Автор работы: Пользователь скрыл имя, 25 Апреля 2013 в 16:49, курсовая работа
Для замораживания мяса используют камеры и морозильные аппараты. Камеры могут быть с естественным и принудительным циркуляцией воздуха, тупиковыми и проходными, периодического и непрерывного действия.
Цель: В данной работе мы рассмотрим все способы замораживания и хранения замороженного мяса и субпродуктов.
Задачи:
Изучить технологию замораживания мяса и субпродуктов;
Изучить хранение замороженного мяса и субпродуктов.
ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………….….…3
1 ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ…………………………………….…..4
ЗАМОРАЖИВАНИЕ МЯСА И СУБПРОДУКТОВ……….…4
ХРАНЕНИЕ МОРОЖЕНОГО МЯСА И СУБПРОДУКТОВ..17
РАСЧЕТНАЯ ЧАСТЬ……………………………………………..30
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………33
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАНОЙ ЛИТЕРАТУРЫ………………..….34