Зерномучные товары

Объект исследования – зерномучные товары, предмет исследования - товароведческие характеристики муки, хлебобулочных изделий и крупы. Из этого следую задачи: дать характеристику сырья для основных видов муки, рассмотреть особенности технологии производства муки, охарактеризовать ассортимент муки и ее качественные параметры, а также упаковку, маркировку, особенности перевозки и хранения. Помимо этого в работе предполагается рассмотреть технологию производства хлебобулочных и макаронных изделий их качественные характеристики, особенности маркировки, перевозки и хранения. Отдельная глава работы расскажет о технологии производства, ассортименте, требованиях к качеству, а также условиях транспортировки и хранения крупы.

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………... 3
ГЛАВА 1. ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ ДЛЯ ОСНОВНЫХ ВИДОВ МУКИ……………………………………………………………...
4-9
ГЛАВА 2. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА МУКИ………………. 10-12
ГЛАВА 3. АССОРТИМЕНТ И КАЧЕСТВО МУКИ…………………. 13-17
ГЛАВА 4. ТОВАРОВЕДЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЙ ИЗ МУКИ………………………………………………………………..
§ 1. Макаронные изделия……………………………………………….
§ 2. Хлебобулочные изделия…………………………………………...
18-39
18-24
24-39
ГЛАВА 5. ТОВАРОВЕДЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА КРУПЫ….
§ 1. Технология производства крупы…………………………………
§ 2. Пищевая ценность крупы…………………………………………..
§ 3. Ассортимент крупы………………………………………………...
§ 4. Показатели качества крупы……………………………………… 40-
40-43
43-45
45-72
72-77
ГЛАВА 6. ОСОБЕННОСТИ ХРАНЕНИЯ ЗЕРНОМУЧНЫХ ТОВАРОВ…………………………………………………………………...
78-79
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………. 80
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ……………………. 81