Организация сбалансированного питания в рекреационных комплексах

- рыба. Нежирные виды и сорта рыб. Куском или рубленые отварные, запеченные, тушеные, жареные без панировки. Исключают: жирные виды, соленую, копченую рыбу, закусочные рыбные консервы;

- молочные продукты. Кефир,  простокваша и другие кисломолочные  напитки: свежий творог в натуральном виде и в блюдах (суфле, пудинг, сырники, вареники ленивые); сыр тертый или ломтиками: сметана - до 15 г на блюдо; молоко и сливки добавляют в блюда и напитки;

- яйца. Всмятку, паровые, запеченные и жареные (без грубой корочки) омлеты: омлет белковый, с сыром. Исключают: яйца вкрутую;

- крупы. Различные каши на воде или с добавлением молока, на мясном бульоне, включая хорошо разваренные рассыпчатые каши, кроме пшенной и перловой. Паровые и запеченные пудинги, котлеты паровые или обжаренные без грубой корочки, вермишель, лапшевник с творогом или вареным мясом, плов с фруктами. Исключают: бобовые, ограничивают пшено, перловую, ячневую, кукурузную крупу.

- овощи. Картофель, кабачки, тыква, морковь, свекла, цветная капуста; при переносимости - белокочанная капуста и зеленый горошек. Вареные, тушеные и запеченные кусочками, в виде пюре, запеканок, пудингов. Котлеты запеченные и жареные без корочки. Спелые томаты. Мелкошинкованную зелень добавляют в блюда. Исключают: сырые непротертые овощи, маринованные и соленые, лук, редьку, редис, сладкий перец, огурцы, брюкву, чеснок, грибы;

- закуски. Салаты из свежих томатов, вареных овощей с мясом, рыбой, яйцами (без лука, соленых огурцов, квашеной капусты), икра овощная. Сыр неострый. Вымоченная сельдь и форшмак из нее. Рыба, мясо и язык заливные, студень говяжий нежирный, из печени, ветчина без жира, икра осетровых, диетическая, докторская и молочная колбаса. Исключают: очень острые и жирные закуски, копчености, консервы;

- плоды, сладкие блюда, сладости. Зрелые фрукты и ягоды протертые (пюре), очень мягкие - непротертые. Компоты, кисели, желе, муссы. Компот из протертых сухофруктов. Яблоки печеные. Апельсины, лимоны (в чай, желе). При переносимости мандарины, апельсины, арбуз, виноград без кожицы 100-200 г в день. Меренги, снежки, сливочная карамель, ирис, мармелад, пастила, зефир, сахар, мед, джемы, варенье. Исключают: грубые сорта фруктов и ягод в сыром виде, ягоды с грубыми зернами (малина, красная смородина) или грубой кожицей (крыжовник), финики, инжир, шоколадные и кремовые изделия, мороженое;

- соусы и пряности. На мясных, рыбных, грибных и овощных отварах, соус смешанный, белый с лимоном и др. Ванилин, корица; немного лаврового листа; зелень укропа, петрушки, сельдерея. Исключают: жирные и острые соусы, горчицу, перец, хрен;

- напитки. Чай с лимоном, кофе и какао на воде и с молоком. Соки овощные, фруктовые, ягодные, разбавленные водой, отвары шиповника и отрубей. Исключают: виноградный сок, квас;

- жиры. Сливочное, топленое, растительные рафинированные масла. Исключают: сало свиное, говяжий, бараний и кулинарные жиры.

Примерное меню диеты № 2.

 Завтрак: яйцо всмятку,  сыр, каша овсяная молочная, чай.

 Обед: бульон мясной  с вермишелью, котлеты мясные  жареные без панировки с морковным  пюре, кисель.

 Полдник: отвар шиповника.

 Ужин: рыба заливная, пудинг из риса с фруктовой  подливой, чай. 

 На ночь: кефир.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Составьте меню на 1 день с учетом правильного потребления калорий для людей, не страдающих лишним весом исходя из трёхразового питания.

 

 

Завтрак

Каша молочная (манная, пшенная, овсяная, рисовая)

Яичница жареная

Сыр, масло

Хлеб 

Чай, кофе

 

Обед

Салат «Сельдь под  шубой»

Щи из свежей капусты

Курица жареная

Макароны отварные

Компот из кураги

Хлеб

 

Ужин

Гуляш

Картофельное пюре

Овощи сырые (нарезка)

Фрукты

Ватрушка с творогом

Чай с лимоном, с сахаром

Хлеб

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список использованной литературы

 

Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Уч.пособие / Г.А Бондаренко. – М.:Новое знание, 2008.

 

Дроздова Т.М. Физиология питания: учебник: / Т. М. Дроздова и др. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007.

 

 Исаев В.А. Незаменимые  факторы питания и физиологические  аспекты их действия в организме  человека / В. А. Исаев. - М.: Мир  и согласие, 2008.

 

Просеков А.Ю. Детское, диетическое и лечебно-профилактическое питание. Основы технологии: учеб. пособие для вузов /А. Ю. Просеков. - Кемерово, 2007.

 

 Васюкова А.Т. Организация  производства и управление качеством  продукции в общественном питании:  учеб. пособие /А. Т. Васюкова, В.  И. Пивоваров, К. В. Пивоваров. - М.: Дашков и Ко, 2006.

 

 Мрыхина Е.Е. Организация  производства на предприятиях  общественного питания: Уч. Пособие.  – М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2008.

¹ Аносова М. М., Кучер Л. С. Организация производства на предприятиях общественного питания- М.; Экономика, 1985.