Моделювання процесу обслуговування споживачів у ресторані при готелі

Заклади ресторанного господарства займають важливе місце у реалізації соціально-економічних задач. Їх основним призначенням є забезпечення населення кулінарною продукцією та організація високого рівня обслуговування відповідно до його потреб.

ВСТУП……………………………………………………………………………..3
РОЗДІЛ І. ТЕОРЕТИЧНІ АСПЕКТИ ОРГАНІЗАЦІЇ РОБОТИ РЕСТОРАНУ ПРИ ГОТЕЛІ………………………………………………………………………5
1.1 Поняття ресторану, його загальна характеристика………………………...5
1.2 Організація виробництва та технологічний процес обслуговування у ресторані при готелі…………………………………………………………10
1.3 Матеріально-технічна база ресторану……………………………………...18
РОЗДІЛ ІІ. МОДЕЛЮВАННЯ ПРОЦЕСУ ОБСЛУГОВУВАННЯ СПОЖИВАЧІВ У РЕСТОРАНІ ПРИ ГОТЕЛІ………………………………...25
2.1. Просторова організація та модель обслуговування. Чисельність персоналу…………………………………………………………………………25
2.2. Матеріально-технічна база…………………………………………………29
РОЗДІЛ ІІІ. АСОРТИМЕНТ ПРОДУКЦІЇ……………………………………32
3.1. Види меню та способи подавання страв…………………………………..32
3.2. Потреба в сировині та складське господарство…………………………...35
ВИСНОВКИ……………………………………………………………………...38
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ ТА ЛІТЕРАТУРИ…………………..40
ДОДАТКИ