Автор работы: Пользователь скрыл имя, 21 Октября 2013 в 04:04, курсовая работа
Метою курсової роботи є: дослідження інтенсифікації технологічного процесу страв і кулінарної продукції з кисломолочного сиру
Поставлені завдання полягають у тому, щоб:
Вивчити, узагальнити і систематизувати дані літературних джерел за темою курсової роботи;
Проаналізувати асортимент сиру;
Дослідити особливості технологічного процесу страв і кулінарної продукції із кисломолочних сирів;
Дослідити якість продукції із кисломолочного сиру.
Вступ 3
Розділ I. Теоретичні аспекти досліджуваної теми 4
1.1.Значення кисломолочних сирів у харчуванні людини 4
1.2 Історія виникнення сиру 11
1.3 Характеристика сировини 12
РОЗДІЛ II Аналіз проблеми, що вивчається, на прикладі конкретного об'єкта 17
2.1 Класифікація страв з сиру 17
2.2. Основи технологічного процесу приготування страв і кулінарної продукції із кисломолочних сирів 18
2.3. Технологія виробництва страв із мяких сирів 29
2.4 Смажені страви з сиру 43
2.5 Запечені страви з сиру 44
Розділ III Розробка рекомендацій і заходів вирішувальної проблеми 46
3.1 Вимога до якості страв і з кисломолочного сиру 46
3.2 Умови та термін зберігання страв і кулінарної продукції із кисломолочного сиру 48
3.3. Фасування, маркування, упаковка і транспортування 52
Висновки і пропозиції 55
Список використаної літератури 57