумме затрат на производство:

Род = Пр/З, (8),

где Пр - прибыль от реализации;

З - затраты на производство продукции.

Таблица 12. Расчет прибыли и рентабельности кафе " ВИТАМИН "

Показатели|Сумма, тыс. руб. 2009 год|Сумма, тыс. руб. 2010 год|Темп роста, %|

Валовой товарооборот|60649,120|90068,78|148,51|

Валовой доход|20216,37|30990,77|153,29|

Издержки производства и обращения|7351,4|9626,33|130,95|

Прибыль от реализации|12548,83|20197,73|160,95|

Рентабельность, %|170,7|209,82||

Налог на прибыль (24%) |2348,23|4847,46||

Чистая прибыль|10200,6|15350,27|150,48|

Чистая рентабельность, %|138,76|159,46||

Согласно данным таблицы 12 предприятие можно считать рентабельным, так как его прибыль в 2009 году превышала издержки производства в 1,7 раз, а в 2010 году более чем в 2 раза (2,09). Прибыль от реализации выросла на 60,95%, а чистая прибыль на 50,48%. А это означает, что кафе " ВИТАМИН " может успешно функционировать и развивать свою деятельность.

Экономическая эффективность капитальных вложений характеризуется коэффициентом экономической эффективности (Э) и сроком окупаемости (Т), Расчет производится по формулам:

Э = П / К (9);

Т = К / П = 1/Э, (10);

где П - прибыль за год, тыс. руб.;

К - сумма капитальных вложений, тыс. руб.

Основные производственные фонды (ОПФ) - это часть активов, которая рассчитана на использование их предприятием в течение длительного периода.

Основные фонды занимают, как правило, основной удельный вес в общей сумме капитала предприятия. От их количества, стоимости, технического уровня, эффективности использования во многом зависят конечные результаты деятельности предприятия: выпуск продукции, ее себестоимость, прибыль, рентабельность, устойчивость финансового состояния.

В зависимости от степени непосредственного воздействия на предметы труда основные производственные фонды предприятий подразделяют на активные и пассивные. К активной части относят машины, оборудование, измерительные и регулирующие приборы и устройства и др. к пассивной - те группы основных фондов, которые создают условия для нормального выполнения процесса производства (здания, сооружения, передаточные устройства и др.).

Для оценки эффективности применения ОПФ используется система показателей, включающая общие (стоимостные).

Общие показатели характеризуют уровень использования всей совокупности основных производственных фондов в целом.

Наиболее широко из общих показателей используется показатель фондоотдачи:

ФО = С/Ф (11),

где С - годовой объем продукции (работ, услуг) в сметных ценах, тыс. руб;

Ф - среднегодовая стоимость основных производственных фондов, тыс. руб.

Фондоемкость определяется по формуле:

ФЁ = Ф/С = 1/ФО (12)

Уровень оснащенности организаций основными производственными фондами характеризуется показателями фондовооруженности.

Фондовооруженность труда определяется по формуле:

ФВ = ОФ/Ч, (13),

где Ч - среднесписочная численность рабочих за отчетный период, чел.

Расчет экономической эффективности основных фондов и капитальных вложений представлены в таблице 13.

Таблица 13. Анализ экономической эффективности основных фондов

Показатели|2009 год|2010 год|Абсолютное отклонение тыс. руб. |Относительное отклонение|

||||Темпы роста,%|Темпы прироста,%|

Стоимость осн. фондов, тыс. руб. |26337,55|35903,5|9565,95|136,32|36,32|

Валовой товарооборот, тыс. руб. |60649,12|90068,78|29419,66|148,51|48,51|

Прибыль, тыс. руб. |12843,47|20197,73|7354,26|157,26|57,26|

Среднесписочная чмсленность работников, чел. |59|91|32|||

Фондоотдача|2,31|2,51|0,2|108,66|8,66|

Фондоемкость|0,43|0,39|-0,04|90,69|-9,31|

Фондовооруженность|446,4|395,54|-50,86|88,61|-18,39|

Анализ эффективности использования ОПФ показал, что ОПФ эффективно используется на предприятии, так как основные показатели, такие как фондоотдача, фондоемкость ведут себя в соответствии с их экономическим содержанием: в 2010 году фондоотдача составила 2,51, а в 2009 году 2,31, то есть за анализируемый период фондоотдача увеличилась на 0,2, фондоемкость снизилась на 0,04. Это произошло потомучто темпы роста валового товарооборота опережают темпы роста ОПФ. То есть на один рубль основных фондов получено в 2010 году 2,31 руб., в 2010 году 2,51 руб. товарной продукции. На один рубль товарной продукции используется в 2009 году 43 коп., в 2010 году 39 коп. осн. фондов. На один рубль осн. фондов получено прибыли в 2009 году 48 коп., в 2010 56 коп.

Срок окупаемости рассчитывается как отношение суммы капитальных вложений к сумме чистой прибыли предприятия.

Сводные экономические показатели хозяйственной деятельности ресторана представлены в таблице 4

Таблица 14. Основные показатели хозяйственной деятельности кафе " ВИТАМИН " за 2010 г.

Показатели|Единица измерения|Сумма|Процент к товарообороту|

1. Валовой товарооборот|тыс. руб. |90068,78|100|

в том числе продукции собственного производства|тыс. руб. |67551,58|74,99|

в том числе по покупным товарам|тыс. руб. |22517, 20|25,01|

2. Валовой доход|тыс. руб. |30990,77|34,41|

3. Издержки производства и обращения|тыс. руб. |9626,33|10,69|

4. Прибыль предприятия|тыс. руб. |20197,73|22,42|

5. Рентабельность,%|%|209,82||

6. Налог на прибыль|тыс. руб. |4847,46|5,38|

7. Чистая прибыль предприятия|тыс. руб. |15350,27|17,04|

8. Чистая рентабельность,%|%|142,22||

9. Среднесписочная численность работников предприятия, чел. |Чел. |91||

10. Товарооборот на одного работника предприятия|тыс. руб. |989,767|1,1|

11. Выработка на одного работника производства|тыс. руб. |2598,138|2,88|

12. Фонд оплаты труда|тыс. руб. |3178,56|3,5|

13. Средняя заработная плата, мес. | Руб. |2910,77||

14. Стоимость основных фондов|тыс. руб. |35903,5|39,86|

15. Фондоотдача||2,51||

16. Фондоемкость||0,39||

17. Фондовооруженность||395,54||

18. Срок окупаемости|лет|1,79||

Согласно проведенным расчетам валовой товарооборот за год составил 90068,78 тыс. руб., из них 67551,58 тыс. руб. (74,99%) - продукция собственного производства и 22517,20 тыс. руб. (25,01%) - покупные товары.

Валовой доход за год составил 30990,77 тыс. руб., издержки производства и обращения - 10793,04 тыс. руб. Чистая прибыль за год равна - 15350,27 тыс. руб., а чистая рентабельность - 142,22%. Это говорит о том, что чистая прибыль предприятия превышает издержки почти в 1,5 раза, а значит у ресторана есть возможности для своего развития.

Среднесписочная численность работников предприятия равна 91 чел., товарооборот на одного работника составил 989,767 тыс. руб. фонд оплаты труда за год составил 3178,56 тыс. руб., при этом средняя зарплата за месяц равна 2910,77 руб.

Фондоотдача составила 2,51, т.е. на 1 руб. стоимости основных фондов приходится 2,51 руб. продукции. Фондоемкость составила 0,39, т.е. на 1 руб. товарной продукции затрачивается 0,39 руб. основных фондов. Фондовооруженность составила 395,54 тыс. руб. на человека.

4. Индивидуальное задание : Анализ конкурентов

Так как кафе располагается далеко от центре города, то конкурентов у кафе мало. Месторасположение кафе "Крем" довольно выгодно, т. к по близости нет заведений подобного типа и концепции. В таком случае будем рассматривать в качестве конкурентов заведения с похожей концепцией заведения: "Студио-кофе", "Папарацци".

В связи с закрытостью данной информации, полноценный анализ стратегии конкурентов провести невозможно.

"Студио-кофе".

Стратегические намерения: лидировать на рынке.

Масштаб конкуренции: местный

Цели в борьбе за долю рынка: ряд маркетинговых мероприятий, с целью привлечения большего количества посетителей.

Цели в борьбе за конкурентную позицию: укреплять и расширять существующую позицию.

Стратегия действий: комбинация наступательных и оборонительных мер.

Сильные стороны: отличная репутация, хорошо проработанный имидж, известность, удачное месторасположение - центр города, есть место для парковки

Слабые стороны: высокий средний счёт

Кафе "Папарацци".

Стратегические намерения: удерживать рыночную позицию

Масштаб конкуренции: местный

Цели в борьбе за долю рынка: укреплять существующую позицию, расширить ассортимент блюд.

Цели в борьбе за конкурентную позицию: укреплять и расширять существующую позицию.

Стратегия действий: комбинация наступательных и оборонительных мер.

Сильные стороны: завоёванный сегмент рынка, благоприятное месторасположение: Арбат, рядом набережная.